今天介紹一款調(diào)酒的冷門——紹興酒。
紹興酒是中國浙江省紹興市的名產(chǎn)，是以糯米為主要原料的釀造酒。
酒精度和紅酒差不多，依照釀造方式差異會(huì)有所不同，約在14度～20度之間。
而紹興當(dāng)?shù)赜凶b湖，水質(zhì)特優(yōu)，據(jù)說厲害的紹興酒都是用鑒湖水釀出來的～
一般我們將紹興稱為黃酒，在中菜料理上無論是烹調(diào)時(shí)入菜佐味或是搭配菜餚飲用都十分常見。
在紹興酒的酒標(biāo)上，可以看到原料的部份標(biāo)有糯米、蓬萊米以及小麥，
此處的小麥其實(shí)是指麥麴，是用來發(fā)酵用的，也會(huì)令紹興酒色較深邃，
也因此在開瓶后紹興酒很可能會(huì)有些許沉淀物產(chǎn)生是正常的。
紹興黃酒在分類上和雪莉酒或香檳等葡萄釀造酒有一點(diǎn)類似，根據(jù)其糖份甜度另外加上陳釀時(shí)間的不同可以分作五類，依含糖量(g/100mL)
A.0.5以下 - 屬于 乾型黃酒 - 稱作 元紅酒
一般陳釀1～2年，就是最一般的酒款喝起來drydry的概念，稱作元紅酒是因?yàn)橐郧搬劷B興的酒甕都漆的紅紅的，名字與其酒色無關(guān)。
B.0.5～3.0 - 屬于 半乾型黃酒 - 稱作 加飯酒
須陳釀3年以上，一般我們所知道的花雕酒就是此類，稱作加飯酒的原因是因?yàn)榇酸勗旆绞巾?/p>
加入增量的糯米與麥麴，同時(shí)也因此其釀造時(shí)間需要更長(zhǎng)才能完成。
而以前地方的紹興人家若生了女孩兒，滿月時(shí)都會(huì)自釀黃酒，封罈之后就放在床下或埋地底之類的，
等到女兒出嫁時(shí)再開來喝，因此這陳釀的紹興就有女兒紅（若生男仔就叫狀元紅）之稱，
又因這瓷壇子常常有雕刻花飾，所以又叫作花雕酒。
C.3.0～10.0 - 屬于 半甜型黃酒 - 稱作 善釀酒
善釀酒更厲害，在釀造時(shí)不是用鑒湖水，而直接將陳年三年的元紅酒當(dāng)水用來釀造，
是一個(gè)比波本威士忌或杰克丹尼所使用的酸醪（Sour mash）還要猛的一個(gè)概念，
也因此糖份與酒精度都會(huì)較高，風(fēng)味也是倍增。
D.10.0～20.0 - 屬于 甜型黃酒 - 稱作 香雪酒
香雪酒和善釀酒相仿都把酒當(dāng)水用，不過是用以米糠為原料，用黃酒酒糟發(fā)酵再蒸餾的蒸餾酒～
糟燒酒來製作，同時(shí)也不使用麥麴，而是以白色的酒藥（粳米和柳蓼與酵母菌）來發(fā)酵，所釀出來的酒粕色白如雪一般，所以叫作香雪酒。
釀製的概念有點(diǎn)像是加烈的葡萄酒（雪莉或波特），但是在釀造時(shí)就加，而非像加烈葡萄酒是最后才加入，是一個(gè)以酒釀酒的概念，酒精度有時(shí)會(huì)突破20度。
E.20.0以上 -屬于 濃甜型黃酒
現(xiàn)代則是很多陳年紹興酒都直接稱作花雕，而為了強(qiáng)調(diào)它們的尊絕不凡，
常常會(huì)出現(xiàn)很多很奇葩的名子...像是特陳花雕酒直接叫作...特雕，
或是雕中之皇～簡(jiǎn)稱雕～～～皇～～～（箱神語氣）
不知道有沒有花雕界的霸主～雕～～～霸～！
"今天怎麼喝？"
"喝。喝個(gè)雕～"
"...。"
不過看完上面分類介紹，人客們對(duì)于酒麴、酒糟、酒粕很可能會(huì)傻傻分不清楚～
這邊來向大家解釋一下，所謂的「麴」，就是釀酒時(shí)所需要的真菌，
好比是各種酵母菌或其他菌種，它們多以吃醣類a.k.a碳水化合物為生。
當(dāng)麴菌～也就是這些菌兒們?cè)谑澄锒蜒e(可能為淀粉或是水果)好不開心，
這個(gè)邊吃邊拉的快樂園地，就是所謂的「酒糟」，
是發(fā)酵中的狀態(tài)，因?yàn)轷鳖惐环纸獬鰜?，所以含醣?shù)值較高。
等釀酒釀完，也就是菌兒們吃飽惹，然后它們和它們剩下來的渣渣們就是「酒粕」。
看完一堆介紹大家是不是還是有些蒙圈，沒想到這紹興黃酒這多名堂？
紹興酒乍聞?dòng)幸还蔁煚`的風(fēng)味，
不過它和蘇格蘭的威士忌或是梅茲卡爾（Mezcal）那樣炭火燒烤的煙燻味節(jié)奏截然不同，
