早春美味～～～菠菜拌粉絲，既開(kāi)胃又解膩。點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
菠菜拌粉絲
圖文 | 紅·宏
菠菜1把粉絲半把胡蘿卜1/3個(gè)大蒜2?；ㄉ?大把鹽1勺生抽1勺涼拌醋2勺白糖半勺熟芝麻適量香油適量雞精適量花椒粉適量花生油適量辣椒面2勺
1. 菠菜洗干凈去掉根，粉絲用涼水泡軟。
2. 葫蘆卜洗干凈，準(zhǔn)備大蒜和花生米。
3. 大蒜切末，胡蘿卜切成絲用清水沖洗一遍。
4. 鍋中倒油，涼油將花生米放進(jìn)去小火炸熟撈出晾涼備用。
5. 取一小碗，將大蒜末放進(jìn)去里面加兩勺辣椒面，少許鹽和熟芝麻。
6. 鍋中燒油，油冒煙后淋在蒜末上，把熱油分兩次淋入蒜末中，把蒜末、芝麻和辣椒面的香味充分激發(fā)出來(lái)。要注意，熱油最好是分兩次淋入，這樣才能把調(diào)料的香味激發(fā)得更徹底。熱油淋完后攪拌均勻，放在一邊晾涼。
7. 晾涼后里面加鹽，白糖，花椒面，雞精，香油，生抽和涼拌醋攪拌均勻備用。
8. 鍋中燒水，水開(kāi)后將粉絲焯水變軟撈出過(guò)冷水瀝干水分。
9. 鍋中加少許鹽和兩滴油，將菠菜和胡蘿卜焯水40秒撈出過(guò)冷水瀝干水分。
10. 將焯過(guò)水的菠菜，粉絲，胡蘿卜和炸好的花生米放到一個(gè)大碗里，將拌好的料汁澆在上面攪拌均勻裝盤。
11. 既開(kāi)胃又解膩。
12. 成品圖。
小竅門：
1、不管是給菠菜焯水還是給其他青菜焯水，都要記得加入一點(diǎn)鹽和幾滴香油，這樣能讓青菜顏色更好看，還能鎖住菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，讓營(yíng)養(yǎng)不流失。
2、在給菠菜焯水的時(shí)候要掌握好時(shí)間，不要煮太久，最好別超過(guò)一分鐘，不然口感不好，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。
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