文丨沈沐
圖丨沈沐、網(wǎng)絡(luò)
1985年，美國的可樂上了太空；
2005年，日本航天員第一在太空吃泡面；
2016年，中國航天員第一次在太空喝茶；
2021年，第一杯普洱茶在太空上沖泡成功。
2021年6月17日，神舟十二號載人飛船與長征十二號運載火箭組合體在酒泉衛(wèi)星發(fā)射中心成功發(fā)射。具有中國特色的“世界第一杯”普洱茶也一同登上了太空，航天員們用實際行動弘揚了中國茶文化。
在央視節(jié)目上，首次展現(xiàn)了航天員景海鵬和陳冬挑戰(zhàn)在太空中沖泡普洱茶膏，倒立暢飲普洱茶。
一時間“太空上喝普洱茶”的歡呼聲席卷全網(wǎng)，越來越多人對普洱茶產(chǎn)生了興趣，想喝“航天員同款”。
近年來，普洱茶頗引人注目，名山名寨茶供不應(yīng)求、金融茶價格再創(chuàng)新高、茶農(nóng)搖身一變成土豪的新聞層出不窮。
榮耀加身的同時，也不免非議——臺地茶冒充古樹茶、名山茶價不符實、假茶濫竽充數(shù)……
那么普洱茶到底是什么樣的一款茶呢？今天沈沐就帶大家深入了解一番。
在《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 22111-2008）》中，普洱茶是指以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品種特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶和普洱茶（生茶、熟茶）散茶。
我們從國標(biāo)中摘取三個標(biāo)簽：云南大葉種曬青茶、地理標(biāo)志保護(hù)范圍、特定的加工工藝，來分析定義普洱茶的具體要求。
▲用日曬方式干燥的毛茶，茶質(zhì)會更加厚重
第一點是“云南大葉種曬青茶”，云南大葉種茶樹植株多為喬木型，樹冠高大，自然生長樹高5~6米，最高可超過20米。
云南大葉種的優(yōu)良品種主要有：鳳慶大葉種、勐庫大葉種、勐海大葉種、景東大葉茶、景谷大白茶，云南大葉種茶葉內(nèi)含物質(zhì)飽滿，并且是生產(chǎn)普洱茶的唯一原料。
評定大、中、小葉種的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)按葉片大小分類，分為特大葉種、大葉種、中葉種和小葉種，大葉種茶自身的多酚類物質(zhì)含量高，能產(chǎn)生大量衍生物與化合物，內(nèi)含物質(zhì)比中小葉種更加豐富，耐泡度也相對較高。
所以大葉種茶更適合制作有發(fā)酵工藝的茶葉，比如普洱茶。 當(dāng)然，云南大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)高的另一個原因在于當(dāng)?shù)剡m宜的地理環(huán)境與氣候條件。
第二個關(guān)鍵點是“地理標(biāo)志保護(hù)范圍”，云南茶區(qū)面積廣闊，根據(jù)國家質(zhì)檢總局規(guī)定，普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個州市所轄75個縣（市、區(qū)）及所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
普洱生茶放久了會變成熟茶嗎？答案是永遠(yuǎn)不會，因為它們本質(zhì)上屬于兩種茶，就像牛奶放久了（未經(jīng)加工）也不可能變成酸奶。
按加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為生茶和熟茶兩種類型。
生茶與熟茶如同馬路上平行前進(jìn)的兩輛車，在某個路口轉(zhuǎn)向不同方向，這個路口就是“發(fā)酵”，生茶采用的是自然后發(fā)酵，熟茶則是人工渥堆發(fā)酵。
有無經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝，也是普洱生茶和熟茶最本質(zhì)的區(qū)別。
▲渥堆發(fā)酵的具體流程，渥堆時間一般為30-45天
渥堆發(fā)酵是一個過程，由此帶來一系列結(jié)果，使得二者在外觀、香氣、湯色、葉底、功效上有了明顯的區(qū)別。
