腌篤鮮，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉一起煮的湯。“腌”，就是咸的意思；篤”，就是用小火燜的意思；“鮮”，就是新鮮的意思。每年的3月左右，家里就會(huì)開(kāi)始燒腌篤鮮，那個(gè)滋味啊，真是回味無(wú)窮。
記得有一次到了吃腌篤鮮的時(shí)候，剛好那時(shí)候我得了過(guò)敏性皮炎，老媽說(shuō)筍是發(fā)的，不可以吃。那一次，我一共就吃了一碗，就覺(jué)得那次的腌篤鮮特別特別的好吃，后來(lái)再也沒(méi)有那次那么的鮮了，可能這就是物以稀為貴的道理吧。 腌篤鮮每年只有到了這個(gè)時(shí)候才有的吃，而且只有一陣子，過(guò)了那段時(shí)間，筍就會(huì)慢慢開(kāi)始變老，就不好吃了。絕對(duì)是一道過(guò)時(shí)不候得美味佳肴，如果你沒(méi)趕上最佳時(shí)節(jié)可能真要等到來(lái)年了。
1. 春筍是春天中常吃的菜肴，但其中含有難溶性草酸，做菜前要先用淡鹽水將春筍煮開(kāi)幾分鐘，做出來(lái)的菜不僅無(wú)澀感，而且味道更鮮美。
2. 咸肉有鹽了，所以不需要再加鹽了，更不需要再添加味精畫(huà)蛇添足，我一般會(huì)把整塊的咸肉放入鍋中一起慢燉，在中途將咸肉取出將鮮肉放入，防止咸肉煮的過(guò)久吃起來(lái)淡而無(wú)味，再最后要完工時(shí)，將咸肉切小塊再煮一會(huì)最好。
3. 這道菜做起來(lái)不難，小火慢燉是關(guān)鍵。
4. 奶白湯，其實(shí)就是水油結(jié)合的原理，當(dāng)五花肉的肥油析出，湯就會(huì)慢慢奶白。
【材料說(shuō)明】五花肉500克，春筍1000克，咸肉200克，料酒5ml，蔥姜適量
1. 準(zhǔn)備所需材料，我比較喜歡吃筍，每次筍都會(huì)多放一點(diǎn)，具體看個(gè)人喜好
2. 將春筍剝?nèi)ネ鈿?，如果覺(jué)得根部比較老可以將根部切成大塊，放入湯中一起燒，吃的時(shí)候扔掉就好
3. 將春筍放入沸水中焯燙2分鐘后撈出切滾刀塊備用
4. 將五花肉切塊放入涼水中，煮開(kāi)，焯去血沫后撈出，咸肉沖洗一下
5. 將咸肉整塊放入鍋中加入半鍋水，煮上10分鐘，加入筍塊，再加入足夠量的水，中小火
6. 燉上約20分鐘，取出咸肉塊，放入五花肉加入姜片、蔥結(jié)、料酒
5. 繼續(xù)保持小火狀態(tài)，燉上40分鐘
6. 將之前取出的咸肉切塊，放回湯中，再燉上10-15分鐘即可
小貼士：五花肉可以和筍咸肉一起同步放入燉煮，也可以晚一步放。前者肉更酥爛，后者肉吃起來(lái)比較好吃，這個(gè)看自己喜好。咸肉的咸度基本夠了，如果覺(jué)得湯淡還可以額外加些鹽。
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