荷蘭豆又名“雪豆”，一年四季都有，但是冬季的雪豆最佳的食用時間。色澤碧綠，清脆的口感而得名。是眾多蔬菜當中食用價值極高的素菜之一。烹飪方法眾多，無論是在家常菜的食材當中，還是在飯店的菜式里。雪豆都是必不可少的食材之一，清炒的方式更能吃出雪豆清脆的效果。
但是雪豆比較難入味，炒的時間過長容易影響口感和色澤。在家里往往炒出的雪豆容易變色，也不入味。比一般的蔬菜都難烹飪！對于雪豆難入味的問題，小廚為大家分享廚師長的烹飪經(jīng)驗，在家也能燒出酒店的味道！希望對大家有所幫助。
廚師長的烹飪經(jīng)驗：
荷蘭豆是比較難易入味的食材，炒時間長了有味道，但是影響口感和色澤。炒時間短了又沒有味道，對于口感，味道，色澤都俱佳。只需要做到兩點：第一：炒荷蘭豆時，很多人都是焯水再炒。焯水的時間把握不好容易影響到口感和色澤，這時，選擇拉油的方式更好！油燒到5成時，倒入荷蘭豆，變碧綠時，快速倒出控油再炒制。炒出的荷蘭豆清脆碧綠不變色。第二：荷蘭豆難易入味，炒的時間又不能太長。選擇簡單的烹飪技巧最合適，那就是勾芡！把味道在勾芡的作用下，緊緊鎖在荷蘭豆的表面上，吃起來更有味道，也不容易出水！
接下來，小廚教大家制作幾道雪豆的做法，用普通的食材，也能燒出不普通的味道！做法簡單，而且美味又下飯！喜歡動手的你，不妨在家里試試吧！
《荷蘭豆炒臘味》
材料：
荷蘭豆250克，臘味150克，西芹100克，紅椒20克，蒜姜片5克。
調味料：
鹽適量，雞粉2克，胡椒粉和麻油少許，淀粉水10克。
制作：
1. 把荷蘭豆用剪刀剪去頭尾，臘味均勻切成薄片，紅椒切成小塊，西芹刨去皮，切成小段備用。
2. 鍋里熱油5成時，放入荷蘭豆滑油，倒出控油待用。西芹和紅椒片分別焯水至斷生，瀝干水份備用。
3. 鍋里熱油，放入臘味片煸炒至出油，放入蒜姜片炒香。倒入所有處理好的原材翻炒，放入調味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可出鍋。
《荷蘭豆炒五花肉》
材料：
荷蘭豆250克，五花肉200克，青紅椒50克，蒜姜片5克。
調味料：
蠔油3克，美極鮮醬油5克，雞粉2克，老干媽2克，鹽適量。
制作：
1. 把荷蘭豆剪去頭尾，五花肉均勻切成薄片，青紅椒切成片備用。
2. 鍋里熱油，把荷蘭豆拉油，熟后倒出控油。鍋留底油放入五花肉片，煸炒至出油，倒出多余的油脂，放入蒜姜片和青紅椒煸炒至香。放入處理好的荷蘭豆，調味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可出鍋。
《清炒雙脆》
材料：
荷蘭豆250克，馬蹄100克，紅椒10克。
調味料：
鹽適量，胡椒粉和麻油少許。
制作：
1. 把荷蘭豆剪去頭尾，馬蹄刨去硬皮，均勻切成片，紅椒切成片備用。
2. 將切好的荷蘭豆拉油，馬蹄和紅椒稍微焯水，瀝干水份。鍋里熱油，倒入處理好原料翻炒。放入調味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可。
《荷蘭豆炒豬頸肉》
材料：
荷蘭豆250克，豬頸肉100克，紅椒50克，蒜姜片5克。
調味料：
美極鮮醬油5克，雞粉2克，鹽適量，胡椒粉和麻油少許。
制作：
1. 將荷蘭豆剪去頭尾，豬頸肉均勻切成粗條，紅椒切成條備用。
2. 把處理好的荷蘭豆拉油。豬頸肉放入鍋里煸炒，炒至金黃時，放入少許美極鮮醬油炒香，取出備用。
3. 鍋留底油爆香蒜姜片和紅椒條。放入處理好的荷蘭豆和豬頸肉煸炒，放入調味料炒均，勾芡大火翻炒至香即可出鍋。
