餃子，餡兒就選擇西安回民最常吃，最流行的牛肉韭黃，那叫個好吃地道。
牛肉韭黃餡兒非常好吃，大家可以試試，這個是“西安酸湯水餃'的首選餃子
原料：牛肉肥瘦一斤半，韭黃一斤，蔥姜
調(diào)料：生抽，蠔油，雞汁，花椒粉，胡椒粉，五香粉，料酒，香油
做法：1、面粉加水和成較軟的面團
2、蓋上保鮮膜醒發(fā)1小時
3、準(zhǔn)備餡兒的料
4、蔥姜切末用水泡成蔥姜水
5、慢慢的把蔥姜水打入牛肉餡兒中，一定要一點點的加，牛肉很吃水的，越多越好
6、這是打好的，基本打了一大碗水了
7、肉中加入生抽一大勺，蠔油一大勺，料酒一大勺，雞汁適量，胡椒粉，花椒粉，五香粉各一小勺，鹽和雞精適量
8、加入韭黃
9、先給韭黃中拌上香油
10、再混合肉和菜，這樣餡兒就調(diào)好了
11、下面搟皮
12、第一種快速包法
先放餡兒，用手兜著，左手虎口捏著，右手配合兩手一擠就好了，慢慢體會。
13、第二種家常包法
14、煮餃子開吃了別提多香了
提示：面團醒發(fā)會變軟，掌握好軟硬
餡兒料，西安回民喜歡麻味重點，要是你也喜歡就花椒粉放兩份
