餃子好吃的秘密除了餡料要拌得精細(xì)，餃子皮是否勁道也很有必要。而且在包餃子時(shí)為了可以塞進(jìn)更多的餡料就要求餃子皮韌度好，耐煮不破。廚友@Sunny_Kreglo 結(jié)合制作歐式面包的經(jīng)驗(yàn)，提出了免揉折疊法。這種方法就是多折疊幾次面團(tuán)，不但適用于餃子皮，各種中式面點(diǎn)都可以借鑒哦！
-- 免揉皮薄筋道凍后不破的餃子皮 --
By Sunny_Kreglo
--用料--
中筋面粉 350克
溫水（比體溫略高點(diǎn) ） 適量
鹽 一小撮
雞蛋(推薦放，不放也沒(méi)關(guān)系） 1個(gè)
亞麻籽粉（選用） 1小勺
--做法--
一般1磅肉餡的量會(huì)用350克面粉。在盆里倒上面粉、鹽、雞蛋、亞麻籽粉。
杯子里放上溫水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。
一點(diǎn)一點(diǎn)的往面里倒水，一邊倒水一邊用筷子畫(huà)圈攪拌，等看不見(jiàn)水了，再繼續(xù)倒水。
像這樣，盆地還能看見(jiàn)碎渣，說(shuō)明還要繼續(xù)加水。
這樣就可以了。盆地沒(méi)有碎渣，筷子可以基本攪住面團(tuán)，但是又沒(méi)到用筷子一杵可以把整個(gè)面團(tuán)提起來(lái)的程度。如果筷子能把整個(gè)面團(tuán)成坨的提起來(lái)說(shuō)明水多了，面軟了。再加點(diǎn)粉。
用手把面團(tuán)捏捏，整成球形，蓋蓋子或保鮮膜靜置。這時(shí)的面團(tuán)很粗糙，沒(méi)有關(guān)系。
半小時(shí)后折疊一次。這時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)變軟了，用手提起面的一角，向上拉起，別拉斷了，感覺(jué)到阻力后，覆蓋到面團(tuán)上。把面團(tuán)四周都這樣做一遍，像疊包袱一樣，大概4、5次一團(tuán)面就做完了。然后把面團(tuán)拿起來(lái)翻個(gè)，接口朝下，光滑有張力的一面朝上，密封靜置。
折疊的目的是讓面團(tuán)的表面形成光滑有張力的表面。另一個(gè)方法可以，直接把面團(tuán)拿起來(lái)，左右手同時(shí)把面團(tuán)往下彎，左右手捏住的面團(tuán)粘在一起。轉(zhuǎn)一個(gè)方面再這樣一彎，一捏，目的同樣是制造張力。實(shí)在不明白，可以上網(wǎng)搜一下，面包浸泡折疊的方法。
剩下的時(shí)間，什么時(shí)候有空就折疊一次，沒(méi)有嚴(yán)格要求。只要看面團(tuán)軟塌塌的松懈了就可以疊一下。
一般疊3-4次，面團(tuán)就非常有彈性光滑了。這是我吃完中午飯做的，下午2點(diǎn)多準(zhǔn)備包餃子時(shí)候的面團(tuán)。
--小貼士--
因?yàn)榻?jīng)過(guò)了充分的醒面，所以面團(tuán)特別好操作，搟皮容易，薄了也不會(huì)破，包起來(lái)可以使勁放大餡，因?yàn)檠诱剐詮?qiáng)，皮可以很容易覆蓋住餡。
還有一個(gè)大有點(diǎn)就是冷凍后再煮不破，有時(shí)候冷凍后，表面會(huì)有一些小裂紋，別怕，煮的時(shí)候不會(huì)破的。吃不了的，先一個(gè)個(gè)碼在盤(pán)子里冷凍，等凍瓷實(shí)了，再放袋子里冷凍。別室溫的時(shí)候就放袋子里，那樣全粘一起了。
第一次折疊的時(shí)間一定要至少20-30分鐘以上。
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