注：本節(jié)討論的重點是新制及陳放初期的生茶和熟茶的區(qū)別，不涉及中期茶及老茶。
普洱茶的產(chǎn)區(qū)主要分為西雙版納州、普洱市（原思茅市）、臨滄市三大主產(chǎn)區(qū)，90％甚至95％以上的普洱茶原料，都來自這三大茶區(qū)。
▲云南是我國少數(shù)民族分布最多的省份，很多茶農(nóng)也是少數(shù)民族，如布朗族、拉祜族、傣族等
臨滄茶區(qū)主要集中在滄源、雙江、鳳慶、云縣等地，是云南產(chǎn)茶量最多的茶區(qū)，有“天下茶倉”的美譽，臨滄茶香氣種類豐富、滋味厚重，口感兼具剛?cè)?，品質(zhì)可謂上乘。
臨滄最出名的山頭非“勐庫十八寨”莫屬，民間有言：勐庫十八寨，寨寨出好茶。
勐庫十八寨以東西半山區(qū)分，
西半山（十個寨子）：冰島、壩卡、懂過、大戶賽、公弄、幫改、丙山、護(hù)東、大雪山、小戶賽。
東半山（八個寨子）：忙蚌、壩糯、那焦、幫讀、那賽、東來、忙那、城子。
“勐庫十八寨”包括如雷貫耳的冰島、昔歸、懂過等，各寨滋味均是各有千秋。
▲因為緊壓茶方便儲藏、經(jīng)長時間存放，有更好的后發(fā)酵條件，所以市面上的普洱茶多以緊壓茶的形態(tài)出現(xiàn)
冰島古茶園是云南大葉種茶的發(fā)源地之一。從明成化年間引種開始，距今已有五百多年歷史，并在勐庫繁殖形成勐庫大葉茶群種。
廣義的冰島指的是冰島村委會下轄的五個村子，即冰島、地界、糯伍、南迫、壩歪，其中以冰島老寨的茶最為出名。
昔歸普洱茶，被稱作邦東三杰之首，臨滄四小龍之一，臨滄的老班章，普洱茶中的香妃！昔歸茶沖泡后，湯色明亮清澈、香高氣揚、滋味微澀甘甜，喉韻沉香鮮爽、茶氣醇厚、回甘生津。
普洱茶區(qū)森林覆蓋率達(dá)63%，有哀牢山和無量山兩大山系，林海浩瀚，有“綠海明珠”之稱。
普洱茶區(qū)在瀾滄江東以北，包括景邁、邦崴、困鹿山、無量山、小景谷、哀牢山等，普洱茶區(qū)的茶整體清淡柔和。
在普洱市內(nèi)七個縣的29處密林中，有近8萬畝野生古茶樹群落。比如鎮(zhèn)沅縣千家寨2700年樹齡和2500年樹齡的兩棵野生茶王樹，寧洱縣困鹿山和板山還有兩棵樹齡過千年的野生古茶樹。
▲相對來說，高齡茶樹所產(chǎn)的茶更細(xì)膩，更平和，也更珍貴
景邁茶山擁有目前世界上所發(fā)現(xiàn)保存最完好、面積最大的人工栽培型古茶林，有著“茶樹自然博物館”的美譽。純正的景邁普洱茶山野氣息強(qiáng)烈，更是有著“三香”的特征，即干茶蘭香突顯、茶湯茶香（水含香明顯）濃郁、持久、杯底留香強(qiáng)烈。
邦崴村有一棵遠(yuǎn)近馳名的邦崴茶王樹，樹齡約1000余年，是世界上首次發(fā)現(xiàn)唯一一棵最古老的野生型與栽培型間的過渡茶樹王。
云南擁有豐富的古茶樹資源，其中最具有代表性的就是六大茶山了。而六大茶山也分為新六大茶山和古六大茶山。
清乾隆進(jìn)士檀萃在《滇海虞衡志》中記載：“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山：一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻磚、六曰曼撒，周八百里”。這六大茶山就是現(xiàn)在的古六大茶山，它們都分布在瀾滄江以東。
古六大茶山：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、易武。
新六大茶山：布朗、勐宋、賀開、南糯、巴達(dá)、景邁（瀾滄縣）【一說含南嶠、帕沙，統(tǒng)稱為新八大茶山】
'新六大茶山'的'新'是指茶山命名時間的先后，而不是指茶樹種植年代的先后。因為歷史更迭、市場認(rèn)可度更迭、地名更改等因素，新六大茶山的劃分不是一成不變的，因此會有不同版本的新六大茶山。
早些年間，這十二座茶山以瀾滄江為界，人們把瀾滄江以東稱為“江內(nèi)六大茶山”，把瀾滄江以西稱為“江外六大茶山”。
易武，曾是古六大茶山的政治和經(jīng)濟(jì)中心，也是茶葉加工集散地。易武正山古茶山是古六大茶山中茶園面積最大、產(chǎn)量最大的茶山，其中知名的“七村八寨”是正宗易武茶的產(chǎn)地。
易武七村分別是：麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、曼撒村。
