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一直覺得，這世上最有塑造性的食材，只有土豆。直到遇見芋頭，小暖這才改觀。

芋頭外表其貌不揚，卻是最好的基底。

甜的、咸的，配肉、配菜，似乎什么味道和食材都能跟它完美地融合在一起。

雖然小暖不怎么相信，但日歷顯示著今日立秋。也就是說新鮮芋頭到了上市的時節(jié)，這時的芋頭口感細(xì)膩、清香粉糯，最是好吃。

暑去秋來，民間素有"貼秋膘"之說。

但貼膘≠吃肉，對于腸胃不好的人來說，小暖更建議多食芋頭。

《食物本草》記載：“芋頭療煩熱，止渴，令人肥白，開胃，通腸閉”。芋頭不僅能開胃健脾、除煩止渴，還能夠使人胃腸通暢、肌膚變白。

芋頭營養(yǎng)豐富，既富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、B族維生素、皂角甙、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)，有健脾利濕解毒消癢之功效 。

又含有大量的淀粉（碳水化合物），可以促進(jìn)我們腸胃的吸收，所以特別適合咱們秋天進(jìn)補(bǔ)。

芋頭的吃法有很多，炒、燒、蒸、煮、燉湯...無所不能，美味清香，甜嫩又爽口。

既是蔬菜，又是糧食；還能熟食、干制或制粉，甚至做成大人小孩都愛的零食，深受喜愛。

在生活中，最常見的吃法是把芋頭蒸熟或煮熟后，蘸糖吃或加入精鹽調(diào)味。

而今天小暖教大家3道芋頭的花樣吃法，分別與香蔥、海白蝦、肥牛完美搭配。

芋頭吸飽了汁水，綿細(xì)粉糯，入口即化。不管是美味、快手、營養(yǎng)還是高顏值，你想要的立秋美味都在這~

在剝生芋頭時，大家經(jīng)常會被芋頭的黏液粘滿手所困擾。

但注意千萬不要沖掉，這一層黏液可是“堪比黃金”！ 含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可以提高咱的抵抗力。

想要不黏又不癢，小暖有妙招：

1、在刨芋頭之前，雙手抹一些食鹽或者白醋，這樣刨芋頭時就不會手癢啦。

2、蒸完芋頭后過一下涼水再剝皮，不僅剝皮速度加快，還不手癢。

小技巧學(xué)會了，那就趕緊跟著視頻↓看看這些營養(yǎng)的芋頭是如何入菜的吧~

（PS：文末附帶挑選芋頭的小妙招哦）

蔥油芋頭

食材

芋頭 / 小香蔥 / 油鹽

雞湯或雞精+清水

做法

1、食材的處理：芋艿削皮，切滾刀塊；小香蔥洗凈后切成小段。

2、煸炒：起油鍋，將芋艿塊倒進(jìn)鍋里略炒。

3、燉煮：加入半碗雞湯（或者清水和雞精），加入少許鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋燜煮。

4、完成：等芋艿燒至軟糯，大火收汁，油份自然溢出，加入小蔥碎略炒，即可出鍋完成。

（PS：如果嫌味道清淡，可補(bǔ)充適量的老抽/生抽醬油。）

鳳尾翻沙香芋

▲點我，我是視頻

食材

海白蝦/荔浦芋頭/干蔥/蔥

彩椒/雞蛋/淀粉/面粉

奶粉/鹽/糖/泡打粉

做法

1、食材的處理：芋頭切成長條，提前蒸熟。

2、調(diào)糊：碗中放入15克淀粉，50克面粉，1-2克泡打粉，加水調(diào)制，再加入半個蛋清、少許油、4-5克奶粉抽打。

3、煎炸：五成熱油溫下入裹好糊的香芋條，定型后撈出。糊中加鹽，裹制蝦，再下鍋，將要變色就撈出。

4、復(fù)炸：升高油溫到七成熱，將香芋條和蝦復(fù)炸。

5、制作翻沙：水中加糖，比例為1:1，全程不停攪動到泛起白沫，顏色變微黃下入香芋條、蝦仁、蔥絲翻炒均勻即可。

香芋肥牛

▲點我，我是視頻

食材

荔浦芋頭 / 肥牛 / 香芹 / 醬油

蔥姜蒜 / 雞精 / 油鹽 / 料酒 / 白糖

做法

 - 1 -

食材的處理：荔浦芋頭改刀切成大片，蔥姜蒜切大塊，備用。

 - 2 -

熱鍋涼油，先加入大量的蔥姜蒜爆香，調(diào)大火，下入肥牛生爆，煸炒出油脂和香味。

燙水后的肥牛易柴，想要肥牛鮮嫩入味，大廚更建議生爆

將肥牛的油脂煎制出來，口感更佳

 - 3 -

將切成大片的芋頭下入鍋中，鋪在肥牛上，加入少許料酒、1勺醬油調(diào)味，加入沒過芋頭的清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘即可。

芋頭放在肥牛上燉煮，可讓芋頭更入味

 - 4 -

大火收汁，讓肥牛的味道充分融入到芋頭里面，最后再補(bǔ)充一些香芹。

 - 5 -

臨出鍋調(diào)味：加入一點糖、雞粉，再順著鍋邊加入2勺醬油，將肥牛和醬油用筷子拌勻，即可出鍋~

順著鍋邊上色，可以保證只有肥牛上色

 最終成品 
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1、看外表：選擇外表完整沒有劃痕的芋頭，表面有發(fā)霉腐爛、干萎以及劃痕的不要。

2、看重量：同樣的個頭，挑輕的，因為輕的水分少，吃起來更加粉糯。

3、看硬度：新鮮的芋頭硬度比較硬，如果芋頭較軟，很可能是不新鮮的。

4、看根部：芋頭的根部如果有很多的沙眼（凹下去帶土的小洞），這種芋頭就較粉，品質(zhì)也較為優(yōu)良；如果外皮較光滑則不是很粉。

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