首先感謝美麗，帥氣的你打開此文，希望大家一起交流飲食、養(yǎng)生保健等方面的知識(shí)，讓生活更美好。土豆是大家餐桌上經(jīng)常吃到的食材，多數(shù)都是炒土豆絲，但是我們有些人老是糊鍋，土豆絲發(fā)黑等問題影響口感，你知道名廚師怎么做土豆絲的嗎？
土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能，對(duì)胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。當(dāng)人體過多地?cái)z入鹽分后，體內(nèi)鈉元 素就會(huì)偏高，鉀便呈現(xiàn)出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時(shí)地給體內(nèi)補(bǔ)充所需 求的鉀元素;土豆中的維生素C除對(duì)大腦細(xì)胞具有保健作用。
靜樂招待所的啞巴廚師劉永東，做涼拌土豆絲刀工技藝絕倫，成品細(xì)加絲線，根根清利，撲鼻而香，遠(yuǎn)近名廚無可比擬。他是怎么做的呢？
青椒土豆絲
將洗凈的土豆切成細(xì)絲后，放入九成熱的油鍋內(nèi)，煸炒3~4分鐘，然后放入切細(xì)的青椒，再翻炒幾下，放上鹽、味精，即可出鍋。黃綠相間的青椒土豆絲就成了夏日開胃的時(shí)令小菜。
材料:青椒、黃椒、紅椒各半個(gè) 大土豆1個(gè)干辣椒4條花椒1小撮
作法: 1、土豆去皮后切絲，切絲后裝在籃子里用水清洗再瀝干水分
2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用
3、干辣椒用水沖洗后摖干水分
4、鍋內(nèi)倒油燒熱，然后放入花椒粒爆出香味后撈出花椒扔掉，再放入干辣椒
5、放入彩椒絲翻炒數(shù)下后倒入瀝干水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，調(diào)入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可
廚師長(zhǎng)交代土豆絲怎么做好吃的竅門
1、土豆切絲后一定要換幾次水，將淀粉完全洗凈，去掉表層淀粉和變色物質(zhì)，使之滑嫩潔凈，炒出來才絲絲清爽，吃起來才脆。
2、也可以不加肉絲清炒，很爽口。
3、因?yàn)橐春芏啻?，所以先用清水洗，等淀粉洗凈了最后才用鹽水漂小洗，即可達(dá)到防止變色的效果。
4、土豆絲不能像蘿卜那樣篩，因?yàn)楹Y的土豆刀口不平滑，吃起來也就沒有刀切的爽口。土豆洗凈去皮，切片后改刀成絲，要求長(zhǎng)短厚薄一致，以便受熱均勻。
5、為什么大家自己在家炒的土豆跟在飯店吃的有很大區(qū)別呢?因?yàn)槌赐炼怪盁偷臅r(shí)候要放一點(diǎn)蒜，油熱后土豆下鍋的同時(shí)醬油醋也跟著下鍋，大火翻炒，倒點(diǎn)料酒、放鹽味精糖就可以出鍋。如果大家切土豆絲的手法比較熟練絲比較細(xì)的話，從下鍋到出鍋也就是3-4分鐘，多放醋根本不用放水。
土豆切絲炒制易熟好吃，方法是將由于土豆中含淀粉多，烹炒時(shí)易粘鍋，也難炒散，可將絲放在清水中浸洗幾次，在上鍋炒時(shí)，應(yīng)旺火熱油，用姜末熗鍋，快速煸炒，為防止炒干可淋些開水，然后放鹽、醋等調(diào)料。如果在土豆將熟時(shí)，加入少許蒜末，翻炒幾下，再蓋一下鍋，這樣炒出的土豆絲，蒜香撲鼻，潔白脆嫩。
感興趣的不妨一試，分享是一種美德，喜歡本文的請(qǐng)動(dòng)動(dòng)你的貴手加個(gè)關(guān)注，點(diǎn)個(gè)贊，留言評(píng)論，收藏轉(zhuǎn)發(fā)給有緣人，功德無量，你的鼓勵(lì)將成為我繼續(xù)前進(jìn)的動(dòng)力。
聯(lián)系客服
