海洋八珍參為首
來源：科報(bào)網(wǎng) 發(fā)布日期：2009年07月07日 瀏覽人數(shù)：22
海參，俗稱“海八珍之首”，又名沙哩、海鼠。有刺參、黃褐參、茄參等品種，渤海產(chǎn)刺參最為名貴，為上品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有醫(yī)藥不能比擬的特殊功效?！侗静萸笤分刑岬胶?rùn)五臟、滋精利水?！端幮钥肌分惺稣f“海參可降火滋腎、通腸潤(rùn)燥、除勞祛癥”。
鮮活刺海參含水分77.1%,蛋白質(zhì)16.5%,脂肪1.2%,碳水化合物0.39%,灰分3.7%,維生素B1、B2、E及尼克酸等,礦物質(zhì)主要有鈣、磷、鐵、鎂、硒等?；钚猿煞钟泻⑺亍⒑⒃磉?、酸性粘多糖（由氨基己糖、己糖醛酸、巖藻糖等組成）、β-胡蘿卜素、海膽紫酮、牛磺酸等成分。沒經(jīng)過活化處理的鮮活海參，直接食用很難吸收，甚至有不少人群出現(xiàn)滑腸現(xiàn)象，達(dá)不到食用海參強(qiáng)身補(bǔ)體的目的。
刺參所含的活性成分具有很高的醫(yī)療價(jià)值。刺參膠原蛋白是生血、養(yǎng)血和促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的物質(zhì)基礎(chǔ)，分離所得的糖蛋白被認(rèn)定能通過免疫介導(dǎo)抑制動(dòng)物移植瘤的生長(zhǎng)；刺參多糖對(duì)抗多種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腫瘤的生長(zhǎng)，對(duì)乳腺癌和肺癌生長(zhǎng)抑制率分別高達(dá)79％和60％以上，具有抗炎作用，有可能用作骨性關(guān)節(jié)炎的治療劑；刺參皂甙具有免疫調(diào)節(jié)作用和協(xié)同菌苗的免疫活性以及抗疲勞作用。
海參加工煮汁別拋棄
來源：科技日?qǐng)?bào) 發(fā)布日期：2010年05月21日 瀏覽人數(shù)：74
5月正是海參上市的旺季，以山東、遼寧為代表的沿海地區(qū)海參收購(gòu)和加工也進(jìn)入高潮。記者在山東沿海海參養(yǎng)殖和加工廠了解到，這種我國(guó)傳統(tǒng)滋補(bǔ)佳品的加工方法卻拋棄了大量有效營(yíng)養(yǎng)成分。
海參每年只有春秋兩個(gè)季節(jié)適合捕撈，而且活參上岸后不宜存放，需要加工成鹽漬海參或干海參。加工過程需經(jīng)剖肚、清臟、蒸煮等過程，產(chǎn)生的深綠色液體稱為海參煮汁，含有海參多糖、海參皂甙等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但目前的加工方法卻把這些海參煮汁全部作為廢液排放，這相當(dāng)于“藥湯”的海參精華全被廢棄。這一現(xiàn)象被專家們稱為喝茶“倒了茶水喝茶根”、熬中藥“倒了藥湯留藥渣”。
根據(jù)山東省平度市佳日隆海洋食品公司和青島科技大學(xué)合作完成的“海參活性成分提取工藝研究及系列產(chǎn)品開發(fā)研究”，海參煮汁經(jīng)過超濾脫鹽濃縮、酶解活化、水解醇沉、真空干燥等技術(shù)工藝，可有效提取海參活性物質(zhì)。每噸海參煮汁就可以提取海參活性成分12公斤左右，價(jià)值高達(dá)20多萬元。以此計(jì)算，目前全國(guó)每年排放的海參煮汁經(jīng)濟(jì)價(jià)值估計(jì)在100億元以上。
“海參活性成分提取工藝研究及系列產(chǎn)品開發(fā)研究”課題組專家姜玉寶告訴記者，其研究成果雖然已經(jīng)獲得科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金支持，但有關(guān)的研發(fā)力量仍十分薄弱。在干海參每公斤動(dòng)輒三五千甚至上萬元的高昂價(jià)格背后，存在著嚴(yán)重的資源浪費(fèi)，政府、企業(yè)乃至海參消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)對(duì)此予以高度關(guān)注。
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