溫柔、細(xì)膩、包容
上海人的精致都在一碗小餛飩里
一勺噴香的豬油
洋洋灑灑地擺上紫菜、蛋皮、榨菜…
少了哪一樣都不行！
然而這樣的小餛飩，你還找得到嗎？
上海打著小餛飩旗號的店不少，這家店卻是最有故事，也最讓人服氣的。
店面不大，來頭不小。從靜安別墅的小攤頭開到威海路上的正規(guī)軍，阿蹺老板30多年的堅守，將一碗小餛飩做成了上海最火的一塊招牌。
媒體的爭先報道
讓這家店成了上海的“初代網(wǎng)紅”
像這樣越“上年紀(jì)”的店越有味道，不僅僅是口味，更是人情味，煙火味。
在寸土寸金的地段可以11元吃一碗小餛飩，7元吃一份蔥油拌面的地方，恐怕找不到第二家了。
砂鍋餛飩13元/碗
走進店才發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)在上個月進行了簡單的翻新。原先上午10點到下午3點不供應(yīng)餛飩，現(xiàn)在全天供應(yīng)了，不需要再卡點前來。
現(xiàn)在小餛飩從6點供應(yīng)至13點30
砂鍋餛飩14點開始供應(yīng)
過年足足休息了一個月的小店，老板說他的手機都被老食客們打爆了，一開門排隊的人數(shù)就讓老板直呼：“壞了，備貨備少了?！?/span>
拍攝于3/4上午10點
店里人已經(jīng)坐滿，食客排到了門外
不過在這里想要美美的吃上一碗小餛飩，下面這些規(guī)矩請你記牢了——
吃餛飩
不許攪！
大家吃餛飩都習(xí)慣先將餛飩搗幾下，讓湯底化開，但是在這里如果你這么做的話……那你就要聽到上海灘最有個性的老板——阿蹺的大嗓門了。
“覅搗，再搗餛飩都爛了！”
在這家店里，這是一個很危險的動作...
在這里吃餛飩，搗兩下是大忌!因為這里的餛飩皮都是阿蹺精心挑選的。
定制的餛飩皮到店里還要進行二次加工，先將皮子搟薄，再一切二，要薄到可以透光才算合格。
除了餛飩皮，在阿翹的眼中，一碗正宗的砂鍋餛飩，一定是一大勺豬油，再配上紫菜、蛋皮。
市面上大部分店家用的都是雞蛋皮，但是阿蹺用的卻是鴨蛋制作。
“有的人不吃雞蛋，而且鴨蛋更香，口感厚實，雖然成本上去了，但是大家喜歡就行了?！?/span>
一抓就是一大把蛋皮，搭配上鮮辣粉，再撒上一把豬油渣提香，這就是小時候砂鍋餛飩的味道。
小餛飩店的
半壁江山
如果說一家店把一樣美食做到極致不稀奇，阿蹺將一碗蔥油拌面做成店里的第二塊金字招牌，可以說是不容易的。
蔥油拌面7元/碗
阿蹺老板時常在店里盯著拌面的崗位
店員要是拌面的手勢不對都會直接糾正
在他家拌面的銷量可以和小餛飩打個平手，中午時間點進來，你就能發(fā)現(xiàn)，一碗餛飩加一碗面似乎成了標(biāo)配。
一碗拌面只能搭配一個澆頭？
看一眼菜單，上面都是老上海本幫面的味道，辣肉，大排，素雞，炒素等等應(yīng)有盡有。
不過想要全部吃到，可能要多跑幾次了。
小淘私心推薦你紅燒大排，色澤紅亮，鮮香入味，肉嫩多汁，鍋中的大排一直在鹵水中翻滾，別提有多入味了。
不過碰到小淘這樣“貪心”的食客，小餛飩配大排拌面感覺吃得不過癮，還想要再加一個澆頭，立馬就會被阿蹺攔下來
“小伙子可以了，不要加了，吃不掉浪費的，下次再來吃好來?！?/p>
如果一次能點到兩三種，恭喜你
一定是老板不在店里
雖然澆頭只能只能點兩個，但是在這里你不用擔(dān)心餓肚子，面管夠，還會送你咸菜肉絲和炒素澆頭，老板也只是想讓大家不要浪費而已。
餛飩的黃金搭檔
不知不覺時間來到了下午3點30，滋啦一聲，店里第三大招牌——特色炸豬排下鍋了！對于平時上二樓都要坐電梯小淘來說，這次用百米沖刺的速度搶占有利地形，去晚了又要等下一鍋了。
這里的炸豬排一天就賣120塊，2個小時就能售罄，畢竟作為忠實粉絲的小淘，已經(jīng)經(jīng)歷過三次與炸豬排失之交臂的痛苦。
炸豬排15元/塊
一碗小餛飩，一份炸豬排，這才是阿蹺老板眼中的黃金搭檔。厚實的豬肉，裹著炸的金黃的外衣，咬下一口，咔嚓松脆，緊接著又是大口吃肉的滿足感，再來一個咸嫩彈牙的小餛飩，這是連湯都不會放過的組合。
做餐飲辛苦，做小餐飲更是苦上加苦，阿蹺堅持30年，不變的配方，不變的脾氣，不變的煙火氣。你問阿蹺覺得自己的餛飩怎么樣，他總是會告訴你：
“我覺得很一般嘛，
你們覺得好吃就行了?！?/span>
弄堂小餛飩食府
地址：威海路714號
營業(yè)時間：6:30-售完為止
來自超超3年老食客的經(jīng)驗
炸豬排17:30售完
辣肉、大排澆頭17:30售完
小餛飩18:30售完
交通：地鐵2、12、13號線南京西路站
文/波塞超 圖/波塞超
內(nèi)容合作
微信：Nicole_9539
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