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一、     項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的時(shí)代背景和前景

      近幾年，隨著國(guó)人收入逐漸富裕，生活水平日漸提高，對(duì)于生活質(zhì)量要求及消費(fèi)場(chǎng)所的選擇愈加重視。尤其改革開(kāi)發(fā)后，外資超市快速在中國(guó)建立據(jù)點(diǎn)，將現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式帶到國(guó)內(nèi)，激發(fā)城市超市整體經(jīng)營(yíng)技術(shù)的提升，給國(guó)人帶來(lái)干凈、明亮、衛(wèi)生、親切、價(jià)廉等的購(gòu)物場(chǎng)所。　

開(kāi)辦“生鮮超市”在我國(guó)一些大中城市悄然興起。不僅超市紛紛引入生鮮賣(mài)場(chǎng)，“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改超市”也在一些地方逐步展開(kāi)。“農(nóng)改超”在國(guó)內(nèi)幾乎所有大中城市悄然興起。據(jù)了解，福州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造的生鮮超市正在進(jìn)入規(guī)范化、加速發(fā)展期，已開(kāi)業(yè)和在建的有40家；上海聯(lián)華超市已宣布到明年年底，將有300家生鮮加強(qiáng)型超市登陸滬上，把原來(lái)超市中生鮮食品、常溫商品、工業(yè)品的比例調(diào)整為“7:2:1”；深圳農(nóng)產(chǎn)品公司民潤(rùn)肉菜超市在深圳幾乎家喻戶曉，民潤(rùn)又準(zhǔn)備在珠三角掀起新一輪“菜籃子超市化”運(yùn)動(dòng)；湖南首個(gè)由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造而成的“生鮮超市”也即將亮相。 杭州市有關(guān)部門(mén)更是定下了“農(nóng)改超”的目標(biāo)：3年內(nèi)市區(qū)主城區(qū)爭(zhēng)取完成，2010年市區(qū)基本實(shí)現(xiàn)。先試點(diǎn)后推開(kāi)，政府引導(dǎo)，市場(chǎng)化運(yùn)作。目前啟動(dòng)已有3家：華潤(rùn)萬(wàn)佳超市云河店、解百超市江城路店、聯(lián)華家友文苑店?！　?　　

　上個(gè)世紀(jì)80年代取代馬路菜攤而發(fā)展起來(lái)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在全國(guó)各地星羅棋布，商品豐富，經(jīng)營(yíng)活躍，成為居民購(gòu)買(mǎi)生鮮食品的主要市場(chǎng)。然而，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活質(zhì)量的提高，我國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始對(duì)市場(chǎng)建設(shè)提出了更高要求。原有的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位多、進(jìn)貨渠道廣而雜，難以規(guī)范化管理，人們往往把其與臟、亂、差聯(lián)系在一起，假冒偽劣、偷稅漏稅等現(xiàn)象屢禁不絕。

據(jù)悉，目前在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，80%的肉菜等新鮮食品消費(fèi)來(lái)自超市。“生鮮超市”以其干凈衛(wèi)生的購(gòu)物環(huán)境、安全放心的商品品質(zhì)及配送渠道，正在被國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的市民認(rèn)可。生鮮關(guān)系到市民一日三餐，能極大地帶動(dòng)客流，也成為超市利潤(rùn)的重要來(lái)源，在原有的各大超市提高賣(mài)場(chǎng)生鮮商品比例的同時(shí)，一些商家開(kāi)始把目光轉(zhuǎn)向“生鮮超市”這一新的利潤(rùn)空間，農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)業(yè)態(tài)正悄然進(jìn)行著一場(chǎng)變革，即傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)面臨生鮮超市的挑戰(zhàn)?！　∞r(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售商業(yè)業(yè)態(tài)的變革，有著深厚的市場(chǎng)背景：首先，這是農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)階段的標(biāo)志和必然反映。目前農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)入了一個(gè)相對(duì)過(guò)剩的時(shí)期，解決農(nóng)產(chǎn)品“賣(mài)難”的根本辦法是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從粗放型向集約型的轉(zhuǎn)變，提高農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，創(chuàng)立農(nóng)產(chǎn)品品牌。近幾年，農(nóng)產(chǎn)品品牌競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，銷(xiāo)售業(yè)態(tài)的“升級(jí)”是必然要求。其次，是來(lái)自消費(fèi)者的壓力：一方面這是人們生活節(jié)奏加快的要求；另一方面，人們對(duì)食品安全的要求越來(lái)越嚴(yán)格，而現(xiàn)代化、規(guī)范化的銷(xiāo)售形式在解除人們對(duì)“餐桌污染”的擔(dān)心、提升人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的信心方面具有傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。再次，這也是我國(guó)農(nóng)業(yè)入世以后，農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售形式與國(guó)際接軌的必然要求?！?span lang="EN-US">

二、     項(xiàng)目在本地及外地的發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)悉，本地生鮮類(lèi)商品還是以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、早市、路邊市場(chǎng)、超市生鮮市場(chǎng)為主。

