〓第 2023 期〓
文|武俊麗 編輯|王成海
又是一年殺豬季，想起了小時(shí)候的喂豬、殺豬。
打我記事起，我家每年七八月份都要抓一只豬娃回來(lái)，養(yǎng)到第二年冬天殺肉吃。八十年代時(shí)一只豬娃也就五六塊錢(qián)，后來(lái)隨著豬肉價(jià)格的逐漸飆升，現(xiàn)在抓一只豬娃需要上千元，但無(wú)論多貴，豬肉始終是人們餐桌上一道必不可少的美味。
記得小時(shí)候，父親每年總是背一個(gè)黑白相間的線口袋出去抓豬娃。等到回來(lái)，小心翼翼地把口袋從肩頭卸下來(lái)，袋口沖下，慢慢向外一倒，一只滾瓜溜圓，渾身散發(fā)著奶香味的小豬崽便呈現(xiàn)在我們的面前。豬娃剛離開(kāi)豬媽媽，鉆出袋口發(fā)現(xiàn)是陌生的環(huán)境，便一奔子溜向家里的桌子下、墻角里，睜著一雙圓溜溜的黑眼睛驚恐地環(huán)顧著四周，嚇得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，渾身瑟瑟發(fā)抖。人想去撫摸它一下，就扯開(kāi)喉嚨大聲嚎叫起來(lái)，仿佛世界到了末日。母親拿一個(gè)小盆把煮熟的土豆捏成糊狀，摻點(diǎn)溫泔水，放在小豬面前“啰啰啰”叫它過(guò)來(lái)吃，小豬躍躍欲試，剛把頭伸進(jìn)盆里，聽(tīng)到一點(diǎn)響動(dòng)，就立馬打個(gè)回馬槍，跑回了原地，接連試了幾個(gè)來(lái)回，當(dāng)確認(rèn)周?chē)沫h(huán)境確實(shí)對(duì)自己造不成傷害時(shí)，才放大膽子過(guò)去把半盆土豆泥吃個(gè)精光。
長(zhǎng)到四五個(gè)月時(shí)，就是人們所說(shuō)的克朗豬(指一百斤左右的豬)，此時(shí)的豬最肯吃，也最好喂，一般是不挑食，喂啥吃啥。那時(shí)人們的生活水平不高，豬的生活更是可想而知，哪像現(xiàn)在的豬一直是吃飼料和玉米面長(zhǎng)大。那時(shí)的豬多半是啃糠咽菜，不要餓死就行。我們當(dāng)?shù)匾话阌妹邮驓?，就是人們所說(shuō)的枳子喂豬。每到秋天，糜黍上了場(chǎng)面碾場(chǎng)后，用木锨把混有糜黍殼的糜黍高高揚(yáng)起，顆顆飽滿的糜黍顆?！班оА奥涞?，飄向下風(fēng)頭的糜黍殼就是豬一年的伙食 。用大篩小篩，接沙籮，過(guò)土籮，反反復(fù)復(fù)篩上幾遍，就變成了碎紛紛的枳子。每次吃過(guò)飯，把熱乎乎的頭遍刷鍋泔水澆到枳子上，家里彌漫起一股糜黍的清香，然后把提前煮好的糖菜糊，豆腐渣或者土豆渣鏟進(jìn)豬食桶，里外一攪拌，豬的一頓美餐就做好了。克朗豬吃食很有節(jié)奏，“踏踏踏“，不緊不慢，兩只大耳朵也隨之撲閃撲閃，一桶豬食眨眼就見(jiàn)底了。遇到不肯吃的豬，站在豬食桶前徘徊不定，踟躕不前，味同嚼蠟地反復(fù)咀嚼著嘴里的枳子，或者是低頭吸一口湯汁。這時(shí)，母親就會(huì)在豬食桶里撒一把玉米面耐心地引誘它，吃一口，撒一把，直至吃完。
到了深秋，家里起回了土豆，大土豆入窖，小土豆留下來(lái)喂豬，豬的伙食也隨之有了改善。枳子的量放少了，一多半是土豆泥。每次吃過(guò)食后，還把家里僅有的黃豆或黑豆抓上一把，泡入涼水里讓豬咀嚼，為的是增肥加膘。
