主料
雞爪 600g
青辣子 2個
紅辣子 2個
輔料
食用油 適量
食用鹽 適量
生粉 適量
五香粉 適量
蠔油 適量
白糖 適量
白醋 適量
大蒜 適量
冰塊 適量
步驟
1.把雞爪剪去指甲后洗凈
2.一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味
3.當看到水起小泡時,放入一勺白醋
4.再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋里水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪
5.一定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人
6.為了安全起見,放一點生粉很有必要.這樣安全系數(shù)提高了80%
7.鍋里燒油七成熱左右調(diào)到中火放入雞爪
8.把雞爪炸到金黃色后撈出
9.事先準備好冷水或者冰水更好
10.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡
11.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮
12.再看一下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點透亮
13.這時再把雞爪從中間切開
14.這樣做是讓雞爪更入味
15.在浸泡水中加入一勺食鹽
16.放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味
17.調(diào)汁.白糖.生粉.蠔油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調(diào)勻
18.鍋里先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開后再把調(diào)好的汁倒入鍋里
19.起稠后放入雞爪炒勻
20.隨后放入不銹鋼大碗中準備隔水蒸20分鐘
21.用青紅辣椒點綴.上桌.....味道超極好,軟軟糯糯的.....
小貼士
事先準備好冷水或者冰水更好,我加放冰塊
放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味,我是放入冰箱浸泡了一夜
