說到五花肉，是很多人都喜歡吃的。但是五花肉肥肉很多，要怎么做才不會覺得膩呢？想要把蕪五花肉做得肥而不膩，那就當屬是梅干菜扣肉啦。五花肉和梅干菜的結合是美味可口，爽口而不膩人，爽滑勁道的。
教大家自制梅干菜扣肉，首先是準備好五花肉、梅干菜、油、小蔥、腐乳汁、生抽、料酒、白酒、白糖、姜。然后就可以動手做了。
首先是將肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入姜片和適量白酒，大火煮開，撈去浮沫，再轉為小火，煮到用筷子很容易插進去既可以撈出來
然后在鍋中放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸，直至將五花肉表皮炸至金黃
接著把炸好五花肉，再次撈出后放入冷水中浸泡，然后在鍋中把泡發(fā)的梅干菜放入姜蒜翻炒，聞到香味后盛出來即可。
把冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片，放入碗中，再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，抓均勻后腌制一個小時以上。然后將腌制好的肉片碼放在碗底，上面鋪滿炒過的梅干菜
接著放到高壓鍋上汽后轉為小火蒸上15分鐘，拿出來后倒扣在盤子里，撒上蔥花接可以了，看看這樣一道好吃的梅干菜扣肉就做好了。肥而不膩，自己在家做，都不用去外面點來吃啦。
這梅干菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“梅干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