易武八寨分別是：刮風(fēng)寨、丁家寨（瑤族）、丁家寨（漢族）、舊廟寨、新寨、倮德寨、大寨、張家灣寨。
易武茶以“香揚水柔”著稱，純正的易武片區(qū)古樹茶，茶湯明黃色、透亮，入口苦澀度低，甜度高，茶湯質(zhì)感細(xì)膩，水路柔和綿長，有清香和花蜜香。
老班章是普洱茶界公認(rèn)的普洱茶“王者”，產(chǎn)自班章名寨老班章村，老班章山野氣韻強(qiáng)烈，茶氣濃強(qiáng)，香氣沉穩(wěn)，在茶湯、葉底甚至杯底都可以嗅到。滋味厚重、濃烈、霸道，初飲氣勢雄渾、回味則有剛中有柔。
老曼峨地處布朗山的中心地帶，寨名“老曼峨”已有1300多年的歷史，堪稱布朗山最大、最古老的布朗族村寨。
老曼峨古樹茶葉型肥大厚實，特點是苦味明顯。春茶甚至苦若黃連，但5~7泡后，鳴泉生津，后舌根回甘。因為老曼峨含有苦味，所以茶廠在制作普洱茶時，常常用老曼峨的茶拼配，來豐富普洱茶的口感和滋味。
▲在合理存儲的前提下，茶葉不同階段的香型有不同的特點，大體來說，前期的香更清揚一些，后面更醇厚一些
對普洱茶產(chǎn)地進(jìn)行分級排列，可以分為：區(qū)級（西雙版納、普洱、臨滄、保山、德宏等）、名山級（易武、布朗、倚邦、賀開、景邁、勐庫、邦東等）、村寨級（冰島、昔歸、小戶賽、老班章、老曼峨、麻黑、石頭老寨、班盆、那卡、半坡寨、邦崴等）。
基本的分級邏輯為：同一個產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)地級別越小越具體越好，比如村寨級優(yōu)于名山級，名山級優(yōu)于產(chǎn)區(qū)級；同一級別樹齡越大越好，例如村寨級的冰島茶，古樹茶優(yōu)于大樹茶，大樹茶優(yōu)于小樹茶。
整個普洱茶產(chǎn)區(qū)可以概括為：一條大河（瀾滄江），三大產(chǎn)區(qū)（臨滄、普洱、西雙版納），七大茶山（易武茶山、布朗茶山、勐庫茶山、勐宋茶山、南糯茶山、邦東茶山、景邁茶山），十大名寨（冰島、老班章、昔歸、彎弓、老曼峨、困鹿山、那卡、刮風(fēng)寨、曼松、麻黑）。
▲瀾滄江
早期普洱茶的生產(chǎn)主要集中在勐海茶廠、下關(guān)茶廠以及昆明茶廠三大茶廠。當(dāng)年坊間流傳著“下關(guān)沱、昆明磚、勐海圓茶”的說法。
進(jìn)入21世紀(jì)，隨著市場經(jīng)濟(jì)的繼續(xù)深入，國營茶廠順應(yīng)潮流，先后進(jìn)行改制。
▲勐海茶廠舊址
2004年，下關(guān)茶廠和勐海茶廠陸續(xù)完成改制，而中茶公司旗下生產(chǎn)普洱茶的企業(yè)只留下昆明茶廠。昆明茶廠在1994年停產(chǎn)，直到2006年才復(fù)產(chǎn)。
到了這里，普洱茶企也逐漸由合而分。許多國營時期的技術(shù)骨干、工作人員選擇自主創(chuàng)業(yè)，走進(jìn)市場，獨資創(chuàng)辦或合作經(jīng)營普洱品牌。
1998年阮殿蓉出任勐海茶廠廠長、黨委副書記，勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司董事長、總經(jīng)理，在阮殿蓉的領(lǐng)導(dǎo)下，原本岌岌可危的勐海茶廠迅速東山再起，在三年的時間內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈，在2001年還達(dá)成了近十年來的最佳業(yè)績。
2002年，勐海茶廠歸入正軌后，阮殿蓉選擇了激流勇退，成立云南六大茶山茶業(yè)有限公司。
1999年，退休后的鄒炳良再次與自己老搭檔盧國齡搭伙，創(chuàng)辦了安寧海灣茶業(yè)有限責(zé)任公司。
歷經(jīng)20余年發(fā)展，海灣茶業(yè)已經(jīng)從當(dāng)年那個藏在小鎮(zhèn)中的加工廠，發(fā)展成為年出口量 700 多噸的知名茶企，旗下的老同志、嘉佳等品牌受到老茶客的青睞。
山頭茶是這些年來普洱茶中的熱門產(chǎn)品，但凡喜歡喝普洱茶的人，或多或少都對某款山頭茶愛不釋手。
每年春茶上市，物以稀為貴的山頭茶更是吸引了包括茶商、茶友、媒體、觀眾的爭相關(guān)注。
一山一味，各有特色的山頭茶，收獲了一眾粉絲，也推動了普洱茶市場的向前發(fā)展。
不知你喜歡哪一款山頭茶呢？