紹興的煙燻味有點(diǎn)像是燒太焦的鍋巴，帶著一點(diǎn)咖啡的香氣。
剛?cè)肟跁r(shí)會(huì)有一股短暫的麴菌發(fā)酵酸味，接著會(huì)轉(zhuǎn)柔和的淡淡焦糖香味以及淡淡的稻香，
最基礎(chǔ)款的紹興酒應(yīng)該是陳年1～2年的酒款，陳年紹興則是標(biāo)榜5年以上，
壇裝的特陳款則是7年以上。不過較好買的會(huì)是前兩款，在一般的超市就可以買到。
下圖左邊顏色較深遂的就是玉泉紹興酒，剛?cè)肟诘柠滛鹚嵛兑约盁煚`的焦味會(huì)比較衝，
但不會(huì)持續(xù)太久，接著就會(huì)轉(zhuǎn)為較柔和的風(fēng)味。
只是若要純飲我還是推薦陳年款(上圖中)以上年份的酒款，價(jià)格只差十幾塊，
但整體柔順很多，馀味的稻米香甜也較長(zhǎng)些。
上圖右邊，顏色較淺那杯反而是花雕酒
整體味道厚重濃郁但不順口，而且我買到的與官網(wǎng)上紫色的包裝也不相同，
喝起來有無差異就不得而知。理論上紹興酒在加熱后能夠有效的除去麥麴的酸味，
風(fēng)味應(yīng)該會(huì)比較甘醇適飲，但我不喝熱的！若有興趣大家可以自行嘗試～
不過拿來調(diào)酒的話，我則會(huì)先選擇最基礎(chǔ)的酒款，雖然其特色所伴隨的刺激性較強(qiáng)，
但較鮮明的風(fēng)格應(yīng)該會(huì)比較適合調(diào)製。
接著就來看看紹興酒可以調(diào)出什么有趣的酒吧！
由于紹興酒前段那股煙燻與咖啡似的深邃風(fēng)味，，
令人想到一些烏黑黑的蜜餞梅子～這個(gè)調(diào)調(diào)讓我想到同樣深邃的黑醋栗，
結(jié)果搭配起來果然很合拍，不過只有紹興與黑醋栗會(huì)有點(diǎn)死板，
所以我又點(diǎn)綴了少許的肯特姜汁白蘭地，大概就是個(gè)
法式狄戎黑醋栗與中式紹興黃酒佐姜味干邑的一個(gè)概念，
因?yàn)橛幸粋€(gè)「佐」字，所以這杯酒售價(jià)立馬翻倍跳～外面點(diǎn)大概要宮廷玉液酒，一百八一杯～
不過現(xiàn)在自己調(diào)～免！
三份黑醋栗香甜酒（樂加）
兩份玉泉紹興酒
1dash 肯特姜汁白蘭地香甜酒
以攪辦法調(diào)製。完成后濾去冰塊后盛裝于雞尾酒杯中飲用。
法式狄戎黑醋栗與中式紹興黃酒佐姜味干邑
黑醋栗與紹興結(jié)合出一股十分濃郁的風(fēng)味，甚至聞起來有點(diǎn)像是古色古香的濃醬油味，
但是入口之后莓果的風(fēng)味與煙燻的感覺如出一轍，隨之而來的姜味悠悠而出
又能化去前面厚重的感覺，尾韻在帶著淡淡米香。這時(shí)方才的醬油味
反而會(huì)有令人想再喝一口的感覺，就像是吃臭豆腐那樣地一口接一口，
人家說「自古以來，最好的香水都加了臟東西。」大概就是這個(gè)意思～
不過別擔(dān)心，這杯絕對(duì)喝起來是甜甜的。
接著我仍以煙燻的口感來做發(fā)想，接著我想到了紹興酒結(jié)尾韻味的淡雅反差，
于是我挑選了帶有對(duì)比感的水蜜桃酒來做搭配，再加上一匙的阿德貝哥威士忌，
如先前所提及，紹興的煙燻感與蘇格蘭威士忌節(jié)奏截然不同，
所以我希望能夠接起兩者的步調(diào)來與蜜桃做搭配，最后再補(bǔ)上蘇打水，
讓整杯喝起來清爽但又十分有特色，香甜宜人卻又帶著搞怪的個(gè)性這樣子。
這樣對(duì)比又俏皮的概念，我想就叫它香郎金桃納摩尼瑪甄菲士好樂～
香郎金桃納摩尼瑪甄菲士
三份 水蜜桃香甜酒（一樣為樂加）
兩份 玉泉紹興酒
1吧匙 阿德貝哥十年威士忌
蘇打水
以直調(diào)法調(diào)製，先將除蘇打水以外的材料倒入裝滿冰塊的可林杯中，
攪拌均勻后再注入蘇打水至八九分滿。
兩杯酒都以水果酒來搭配紹興酒，一杯設(shè)定為短飲，另一杯為長(zhǎng)飲。
完成這兩杯酒后其實(shí)感覺相當(dāng)有趣，因?yàn)樯弦淮魏冉B興酒已經(jīng)是N年前的事，
有一種對(duì)于紹興的記憶直接超進(jìn)化的感覺～我覺得我的機(jī)械暴龍獸都要飛起來了！
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