食材明細:
山藥適量青辣椒適量紅尖椒適量植物油適量精鹽適量生姜適量大蒜適量花椒適量白醋適量
制作步驟:
1. 山藥去皮后,切薄片。
2. 鍋里坐清水,水冒泡即可把山藥片倒入,快速焯水后撈出山藥片放入清水盆里備用。
3. 青紅椒切段。
4. 生姜切絲,大蒜切片。
5. 取一干凈小碗,倒入少量清水,按照清水白醋1:1比例倒入白醋攪勻備用。
6. 火上坐鍋,鍋熱后倒入植物油,油熱后倒入紅椒段、姜絲、花椒爆香。
7. 倒入青椒片翻炒。
8. 倒入山藥片、蒜片。
9. 緊接著烹入用水調(diào)制的醋汁。
10. 用鍋鏟輕輕翻炒。
11. 撒入適量精鹽,翻炒均勻即可出鍋。
小貼士:
1、山藥要買新鮮的,就是那種帶著濕土的,挑選沒有外傷,纖毛多的為好,這樣的山藥是新挖出的。
2、山藥買來后用袋子裝好,放到冰箱冷藏。否則室溫高,容易氧化。
3、山藥切片后焯水后再炒,山藥片就爽脆。山藥富含淀粉,去皮后極易氧化變黑,可以在切后及時放到清水里。
4、給山藥打皮時要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手,防止山藥的黏液粘在手上。如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話,可用食醋清洗刺癢的部位
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