新鮮的雞蛋、青翠欲滴的蔬菜、從外地空運(yùn)來的水果、剛剛出爐的面包……越來越多大超市開始在生鮮食品上做文章：限時(shí)促銷、早市優(yōu)惠以及特價(jià)處理……。對(duì)于大型超市而言，誰的生鮮食品經(jīng)營得好，誰就會(huì)獲得打開未來市場(chǎng)的“金鑰匙”。
促銷活動(dòng)此起彼伏
隨著夏季新鮮蔬果大量上市，眾多大型超市開始生鮮商品銷售大比拼。下午5點(diǎn)左右，記者在鞍山道附近一家大型超市里看到，這時(shí)來買菜的人絡(luò)繹不絕。西紅柿、菠菜等常見菜有二十多種可供挑選，還有很多人排隊(duì)購買特價(jià)肉排。
隨著天氣轉(zhuǎn)熱，很多人不愿意在家做飯，因此，超市里大量自制食品也賣得熱火朝天：現(xiàn)烙的餡餅、新軋的面條、剛剛做好的盒飯等銷路特別好。
據(jù)了解，入夏以來，很多超市大賣場(chǎng)經(jīng)常在特定時(shí)段對(duì)生鮮產(chǎn)品進(jìn)行打折，越來越多的生鮮產(chǎn)品已經(jīng)成為超市促銷重點(diǎn)。例如，家樂福海光寺店推出早8點(diǎn)半到10點(diǎn)的生鮮早市，原價(jià)每500克0.45元的菠菜賣到0.33元；琵琶腿則從每500克5.8元賣到3.98元，很多居民甚至一早就到超市排起長隊(duì)；人人樂超市推出的晚上8點(diǎn)晚市也很受歡迎。早上還賣1.4元/500克的茄子，晚上就降到七八角錢，閉店之前，更降到5角錢。當(dāng)天的面包和點(diǎn)心買一贈(zèng)一，基本上當(dāng)天就能售完。一些附近居民晚上都會(huì)來超市逛逛，形成一個(gè)不小的晚間銷售高峰。
一家大賣場(chǎng)負(fù)責(zé)人告訴記者，“生鮮商品在業(yè)內(nèi)被稱作‘聚人氣’的商品，現(xiàn)在銷售比重日漸上升。由于天氣原因，超市的生鮮商品每天都會(huì)清倉銷售，加上大量促銷活動(dòng)，使得生鮮區(qū)銷量比以前翻了一番。最高峰時(shí)，一天光蔬菜就賣出好幾車。”有的商家還不失時(shí)機(jī)地推出端午節(jié)包粽子、夏天喝啤酒等一系列店內(nèi)促銷活動(dòng)，把偌大賣場(chǎng)搞得熱鬧非凡。繁華背后叫好不叫座
熱火朝天的促銷活動(dòng)雖然讓超市生鮮區(qū)人氣很旺，但是不少超市經(jīng)營者卻表示，經(jīng)營生鮮利潤微薄，其實(shí)并不賺錢。據(jù)家樂福有關(guān)人士介紹，超市生鮮經(jīng)營面積一般占總面積的四分之一到五分之一，但是銷售額卻只占10%—12%，并不是最賺錢的商品。如果說經(jīng)營水果還有些利潤的話，經(jīng)營自制食品只能保平，而蔬菜肯定會(huì)虧本。人人樂超市有關(guān)人士也表示，蔬果、熟食都是老百姓最需要的產(chǎn)品，超市開辦早市、晚市主要是為了給消費(fèi)者提供方便，以保證客流。所以大多數(shù)生鮮產(chǎn)品都會(huì)犧牲毛利率來做。
據(jù)了解，經(jīng)營生鮮食品成本遠(yuǎn)比其他商品成本要高。不僅搬運(yùn)貨物時(shí)容易造成損壞，冷凍設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)還會(huì)造成貨物變質(zhì)。另外超市允許消費(fèi)者自行選擇商品，沒有售貨員監(jiān)督，個(gè)別消費(fèi)者動(dòng)作粗暴，極易使商品造成損耗，尤其是蔬菜、水果等難以保鮮商品，其損耗率甚至能達(dá)到10%。
一位超市負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，賣相不好的蔬菜、水果還可以特價(jià)形式出售，而如果保質(zhì)期到了仍不能賣出，超市一般都會(huì)退回給供應(yīng)商。經(jīng)營超市自制食品風(fēng)險(xiǎn)則更大。一般來講，超市一天可以自制幾十斤熟食，但是銷量很難保證，再加上生鮮食品保質(zhì)期很短，有的只有1天，如果銷售不好的話，剩下的要當(dāng)作垃圾全部處理掉。此外，超市生產(chǎn)自制食品也需要具備相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，如果履行專家論證、由質(zhì)監(jiān)部門公布、檢驗(yàn)等程序，超市大約要花費(fèi)幾千到上萬元，加之管理難度較大，弄不好就會(huì)得不償失。未來競(jìng)爭比拼鮮活
盡管一不小心就會(huì)“費(fèi)力不討好”，但眾多大型超市對(duì)生鮮經(jīng)營仍樂此不疲。一位業(yè)內(nèi)人士道出個(gè)中原委：蔬菜、水果、五谷雜糧是人們每日必須消費(fèi)的，因此這些商品的價(jià)格和質(zhì)量是顧客最敏感的。業(yè)內(nèi)有這樣的說法，超市好不好，先得看生鮮。超市使出種種誘人的促銷手段，就是為了拉近超市與百姓的距離，以期帶動(dòng)整個(gè)超市銷售?！按蟛糠謥碣I生鮮的人，都會(huì)再去別處逛逛，順便買點(diǎn)什么?！币虼耍r商品經(jīng)營已經(jīng)成為超市必爭之地。
某些大型超市甚至已經(jīng)將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)視為競(jìng)爭對(duì)手。人人樂超市陳經(jīng)理認(rèn)為，和幾年前相比，超市菜品價(jià)格已經(jīng)越來越迎合百姓消費(fèi)。和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比，超市購物環(huán)境更加舒適、食品衛(wèi)生方面也比較有保障，還可以隨意挑揀?，F(xiàn)在很多超市為了增加生鮮產(chǎn)品的競(jìng)爭力，已經(jīng)引入自采模式。早上3點(diǎn)就開始大量進(jìn)貨，7點(diǎn)左右新鮮蔬菜瓜果就全部上架。每天的貨物都是隨時(shí)周轉(zhuǎn)，銷售方式非常靈活，如果再配合適當(dāng)價(jià)格策略，超市完全可以在生鮮市場(chǎng)獲得新突破。
業(yè)內(nèi)人士分析，生鮮消費(fèi)與百姓生活息息相關(guān)，過去是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和國營菜店一統(tǒng)天下，現(xiàn)在消費(fèi)需求已明顯呈現(xiàn)多樣化、個(gè)性化和層次化。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型綜合超市和大賣場(chǎng)，各有各的特點(diǎn)，既有優(yōu)勢(shì)又有劣勢(shì)。各種零售終端的生鮮銷售功能在不斷分化、重組和提升，也在不斷創(chuàng)造各自的市場(chǎng)特色和生存空間。
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