一、喝酸奶的優(yōu)點(diǎn)

首先要說明的是，不管是酸奶還是牛奶，最主要的是乳制品可以為人體提供優(yōu)質(zhì)且豐富的鈣質(zhì)，在這一點(diǎn)上，牛奶和酸奶都是很好的選擇。

酸奶的優(yōu)點(diǎn)主要有以下幾個(gè)方面：

1、做酸奶對(duì)原料奶的要求比較高。含有抗生素的牛奶是無法做成酸奶的，原因很簡(jiǎn)單：乳酸菌都被抗生素滅掉了。

2、酸奶中的乳糖有大約1/3都被乳酸菌分解了。另外乳酸菌在發(fā)酵的過程中還會(huì)產(chǎn)生一些乳糖酶。因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。

3、酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在經(jīng)過了胃液和各種消化酶的折磨后，仍然會(huì)有一大部分抵達(dá)腸道。雖然乳酸菌并不能長期駐扎在腸道中，僅能存活幾個(gè)小時(shí)到幾天，但是在這段時(shí)間內(nèi)乳酸菌仍然能夠發(fā)揮一定的益生菌功效，有助于幫助消化和恢復(fù)腸道正常菌群。

4、酸奶中的部分蛋白質(zhì)已經(jīng)被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收。

因此，理論上來說，從牛奶到酸奶，「營養(yǎng)」沒有損失，但在有益腸道健康、降低乳糖不耐受等方面，酸奶相比牛奶更有好處。

二、喝酸奶的問題

但現(xiàn)實(shí)并不美好。

在國家標(biāo)準(zhǔn)中，酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳和風(fēng)味發(fā)酵乳都屬于酸奶。酸乳和發(fā)酵乳的區(qū)別在于，是用什么菌來發(fā)酵的。

前一種酸乳需要用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵；而后一種發(fā)酵乳則沒有限定，什么菌都可以。

也就是說，所有的酸乳都叫發(fā)酵乳，但不是用這兩種菌發(fā)酵的就不能叫酸乳。

而風(fēng)味和普通酸乳的區(qū)別就是：

加了風(fēng)味倆字，就可以添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬或谷物等，相應(yīng)地奶或奶粉的含量要超過 80%，蛋白質(zhì)要大于等于 2.3%。

也就是說，所有的酸奶都可以叫「風(fēng)味發(fā)酵乳」，但「風(fēng)味發(fā)酵乳」中只有滿足「不添加其他成分」、「蛋白質(zhì)含量 ≥ 2.9%」、「用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸菌發(fā)酵」的產(chǎn)品才能叫乳酸。

「酸奶」是指國家標(biāo)準(zhǔn)中的「酸乳」或「乳酸菌」，我們就以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行比較。

我們?nèi)粘Ｉ钪匈I到的到底是什么呢？根據(jù)配料、菌種、食物添加劑、乳含量和碳水化合物這 5 個(gè)指標(biāo)，我們來進(jìn)行辨析。

根據(jù)我們之前說的判定標(biāo)準(zhǔn)，這款產(chǎn)品的原料是生鮮牛奶，菌種符合酸乳的標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量 2.7%，添加了阿斯巴甜。

所以，它只是一款添加了甜味劑和水的「風(fēng)味酸乳」。

比如這款：

它添加了乳清蛋白粉，使蛋白質(zhì)含量 2.9% 遠(yuǎn)超國際要求，但添加了大量白砂糖，高達(dá) 12.9%，比碳酸飲料都還高。

所以，它是杯含糖高的「風(fēng)味發(fā)酵乳」

如果你用心觀察一下，市面上很多賣的都是「風(fēng)味酸牛乳」。

第一款只增加了甜味劑和水，在營養(yǎng)組成上和牛奶是一樣的，符合我們開頭說的「理論上」的酸奶。

第二款添加了糖、乳清蛋白粉、粘稠劑和甜味劑的任何一種或幾種。乳清蛋白粉增加了營養(yǎng)價(jià)值，增稠劑和甜味劑不增加營養(yǎng)價(jià)值，只改善風(fēng)味和口感。而白砂糖卻是「垃圾熱量」，它會(huì)降低營養(yǎng)密度，算是降低了營養(yǎng)價(jià)值。

而「理論上的酸奶」——即純牛奶發(fā)酵、不添加糖及其他成分的酸奶，市面上很難找到。這種酸奶嘗起來非常酸，不進(jìn)行調(diào)味的話，很多人無法接受，也就很少有廠家生產(chǎn)。

所以呢，現(xiàn)實(shí)生活中買的基本上都是「風(fēng)味酸乳」，營養(yǎng)價(jià)值比純牛奶低還是高，也不能一概而論，還是要看到底加了什么。

一般，增稠劑和甜味劑是不改變營養(yǎng)價(jià)值的，應(yīng)該關(guān)注的指標(biāo)是添加的糖，糖越多，整體的價(jià)值就越少。

進(jìn)一步講，現(xiàn)代人的食譜中糖是很重要的危險(xiǎn)因素，而「風(fēng)味酸奶」中的糖，足以抹殺發(fā)酵乳發(fā)酵所帶來的「可能好處」。

因此，某種程度上來說，喝外面買的酸奶并不比牛奶更有營養(yǎng)，反而會(huì)有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。

三、自制酸奶更營養(yǎng)健康

如果你真的想喝到純正的健康酸奶，其實(shí)我們可以在家自制。

自制酸奶要怎么做呢？

其實(shí)真的很簡(jiǎn)單，只需三步就可以完成酸奶制作。

1、去市場(chǎng)買一盒全脂鮮奶。

2、再買盒益生菌。

3、取出小包5-10g的益生菌加入500毫升的全脂鮮奶，倒入酸奶機(jī)中，選擇啟動(dòng)即可。

第二天起床，一份新鮮美味，營養(yǎng)又健康的酸奶就做好啦。