蠔油燒茄子
用料：茄子(紫皮，長)4根蒜頭4個紅辣椒1個青蔥1根；味精1小匙生抽1匙蠔油1匙淀粉1小匙；
做法
1.把調(diào)味料全部混合在碗里加入少許的水。然后把紅辣椒碎也放一起；茄子根據(jù)你的愛好喜好去選擇，或圓或長或黑都行；
2.選擇長茄子的話不要用刀切，直接掰成小塊使用。在多年的實踐中手掰的一直感覺口感比刀切的好；
3.鍋熱油（多倒點，茄子吃油你知道的）倒入茄子翻炒；半熟的時候倒入蒜碎翻炒出香味；
4.然后倒入混合調(diào)制好的調(diào)味料翻炒熟即可裝盤；非常下飯的蠔油燒茄子就做好了；
魚香茄子
原料：茄子、蔥姜蒜、郫縣辣醬、青椒、油、醬汁
做法
1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊；
2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊；
3、待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘后放入青椒；
4、放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。
泡椒雞胗
原料: 雞胗500克 泡椒30克 蒜5瓣 姜3片 紅辣椒100克 蒜薹兩三顆
調(diào)料 : 生抽2茶匙(10ml) 老抽1/2茶匙（3ml） 鹽1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 淀粉水1湯匙（15ml）
做法：
1.雞胗清洗干凈，去除黃色的表皮和肥油，再放水里泡一會兒。撈出，切薄片，加入鹽，料酒，生抽1茶匙，白胡椒粉腌15分鐘左右。
2.泡椒切碎，蒜薹、紅辣椒切碎，蒜切末，姜切末。
3.鍋中倒入油，油溫微熱時放入泡椒碎，紅辣椒碎，和蒜薹，中小火，炒出泡椒的香味，再放入姜蒜末，繼續(xù)炒香，然后放入雞胗，轉(zhuǎn)大火，加入剩余的生抽，老抽，糖，快速翻炒，約3分鐘左右。
4.最后淋入水淀粉，炒勻，即可。
