腌篤鮮是開春第一菜，它是屬于江南特色菜，湯汁濃白且咸鮮，各種食材的搭配又特別的巧妙，一邊吃菜一邊喝湯，唇齒留香，給人無限的驚喜，做腌篤鮮這道菜，有人用咸肉有人用火腿，我們可以發(fā)現(xiàn)不同的做法中這兩種食材都可見到，而具體哪種正確呢？其實并無所謂，只要符合個人的口感便可，做腌篤鮮這道菜，需要牢記2做1不做的小技巧，這道菜的口感才會更鮮，下面我便分享給大家做法。
備用食材：咸肉100克，鮮五花肉170克，百葉結(jié)8個，春筍70克；
制作過程：第一步，炒鍋燒熱，放入粗鹽和花椒粒，小火炒香，關(guān)火，晾涼，帶皮五花肉放在鹽中不停揉搓，讓其入味，倒入高度白酒，蓋上一層保鮮膜；
第二步，上面壓著重物，放在陰涼的地方，前3天記得每天發(fā)面，滲出的水倒掉，差不多一星期，將咸肉用繩子串好，掛在太陽下晾曬，差不多六七成干便可；
第三步，咸肉可放冰箱中冷凍保存，下面做腌篤鮮，咸肉切成小塊，新鮮五花肉切成小塊，春筍去殼，洗凈后切成片，放開水鍋中焯燙下，控水；
第四步，重新給鍋中添水，冷水放入咸肉和鮮肉，煮出血沫，撈出，控油，砂鍋中添水，放入2片生姜燒開，放入咸肉和五花肉，小火燉；
第五步，一個小時后，可以嘗一下味道，覺得寡淡可以加上點鹽，同時放入春筍繼續(xù)燉，煮了15分鐘后，放入百葉結(jié)，繼續(xù)燉一會，這湯就做好了，關(guān)火，出鍋。
小編總結(jié)：春天代表著生機，一切事物都是新鮮的，這道以“鮮”為特點的腌篤鮮更是家家戶戶不可少的一道菜，肉、春筍、百葉結(jié)等等食材做搭配，湯鮮菜美，讓人吃一次便會愛上，我家自從做過一次這道菜后，家人便時不時點名要吃，每次一上桌很快就光盤，有菜有肉還有湯，極其鮮美，春天當然不能錯過了，學(xué)會這道腌篤鮮的做法，以后想吃就可以隨手做，趁著這個時間抓緊吃。
1、冬筍焯水和豬肉焯水是必須做的2個步驟，冬筍焯水是因為其含有草酸，焯過水可以去除草酸，無澀味，更易人體吸收；而豬肉焯水是為了去除其中的血沫，去除腥味，新鮮的豬肉和咸肉都記得需要焯水；
2、做腌篤鮮，有一點不可做，便是不能亂放調(diào)味料，腌篤鮮主要是為了突出食材的鮮，如果放的調(diào)味料多，反而會壓住食材自身的味道，口感會大大受到影響，因此這道菜我一般只放鹽調(diào)味，當然了咸肉本就是用鹽腌制的，因此建議嘗過口味后再放鹽，避免太咸；
3、燉腌篤鮮，所需時間比較長，記得要一次性加足水，如果中途缺水，要放開水，萬萬不可用涼水，因為冬筍和百葉結(jié)都比較好煮，因此要將豬肉燉好后，再分別放入這兩種食材。
如果你認為腌篤鮮這道菜的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學(xué)習，或者是分享給更多需要的 人！