近兩年，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、早市、路邊市場(chǎng)附近也已經(jīng)出現(xiàn)了以主買(mǎi)蔬菜的自選店，大都為20-30平方米的店面，普遍存在著沒(méi)有固定的消費(fèi)群體、店內(nèi)不衛(wèi)生、品種少、不新鮮、沒(méi)有形成獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念。

     在外地大的城市，例如鄭州，在2006年就已在郊區(qū)都市鄉(xiāng)村出現(xiàn)了一家“咱地里”蔬菜連鎖超市，到2009年公司已有六家分店，月銷(xiāo)售額30多萬(wàn)元。

三、本項(xiàng)目的基本情況

1、項(xiàng)目?jī)?nèi)容

開(kāi)辦一家以蔬菜、肉類(lèi)、大眾水果為主，日雜用品為輔的，營(yíng)業(yè)面積在50-100平米的，生鮮加強(qiáng)型社區(qū)服務(wù)性超市。

2、超市的選址

  遠(yuǎn)離市區(qū)繁華街段，以人口密集性社區(qū)及都市鄉(xiāng)村（暫住人口多）為選址標(biāo)準(zhǔn)。

3、超市營(yíng)業(yè)面積

  營(yíng)業(yè)面積通常在50—100平米為宜，倉(cāng)庫(kù)為30-50平米為宜，倉(cāng)庫(kù)距賣(mài)場(chǎng)不超過(guò)100米的地方，以房租便宜為主要選擇依據(jù)。

4、消費(fèi)群定位

  以25-50歲家庭主婦和上班族女性為主要消費(fèi)群體，超市的輻射范圍為方圓300米，鎖定固定消費(fèi)家庭300-400個(gè)或消費(fèi)個(gè)體1200個(gè)，確保營(yíng)業(yè)額，確保利潤(rùn)。

5、超市經(jīng)營(yíng)理念

  以“天天便宜、日日新鮮，服務(wù)客戶”為超市的經(jīng)營(yíng)理念。

  天天便宜

以超市所輻射預(yù)則范圍的3倍內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)超市內(nèi)生鮮商品的地方，采集本店的所有生鮮商品應(yīng)以常消費(fèi)品及客戶敏感度高的商品低于最低價(jià)的10%--20%，非常消費(fèi)品及客戶敏感度低低于最低價(jià)10%左右，日雜品低于10%--5%。開(kāi)業(yè)后，前三個(gè)月每天應(yīng)保證不低于客戶敏感度高的五種單品保本或低于成本價(jià)10%-5%銷(xiāo)售，以達(dá)到讓消費(fèi)者感覺(jué)店內(nèi)商品便宜及培養(yǎng)鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體對(duì)超市的消費(fèi)忠實(shí)度，確保大多數(shù)鎖定目標(biāo)消費(fèi)群的習(xí)慣性消費(fèi)。

日日新鮮

根據(jù)商品特性，在上架前對(duì)其進(jìn)行必要的清洗及分揀。貨架上的易脫水商品應(yīng)經(jīng)常噴水、整理。依據(jù)采購(gòu)量分早中晚，40%、30%、20%分時(shí)上貨，晚上應(yīng)適時(shí)處理易腐商品。

服務(wù)客戶

  為客戶提供免費(fèi)的方便，如輪胎沖氣、茶水、收寄信件寄包裹等等。提供免費(fèi)的送貨服務(wù)。

6、經(jīng)營(yíng)策略

1、針對(duì)主要消費(fèi)群的特點(diǎn)，制定經(jīng)營(yíng)方案。

2、推行會(huì)員升級(jí)制，加強(qiáng)會(huì)員的消費(fèi)忠誠(chéng)度。

3、推行實(shí)在的級(jí)別會(huì)員制的優(yōu)惠程度。

4、依據(jù)超市的成長(zhǎng)階段，分階段制定可行的毛利率。

5、重點(diǎn)注意開(kāi)業(yè)后初期階段對(duì)消費(fèi)群的激勵(lì)程度。

6、重點(diǎn)注意開(kāi)業(yè)后初期階段對(duì)超市的，客戶認(rèn)知度、認(rèn)可度及滿意度的了解、分析及快速的制定針對(duì)方案。

7、經(jīng)營(yíng)范圍

1、蔬菜類(lèi)2、肉類(lèi)、豆制品類(lèi)、成品類(lèi)3、蛋類(lèi)4、食用油5、調(diào)料類(lèi)6、水果類(lèi)7、日用類(lèi)8、面粉類(lèi)、粗糧類(lèi)9、腌菜類(lèi)10、速凍類(lèi)

四、本項(xiàng)目的效益

1、投資規(guī)模（第一個(gè)月）

2、投資收益

A、按超市固定消費(fèi)群300個(gè)四口之家，最低每人每天每頓0.7元的標(biāo)準(zhǔn)，每月20天算。

   300個(gè)家庭*4口人*1元/頓*2頓/天=2400天/元*20天/元=48000元

  按毛利率22%計(jì)算：48000元*22%=10560元的月毛利

10560-2400工資-2000房租-500稅收=5000左右的利潤(rùn)。

    開(kāi)店前的注意事項(xiàng)：                   

1、  菜的質(zhì)量要好（干凈最為重要）

2、  菜的價(jià)格要低（我個(gè)人認(rèn)為應(yīng)比市場(chǎng)均價(jià)低10%---20%左右）

3、  菜的品種要全

4、  剛開(kāi)始可配一些半成品菜

5、  因?yàn)槭浅缘臇|西，營(yíng)業(yè)員應(yīng)配有健康證，衣服應(yīng)每天換洗，營(yíng)業(yè)員應(yīng)保持干凈

