說到如何品嘗一杯葡萄酒，你會(huì)想到什么？
大部分人會(huì)想到“官方”品酒的流程——將開瓶的酒倒入杯中后，首先應(yīng)觀看色澤，然后晃動(dòng)杯子，再用鼻子聞其中的香氣，最后再送入口中，感受酒液與口腔的碰撞。
那么我們到底是如何感受到這杯酒的滋味的呢？很久之前，我以為是我嘗到的。
直到在那次品酒課上，老師讓我們做一次實(shí)驗(yàn)——將鼻子緊緊的捂住之后，再來嘗試品嘗一杯酒，奇怪的事情發(fā)生了，這杯酒從之前的滋味無窮和層次豐富變成了平平淡淡毫無滋味的一杯喝起來酸酸澀澀的液體。
其實(shí)這是很多人的一個(gè)誤區(qū)，也包括曾經(jīng)的我，我們總覺得自己判斷全是來自于嘴巴，因?yàn)槲覀兩囝^上的味蕾能幫助我們嘗到酸、甜、苦、咸、鮮，我們的口腔能感受每一種食物的觸感，哪些是粗糙的，哪些的是柔和的，哪些的顆粒大的硬塊，哪些是顆粒小的入口即溶。
我們一直以為自己在依靠著嘴巴為我們感受每一種食物和飲品，但是對(duì)于葡萄酒來說，能讓嘴巴感受到的滋味真的不多。
在品酒的時(shí)候，除了酒精、酸度、單寧、甜度之外，其余的風(fēng)味都是由鼻子來完成的，甚至處于我們舌尖前端的感受甜味的味蕾對(duì)于酒中甜度也只能感受到50%左右。
在我們的鼻腔上部，有一塊約1.5平方厘米的鼻黏膜，它薄而光滑，永遠(yuǎn)被一層黏液覆蓋著，所以當(dāng)我們聞到一些氣味的時(shí)候，這些氣味其實(shí)已經(jīng)穿過我們的鼻子到達(dá)鼻黏膜，會(huì)溶于覆蓋在表面的黏液中，產(chǎn)生刺激后，經(jīng)嗅覺感受神經(jīng)傳導(dǎo)至大腦嗅覺中樞，便產(chǎn)生了嗅覺，而我們把經(jīng)嗅覺感知到的氣味稱為“香氣”。
而我們每個(gè)人大概有384種不同的嗅覺細(xì)胞，比味覺細(xì)胞要多得多，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示我們的鼻子聞到的味道大約能占我們感受到味道的80%-90%，所以嗅覺靈敏的話，會(huì)大大豐富我們的味覺感受。
這就是為什么，當(dāng)我們捂住鼻子的時(shí)候，之前明明滋味豐富非常吸引人的葡萄酒變的一點(diǎn)滋味也沒有了。
不同感官總能帶給我們不同的驚喜，鼻子也如此。
畢竟與固體和液體相比，氣體能傳遞更加微妙的信息，因?yàn)椴煌镔|(zhì)所能散發(fā)出的氣味的濃度不大相同，所以若是它們具有很強(qiáng)的揮發(fā)性，那么去聞它們會(huì)是個(gè)非常有趣的體驗(yàn)。
而葡萄酒是我們?nèi)ンw驗(yàn)這種微妙感覺最棒的物質(zhì)，它有著與生俱來的揮發(fā)性，不需要被加熱就可以散發(fā)出很多的香氣。
和其他的酒類很大的區(qū)別就在于，雖然葡萄酒整個(gè)的釀造過程除了葡萄之外并沒有添加其他的什么水果或者其他配料，但是我們總能從葡萄酒中找到我們認(rèn)為不屬于葡萄的味道，而且更迷人。
葡萄中的酯類物質(zhì)為葡萄酒帶來了果香和花香，于是我們可以從歌海娜中找到覆盆子的香氣。
萜類物質(zhì)為葡萄酒帶了類似于圣誕樹的味道，所以每一口都好像在圣誕節(jié)里歌唱。
吡嗪類物質(zhì)和哪怕是被認(rèn)為缺陷香氣的硫醇類物質(zhì)，也為我們帶來了仿佛那來自天國(guó)的禮物的巧克力的香氣。
更別提什么蘑菇味、馬廄味、焦糖味、榛子味、咖啡味……葡萄酒世界的香氣太多太多，每一瓶酒都能帶給你不同組合的驚喜。
而本身就自帶揮發(fā)性的特點(diǎn)的葡萄酒，一旦打開它的瓶塞，就如同打開潘多拉的盒子，不過釋放出的不是虛偽與嫉妒，而是同樣讓人沉迷的香氣。
雖然我們看不見，但是隨著空氣的流動(dòng)，我們的鼻子會(huì)漸漸的感覺到葡萄酒與空氣的碰撞，從若有似無到驚喜萬分。微微的氧化之后，是香氣的完全釋放，哪怕一瓶中有那么多的不同的香氣，但是也絲毫不見混亂，就像它始終代表的紳士淑女形象一樣，井然有序、層層疊疊的來到你的鼻腔。
從開瓶到醒酒，從聞到飲，層次分明的香氣從鼻腔流入口腔，從每一顆味蕾舞動(dòng)到每一個(gè)嗅覺細(xì)胞，相信你整個(gè)大腦都會(huì)為之歡欣鼓舞。
所以，如果你打開一瓶酒，別急著喝，先用你的鼻子感受這上帝之飲的神奇，就算喝進(jìn)嘴里也要讓它慢慢的滑落嗓間，因?yàn)槟且凰查g味覺和嗅覺的碰撞，一定會(huì)讓你覺得不虛此杯。
要知道，酒雖然是用來喝的，但是葡萄酒和鼻子更配哦～
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