胡蘿卜胡蘿卜性味 味甘，性平。胡蘿卜含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C及礦物質、揮發(fā)油等。能健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用于小兒營養(yǎng)不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。
　　
　　胡蘿卜與糖尿病
　　
　　胡蘿卜含有豐富的β - 胡蘿卜素，它在小腸內可以轉化成維生素 A ，維生素 A 對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。飲食中如果缺乏維生素 A ，會引起皮膚干燥，角質代謝失常，易松弛老化。
　　
　　據(jù)檢測健康人血液中的胡蘿卜素的含量最高，而糖尿病患者的最低。在日常飲食中多吃胡蘿卜及其他富含胡蘿卜素的蔬菜，對預防糖尿病有極大的幫助。胡蘿卜含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。