春節(jié)的腳步一天天臨近，年的味道越來越濃了，到處都洋溢著喜慶的氣息。最為紅火熱鬧的就是各大商場(chǎng)超市了，早早地便擺滿了與節(jié)日沾得上邊兒的各色商品，種類繁多的堅(jiān)果便是其中之一，特別是包裝精美的堅(jiān)果大禮盒，在節(jié)前禮品的選擇上很受消費(fèi)者的青睞。
堅(jiān)果，多數(shù)是植物的果實(shí)和種子。最傳統(tǒng)也最家常的堅(jiān)果當(dāng)屬花生和瓜子了，貴一些的有核桃、松子、榛子、開心果、腰果等。近些年，一些堅(jiān)果中的“新貴”如夏威夷果、鮑魚果等，也因外來的出身、香濃的口味和極佳的營(yíng)養(yǎng)而漸成堅(jiān)果市場(chǎng)中的主力軍。
堅(jiān)果是營(yíng)養(yǎng)佳品
堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，植物蛋白質(zhì)含量很高，可促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。多數(shù)堅(jiān)果的蛋白質(zhì)在15%～30%之間，其中勇奪“冠軍”的居然是最常見也最廉價(jià)的花生，它的蛋白質(zhì)含量為24%，是堅(jiān)果中的老大，可以說，從營(yíng)養(yǎng)的角度講，吃花生是性價(jià)比非常合適的選擇。
提到堅(jiān)果，給人的印象是油脂較多，堅(jiān)果的脂肪含量確實(shí)很高，大多數(shù)都在40%以上，其中夏威夷果的脂肪高達(dá)80%，稱得上是絕對(duì)的“脂肪王”。
很多人一聽到“脂肪”就害怕，其實(shí)不必“談脂色變”，堅(jiān)果里的脂肪雖多，但多半都是對(duì)人體非常有益的不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸能夠降低膽固醇、降低血壓，有防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防心腦血管疾病的功效。同時(shí)，不飽和脂肪酸又是大腦發(fā)育所需的第一營(yíng)養(yǎng)成分，腦細(xì)胞的60%都是由不飽和脂肪酸構(gòu)成的，因此，堅(jiān)果是健腦、益智的佳品。不飽和脂肪酸是人體所必需的，而其中的多不飽和脂肪酸人體不能自己合成，只能依靠從膳食中攝取和補(bǔ)充，可見，堅(jiān)果是獲取不飽和脂肪酸的好來源。
除了蛋白質(zhì)和脂肪豐富，堅(jiān)果還富含多種維生素和礦物質(zhì)。其含有的維生素E能清除體內(nèi)自由基，有抗氧化、防衰老的功效。多種B族維生素對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞的構(gòu)成和發(fā)育十分有益。鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)也是人體健康運(yùn)轉(zhuǎn)所不可或缺的元素。
每天只吃一小把堅(jiān)果
堅(jiān)果雖是營(yíng)養(yǎng)上品，但因其高脂肪、高熱量，吃得過多不僅容易發(fā)胖，而且經(jīng)實(shí)踐證明，若膳食中多不飽和脂肪酸含量超過總熱量的10%時(shí)，會(huì)產(chǎn)生有害的影響，因此，堅(jiān)果最好每天吃一小把，而且吃了堅(jiān)果，炒菜時(shí)就要少放油，把堅(jiān)果中吃進(jìn)去的油脂省出來，這樣既可以得到堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)保健作用，有利于預(yù)防心腦血管疾病，同時(shí)又能避免發(fā)胖的危險(xiǎn)。
怎樣吃堅(jiān)果不發(fā)胖呢？除了控制好量以外，吃法也很關(guān)鍵。如果在三餐之外吃堅(jiān)果，就很容易額外地?cái)z取進(jìn)過多的熱量，特別是一些人喜歡吃飽飯后一邊看電視一邊吃堅(jiān)果，這樣不發(fā)胖才怪呢。
不如將吃堅(jiān)果的時(shí)間放在用餐之中，因堅(jiān)果的膳食纖維含量高，飽腹感很強(qiáng)，這樣就能替代一部分其他的進(jìn)食量，而不會(huì)增加攝入的總熱量。在餐中吃堅(jiān)果，可以放在小蝶中直接吃或拌入涼拌菜里，也可以用來炒菜，但要記得堅(jiān)果要晚一點(diǎn)再加入菜中，避免過熱，更不要直接放入熱油中。
5種情況要對(duì)堅(jiān)果說“不”
變質(zhì)的堅(jiān)果不吃。變質(zhì)的堅(jiān)果包括兩類，一是有霉味，二是有“哈喇味”。有霉味則說明堅(jiān)果已產(chǎn)生了真菌毒素，如有強(qiáng)致癌性的黃曲霉毒素；“哈喇味”則是堅(jiān)果中的油脂發(fā)生氧化，產(chǎn)生酸敗，出現(xiàn)了刺喉的辛辣味，酸敗產(chǎn)物有害健康，輕則引起腹瀉，重則損害肝臟。
焦糊的堅(jiān)果不吃。當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，其含有的原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素，如脂肪、蛋白質(zhì)就開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的笨并芘等物質(zhì)，因此，炒焦的堅(jiān)果不宜食用。
腹瀉者不吃堅(jiān)果。堅(jiān)果含有大量膳食纖維和大量油脂，有較強(qiáng)的“滑腸”作用。所以，凡是腹瀉的人、消化道急性感染者，都應(yīng)暫時(shí)不吃堅(jiān)果。
不給幼兒吃堅(jiān)果。臨床上出現(xiàn)過太多的幼兒將花生米、瓜子仁等堅(jiān)果誤吸入氣管而造成憋氣甚至窒息死亡的慘痛事故。幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟，為避免發(fā)生此類意外，大人不要給幼兒吃整粒的堅(jiān)果。
過敏人群不吃堅(jiān)果。需要特別注意的是，極少數(shù)人對(duì)堅(jiān)果有過敏反應(yīng)，產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應(yīng)，嚴(yán)重者可能致命。這類過敏患者應(yīng)嚴(yán)禁食用相應(yīng)的堅(jiān)果。
節(jié)日里，伴隨屋外噼啪的爆竹聲，家人圍坐在一起，分享著香濃的堅(jiān)果，真是給過年平添了一份健康而溫暖的情愫。
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