快到大雪時(shí)節(jié)時(shí)，豬確實(shí)也是肥了，走起路來(lái)四條腿邁著小碎步，屁股夾著小尾巴，擰來(lái)擰去，吃上一會(huì)兒食，還得躺地上歇歇，然后起來(lái)繼續(xù)吃剩下的。母親每次喂豬時(shí)都要在豬脊背上拃來(lái)拃去，要不就是拿一根皮尺量豬的身長(zhǎng)和腰圍，然后蹲在地上用樹(shù)棍劃拉算豬的毛重凈重，當(dāng)時(shí)有一套公式了，現(xiàn)在也記不清了。一年的辛苦馬上要見(jiàn)成效了，全家人的油水也指望這口豬了。
轉(zhuǎn)眼間，大雪節(jié)令到了，氣溫驟降。村里人都張羅著開(kāi)始?xì)⒇i，我家也不例外。第二天準(zhǔn)備殺豬時(shí)，頭天晚上就基本不給豬進(jìn)食了，最多給喝一碗油泔水，為的是好倒內(nèi)臟。
殺豬的一大早，父親請(qǐng)來(lái)了屠家和四五個(gè)幫忙的鄰居，他們進(jìn)門(mén)有拿繩子的，有拿浮石的，屠家邊走邊還用一塊小油石磨著锃亮锃亮的屠刀?？匆?jiàn)他們前腳進(jìn)門(mén)，我后腳就一溜煙跑了出去，因?yàn)槲覐男【筒桓铱礆⒇i，尤其不敢看自己家殺豬。等約摸見(jiàn)豬殺的差不多了，才探頭探腦回到家里。果真，大肥豬已經(jīng)被殺倒展應(yīng)應(yīng)地放在大案板上等待煺洗。接下來(lái)一系列的殺豬程序都在屠家的指揮下做得井井有條，等屠家把一大塊肥拉拉油漬漬的槽頭肉卸下遞給母親后，母親就回家開(kāi)始做盼望已久的殺豬糕。
母親先把槽頭肉過(guò)水洗凈，再切成方塊用開(kāi)水汆一下，然后切片在大鐵鍋里煉到焦黃，放蔥姜蒜調(diào)味，最后添水加柴，一鍋紅燒肉就“哇嘟哇嘟”燉上了，鍋蓋上“滋滋“冒著熱氣，屋里院外飄著豬肉的濃香，大黃貓嗅著鼻子圍著鍋臺(tái)轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去。一個(gè)鐘點(diǎn)后，肉熟了，母親把燉好的豬肉用大盆盛起來(lái)，片片豬肉泛著油光，噴著濃香，讓人垂涎欲滴。接下來(lái)又開(kāi)始蒸糕、燴菜，一切準(zhǔn)備妥當(dāng)后，忙里忙外的父老鄉(xiāng)親們團(tuán)團(tuán)圍坐在炕上。
首先夾上一塊肥中帶瘦，瘦里裹肥的五花肉放進(jìn)嘴里慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，那種美味順著舌尖，流入心田，沁人心脾。然后端起半碗上面飄著蔥花的豬肉湯，夾一塊軟溜溜金燦燦的素糕蘸上肉湯塞入口中，滴滴油湯順著嘴角滑落，如山珍似海味，比傳說(shuō)中的人參湯也有過(guò)之而無(wú)不及。父親拿出平日舍不得喝的好酒和眾鄉(xiāng)鄰小酌了幾杯，席間談天說(shuō)地，說(shuō)古論今，其樂(lè)融融。一頓美味的殺豬糕吃到掌燈時(shí)分才在喜慶與祥和中落下了帷幕。
夜幕降臨的時(shí)候，父親把兩扇豬肉高高撐起來(lái)掛在院里的樹(shù)上，目的是讓肉冰凍的更結(jié)實(shí)。第二天早上放下來(lái)用鍘草刀鍘成條形，然后在院子里用泥做個(gè)天然冰箱把肉放里面，冬天吃的時(shí)候隨時(shí)可以去取。據(jù)說(shuō)，天然冰箱冷凍的肉要比電冰箱冷凍的肉好吃的多。
現(xiàn)在父母親上年紀(jì)了，早已不喂豬了，農(nóng)村再也見(jiàn)不到天然冰箱了，現(xiàn)在從市場(chǎng)上買(mǎi)回的豬肉也吃不出當(dāng)年那股濃香，那縷濃味了……
作者介紹：青青河邊草，本名武俊麗，清水河人，現(xiàn)居托克托縣，喜愛(ài)文學(xué)。
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