下面請看我們的詳細操作：
1.準(zhǔn)備豬肝400克，先切成長條，再切成薄片，放入清水盆中，洗去里面的血水，倒入漏勺中控去水分，再放入盆中。
2.接下來把豬肝腌制一下，盆里加入食鹽2克入底味，白胡椒粉1克去腥提鮮，料酒5克去腥，老抽2克調(diào)底色，用手抓拌均勻，使豬肝吸收到調(diào)料。
3.然后加入少許玉米淀粉抓拌均勻，加入淀粉可以鎖住豬肝里面的水分，保持鮮嫩的口感。
4.最后加入少許植物油拌勻，放在一邊腌制5分鐘。
5.準(zhǔn)備大蔥一根切成馬蹄片，放入盆中。
6.青椒半個切成菱形片，紅椒半個同樣切成片，放在一起用來配色。
7.蒜子三粒切成蒜片，生姜一小塊切成姜片，小米泡椒3個切碎，和姜蒜放在一起。
8..下面調(diào)一個料汁，盆里加入食鹽1克，白糖1克提鮮，雞精1克，料酒3克，生抽5克，陳醋3克，老抽1克調(diào)底色，加入一勺清水，玉米淀粉3克，香油3克，用勺子攪拌化開調(diào)料。
9.等食材備好以后，我們開始烹飪。
10.炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫四成熱時，下入腌好的豬肝。
11.用勺子滑動幾下，使豬肝受熱均勻，滑油30秒左右，即可關(guān)火倒出控油。
12.鍋中再添入少許食用油，放入小料爆香。
13.倒入豬肝快速翻炒15秒，倒入調(diào)好的料汁。
14.繼續(xù)翻炒兩下，放入青紅椒和大蔥，開大火翻炒30秒，把配料炒至斷生即可關(guān)火起鍋裝盤。
15.好了，這道營養(yǎng)美味的蔥爆豬肝就做好了，簡單家常，老少皆宜，學(xué)會了就在家試試吧。
