青椒咸蛋黃
制作:
1、將16個(gè)咸蛋黃用刀拍壓成餅狀，切成丁。
2、鍋內(nèi)倒入色拉油5克燒熱，入咸蛋黃丁小火翻炒(受熱的咸蛋黃會粘連，用勺子不斷地敲碎，直到咸蛋黃顏色變成微微焦黃，顆粒都熟透不粘連)，出鍋。
3、鍋中加色拉油10克燒至三成熱，放入青椒丁200克，鹽、味精各15克，咸蛋黃翻炒，至青椒炒熟時(shí)，出鍋裝入有心形模樣的碟子里，成型后拿掉模具，使菜成桃心形即可。
關(guān)鍵:
1、炒咸蛋黃時(shí)火盡量的小，避免炒糊。
2、放油不能多，蛋黃加熱后本身出油。
3、青椒在使用前一定要晾干水分，晾置一晚后再用來制作此菜，如果青椒的水分過多會裹不住蛋黃。
【四川回鍋肉】
用料:豬肉400克連皮五花、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、姜片5片、郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙;
做法
1.連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身;將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片;
2.鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色;加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬;
3.翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸);
4.投入青蒜白及紅，青椒;翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可;最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋;
【醬爆腰果雞丁】
用料:雞邊腿1只腰果150克;青椒1/4個(gè)紅椒1/4個(gè)甜面醬20克番茄沙司20克白胡椒粉少許鹽少許糖1小勺料酒1湯匙生抽1小勺玉米淀粉1小勺蔥1段蒜2瓣;
做法
1.雞腿洗凈去骨、去皮;切成小塊;加入白胡椒粉、鹽、生抽、料酒抓勻至調(diào)料吸收;
2.加入淀粉、幾滴食用油抓勻腌制10分鐘;青、紅椒切小塊;蔥、蒜切碎;
3.甜面醬、番茄沙司混合，加入淀粉、糖和水調(diào)和成碗汁;
4.腰果用水沖凈控水;涼鍋凉油小火倒入腰果;炸至表面微黃撈出控油備用;
5.原鍋下入蔥、蒜碎炒出香味;下入雞丁(先不要?jiǎng)樱?0秒后再翻動雞丁);
6.將雞丁劃炒開至變色;下入碗汁炒勻至湯汁微稠;下入青、紅椒和腰果翻炒均勻即可出鍋;
