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大盤雞的做法

• 1 將三黃雞洗凈，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。大蔥切成斜段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。
• 2 土豆削去外皮，切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒用水洗凈，再切成菱形片。
• 3 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時(shí)將白砂糖放入，將火力調(diào)小，并用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將雞肉小塊放入鍋中均勻的裹上糖色。
• 4 炒鍋中放入醬油、大蔥段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至雞肉小塊水分漸干。
• 5 將土豆?jié)L刀塊放入鍋中，翻炒至稍稍上色，再倒入適量水（水量剛好沒過雞肉為宜）和鹽，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒煮約30分鐘。
• 6 最后將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，繼續(xù)燒煮約10分鐘，待湯汁漸稠即可。

美食背后的故事

小貼士

• 新疆的大盤雞吃完后，往往會(huì)在余下的湯汁中拌入好吃筋道的皮帶面，或者將花卷撕碎，蘸上大盤雞的湯汁食用。