6、  實(shí)行流動(dòng)積累會(huì)員制，會(huì)員享受大部分蔬菜打折，重要是獲得固定的會(huì)員。

以月為單位，以每月消費(fèi)多少天，可享受最低9.5折優(yōu)惠；最高享受8折優(yōu)惠等

7、  店里還應(yīng)有日常生活必須品，（如調(diào)料、油鹽醬醋、廚房常用品等）

8、  經(jīng)常發(fā)布一些菜譜，每日一菜等之類(lèi)的信息。

9、  買(mǎi)菜絕大多數(shù)是女人的是，應(yīng)著重了解女人的購(gòu)買(mǎi)性格。

10、       剛開(kāi)始有時(shí)間的話，應(yīng)對(duì)每個(gè)客戶進(jìn)行詳細(xì)的記錄，每天對(duì)記錄進(jìn)行整理。

11、       要實(shí)行九分舍去制的收銀制度，還應(yīng)做到讓客戶知道沒(méi)有收取零頭。

必須要達(dá)到的要求：

1、  超市要有300個(gè)固定的消費(fèi)家庭，并每月消費(fèi)在120（只包括蔬菜和水果）元以上。

 激勵(lì)方法：1/每月按達(dá)到消費(fèi)金額總?cè)藬?shù)的5%，抽取一等獎(jiǎng)幸運(yùn)會(huì)員，獎(jiǎng)金100元；

           2/每月按達(dá)到消費(fèi)金額總?cè)藬?shù)的5%，抽取二等獎(jiǎng)幸運(yùn)會(huì)員，獎(jiǎng)金50元；

           3/每月按達(dá)到消費(fèi)金額總?cè)藬?shù)的5%，抽取三等獎(jiǎng)幸運(yùn)會(huì)員，獎(jiǎng)金20元；

           4/部分激勵(lì)方案可參考大型購(gòu)物網(wǎng)站，會(huì)員升級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)辦法。

2、  開(kāi)業(yè)時(shí)應(yīng)達(dá)到的效果

          1/開(kāi)業(yè)前三天應(yīng)辦理會(huì)員卡，不低于900張。

          2/會(huì)員應(yīng)在第三次來(lái)店購(gòu)買(mǎi)蔬菜以前應(yīng)比較詳細(xì)的了解蔬果會(huì)員超市，對(duì)會(huì)員的一系列的優(yōu)惠。

          3/以批發(fā)價(jià)或低于批發(fā)價(jià)供應(yīng)大米或雞蛋。

          4/或只要在開(kāi)業(yè)前三天來(lái)辦理會(huì)員卡并填寫(xiě)會(huì)員詳細(xì)家庭情況的免費(fèi)贈(zèng)送菜籃子一個(gè)（鹽、醬油、醋各一袋）。

2、  怎樣使會(huì)員成為超市的忠實(shí)消費(fèi)者？

        1/為會(huì)員提供每日兩菜一湯或三菜一湯或四菜一湯，菜譜及燒制方法。

        2/每星期可發(fā)行一份《蔬果健康報(bào)》，每月集齊四分《蔬果健康報(bào)》并向超市提出一條合理話建議的，可抽取十名點(diǎn)子會(huì)員，將50元消費(fèi)券。

        3/根據(jù)特定時(shí)期特定事件，主推菜品，例如：高考時(shí)期，推出健腦、抗疲勞的蔬菜及水果，病人蔬菜、催奶水果等等功能型菜品。男人多吃這9種壯陽(yáng)水果、最經(jīng)典的10種偉哥替代食品飲食妙招、 解決女人各種小毛病等等

易損耗的蔬菜管理策略：

      蔬果超市中的蔬菜是超市中的主要商品，但大多數(shù)蔬菜都存在著易損耗、損耗的的缺點(diǎn)，及要保證易損蔬菜的新鮮度（這樣無(wú)形中就可減少蔬菜的損耗，提高單品蔬菜的毛利），又要減少采購(gòu)部的單品采購(gòu)次數(shù)減低采購(gòu)成本，可選擇與當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)（或與當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)）聯(lián)營(yíng)的方式，每個(gè)單品需要聯(lián)系至少三家供應(yīng)商，一可保證菜源，二可利用較低價(jià)格進(jìn)貨。

收銀機(jī)應(yīng)具備的功能：

1、  何時(shí)買(mǎi)出的、哪個(gè)會(huì)員買(mǎi)的

2、  每個(gè)會(huì)員購(gòu)買(mǎi)的商品名稱(chēng)、重量、價(jià)格

3、  每日統(tǒng)計(jì)、每月總計(jì)、單品每月、每日、每時(shí)的總

4、  提醒最低存貨報(bào)警