導讀
近年愈來愈多食物被揭發(fā)或會致癌。國際癌癥研究機構（IARC）早在2015年把加工肉類歸類為第1組致癌物(即“令人類致癌”)，和煙草、石棉等同級，而香港人常吃的紅肉，包括牛肉、豬肉、羊肉等亦被歸類為第2A組致癌物(即“可能令人類致癌”)。
另外，我們經(jīng)常接觸到的人造牛油、烘焙糕點和其他加工食品，當中也含有基因致癌物，只要攝取少量就足以增加患癌風險。那我們應該怎吃才不會患癌?
事實上，目前還未有能夠透過飲食完全預防癌癥的方法，而無處不在的致癌食品亦為我們的健康帶來龐大的威脅。不過，若能在日常生活中維持健康生活習慣，加上多進食抗癌食品，的確有助減低日后患上癌癥的風險。以下的「十大抗癌食物」和抗癌湯水推介，不但富含抗癌成份，煮起來亦是方便味美。
大蒜
大蒜含有豐富蒜素，能有效抑制致癌物亞硝胺，降低患癌風險。歐洲癌癥與營養(yǎng)前瞻性調(diào)查（EPIC）的研究發(fā)現(xiàn)，大蒜能有效預防胃癌丶結腸癌丶食道癌丶胰腺癌、乳腺癌等癌癥，而世界衛(wèi)生組織(世衛(wèi))亦建議成人每日可吃2-5克(約一瓣)新鮮大蒜，可見其防癌效果顯著。如害怕大蒜的氣味，也可進食洋蔥、韭菜和蔥等其他蔥屬類蔬菜，同樣有不錯的抗癌效果。
十字科蔬菜：西蘭花丶椰菜花、羽衣甘藍
紅菜頭
紅菜頭是近來大熱的Superfood之一，不但營養(yǎng)豐富、熱量低，而且顏色鮮艷，味道鮮甜，烹調(diào)方法多樣，故深受不少時下年輕人喜愛。事實上，紅菜頭含豐富葉酸錳、纖維和維他命B，加上其特有的甜菜堿（betalain），不單有益心臟健康，更可以增加免疫細胞和體內(nèi)酶的產(chǎn)生，有助對抗癌癥。
一般而言，紅菜頭是可以生吃的，而不少人都喜歡用紅菜頭榨汁和切成沙律享用，惟生食前須把紅菜頭徹底清洗干凈。此外，部分癌癥病人接受化療期間抵抗力下降，建議先把紅菜頭煮熟才吃，避免生吃。
紅蘿卜
莓果
常見的莓果包括藍莓、蔓越莓、黑莓、黑加侖子等。莓果一般都富含抗氧化物如花青素、黃酮類化合物等，能有效降低患癌風險。此外，莓果大多都非常有營養(yǎng)，例如藍莓含有豐富維他命C丶鉀及錳，能增強身體免疫力，對預防癌癥亦有額外幫助。
黃豆
綠茶
綠茶中含有多種多酚類化合物（polyphenols），又稱為茶多酚，當中的兒茶素（catechins）具抗氧化功能，而且多項研究均證實其生物活性可以預防癌癥。
另外，研究指出兒茶素中的表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallocatechin gallate / EGCG）能抑制腫瘤生長和預防心血管疾病。不過大家也不要「綠茶當水飲」，因為一杯綠茶含有約30毫克的咖啡因，而據(jù)加拿大衛(wèi)生部建議，成人每天宜攝入不多于400毫克咖啡因，否則可能會造成失眠、頭痛、煩躁和緊張等副作用。
姜黃
奧米加3脂肪酸–黃花魚、亞麻籽
奧米加3是一類可在食物和人體中找到的不飽和脂肪酸，其中最重要的三種為屬于植物性的ALA，以及屬于動物性的EPA與DHA。奧米加3對身體有各種好處，包括降低膽固醇、促進心臟健康、護腦、減低身體出現(xiàn)炎癥等。而根據(jù)加拿大貴湖大學的研究報告，從海洋來源及植物提取的奧米加3能有效防止乳癌細胞增大，其中海洋來源的奧米加3更比植物來源的效果顯著多達八倍。
除了市面上流行的奧米加3補充品以外，我們可透過日常飲食來攝出足夠的奧米加3，當中以魚類的奧米加3含量最為豐富，黃花魚、鮭魚、鯖魚、盲槽、銀鱈魚及紅衫魚等都含有相當高的奧米加3。除此之外，一些種籽類及堅果類食品如亞麻籽、奇亞籽與合桃等亦能提供大量的植物性奧米加3，是不少素食者的選擇。
蕃茄
南瓜蕃茄濃湯
海帶西紅柿鮮魚湯
除了多進食以上的抗癌食物之外，我們也要盡量避免吃含較高致癌物質(zhì)的食物，如腌制肉類等。致癌物質(zhì)進入人體后，可直接令細胞分裂失控或損害基因，誘發(fā)癌癥。
例如俗稱為“廣東癌”的鼻咽癌，過往被認為因華南一帶居民嗜吃咸魚，導致華南地區(qū)發(fā)病率高，而咸魚腌制風干產(chǎn)生某類亞硝基化合物，正是導致基因突變的潛在元兇。
此外，我們也需盡量避免采用高溫油炸或烤焗的方法煮食，以免增加患癌風險，甚至反令抗癌食物致癌。以大蒜為例，高溫下可產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺，而丙烯酰胺亦常見于高溫油炸處理的碳水化合物食品，如炸薯條。
保持均衡飲食是預防所有疾病的必要條件。事實上，世上并沒有單一的食物或食物成分，能確保我們不會患癌。相反，有大量研究指出，若均沖進食各種蔬菜、水果、全谷物、豆類以至其他植物性食物，則有助降低多種癌癥的風險。
為此，我們可向營養(yǎng)師尋求意見，并按照自己體質(zhì)安排屬于自己的抗癌餐單。如癌友們希望在癌癥治療期間開展抗癌食療，應先咨詢醫(yī)生及營養(yǎng)師意見，亦不應單一大量進食某類抗癌湯水或抗癌食物，以免影響病情。
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