摘自湯臣倍健營養(yǎng)網(wǎng)
脂肪肝是指肝臟的脂肪含量過大，（中性脂肪占肝臟總量的30％以上正常人脂肪量約為 3％～5％)，另外磷脂和膽固醇都有不同程度的增加。
現(xiàn)在患脂肪肝的人很多，尤以中老年人更為多見，其發(fā)病原因為肥胖、糖尿病、高血脂癥、肝炎及經(jīng)常飲酒等。
脂肪肝的發(fā)生與不良飲食習慣有密切關(guān)系，主要是過多的高脂飲食和過量飲酒所致?；贾靖蔚娜瞬灰欢〞邪Y狀，也可出現(xiàn)食欲不振、乏力、腹脹、肝腫大等。脂肪肝如及時發(fā)現(xiàn)，去除病因，肝內(nèi)脂肪可完全消失，能夠治愈；如果不予以重視，肝細胞會慢性纖維化，發(fā)展為肝硬化，醫(yī)學上又稱為“營養(yǎng)性肝硬化”。對脂肪肝的治療要針對不同的病因進行治療，而合理的飲食調(diào)理就顯得十分重要。
營養(yǎng)飲食原則
高蛋白飲食：適當提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量，有利于減輕體重，以每天不低于120克為宜。
供給適量熱能：熱能過高會使脂肪合成增多，加速脂肪肝病變，應(yīng)適當控制熱能，使體重逐漸下降，有利于肝功能的恢復。
低碳水化合物：控制碳水化合物的攝入比降低脂肪有利于減輕體重和治療脂肪肝。應(yīng)給予低碳水化合物飲食，特別要禁止食用蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖多的糕點等。
供給適量脂肪：脂肪中的必需脂肪酸對預(yù)防脂肪肝有利，但食入過多的脂肪可使熱能增高，不利于病情改善。因此，應(yīng)給予適量脂肪。植物油不含膽固醇，且所含必需脂肪酸有較好的去脂作用，可阻止或消除肝細胞的脂肪變性，對治療脂肪肝有益，所以烹調(diào)時應(yīng)使用植物油。
補充足夠的維生素：肝臟貯存多種維生素，而有肝病時貯存能力降低，如不及時補充，就會引起體內(nèi)維生素缺乏。為了保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害，應(yīng)供給富含多種維生素的食物，如含B族維生素和維生素C、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及葉酸豐富的食物。
補充食物纖維及礦物質(zhì)：飲食不宜過分精細，主食應(yīng)粗細糧搭配，多吃蔬菜、水果及菌藻類，以保證攝入足夠數(shù)量的食物纖維。這樣，既可增加維生素、礦物質(zhì)的供給，又有利于代謝廢物的排出，對調(diào)節(jié)血脂、血糖水平都有良好作用。
不同癥狀的營養(yǎng)飲食調(diào)理
肥胖性脂肪肝：在保證營養(yǎng)素全面攝入的前提下，適當減少脂肪、糖類及總熱量的攝入，限制高膽固醇食物。多吃富含蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、雞蛋、魚類、兔肉、黃豆及豆制品等。多吃蔬菜和水果，供給充足的無機鹽和維生素，如冬瓜、赤小豆、黃瓜、蘿卜、竹筍、木耳、茶葉、荷葉、山楂等。若長期減食療法效果不明顯，可改用低熱食療(600～1200千卡/日) 或超低熱量食物(少于600千卡/日)，前者需定期檢查并適當補充所需的各種營養(yǎng)素；后者應(yīng)嚴格選擇或住院治療。
糖尿病性脂肪肝：部分輕型病例單純控制飲食即可有效，重型病例在藥物治療的同時，應(yīng)嚴格進行飲食治療。在糖尿病飲食的原則上嚴格控制脂肪的攝入，膽固醇也應(yīng)限制。應(yīng)增加膳食纖維和B族維生素以及鈣、磷、鋅、銅、碘等微量元素的補充。選擇含糖量低的蔬菜及水果，如芹菜、西葫蘆、冬瓜、韭菜、油菜、蘑菇、苦瓜、蘿卜、南瓜等。
酒精性脂肪肝：嚴格忌酒，同時攝入高蛋白、高熱量(超重者除外)、高維生素飲食，以補充營養(yǎng)。適量限制脂肪(不超過總熱量的 15％～20％)，并盡量減少不飽和脂肪酸的攝入。
營養(yǎng)食譜
洋蔥綠豆芽
[ 用料 ] 綠豆芽 150 克，洋蔥半個，油、鹽、味精適量，醬油、黑胡椒各 1 湯勺。
[ 制作 ] 綠豆芽去頭尾；洋蔥洗凈切絲。油旺火預(yù)熱 2 分鐘，拌入洋蔥，旺火爆炒 2 分鐘。再放入豆
芽、調(diào)料，加蓋旺火烹調(diào) 4 分鐘，中途翻動 1 次。
[ 功效 ] 降脂補氣，適合酒精性脂肪肝。
鮮菇牛肉丸
[ 用料 ] 蒸熟的牛肉丸 150 克，鮮菇 200 克，蔥段 l2 克，江米 2 克，油 25 克，紹酒 10 克，精鹽
1.5 克，味精 2.5 克，蠔油 10 克，上湯 100 克，濕淀粉 12.5 克，胡椒粉 0.05 克。
[ 制作 ] 先將鮮菇煨過，壓去水分。用油15克起鍋，把鮮菇放在鍋中，調(diào)入紹酒、精鹽、味精、蠔油爆
炒，注入上湯，放入牛丸，用濕淀粉打芡，加上胡椒粉和勻即可。
[ 功效 ] 高蛋白、低脂肪，特別適合肥胖性脂肪肝的患者。
營養(yǎng)調(diào)理建議：
螺旋藻：屬于高營養(yǎng)的堿性食品，為肝患者提供高植物蛋白質(zhì)和高維生素、礦物質(zhì)等充足營養(yǎng)。
維生素B族 ：為肝臟提供足夠的B族維生素，有利于消除炎癥，提高人體免疫力，幫助脂肪代謝，保護肝臟。
大豆磷脂 ：具有親水親油性質(zhì)，可以乳化脂肪，促進脂肪代謝，防止脂肪在肝臟聚集，有助有肝功能的恢復。
β－胡蘿卜素 ：轉(zhuǎn)化為維生素 A，保護肝細胞。
蜂膠：含有豐富而獨特的黃酮類、萜烯類物質(zhì) ,溫和有效，不會引起消化道的寄生菌的失調(diào)，對多種細菌、真菌、病毒等有顯著的抑制和殺滅作用；還有安然、消炎、止痛、止癢、麻醉、抗輻射等作用。
小麥胚芽油 （維生素E） ：抗氧化，抵抗自由基，保護肝臟。
維生素C ：具有解毒和抗氧化的功效，提高機體免疫力，增加肝臟細胞的抗病毒的能力。
魚油 ：促進血液的循環(huán)，改善血液的質(zhì)量；調(diào)節(jié)血脂，抗血小板凝集，減低血液的濃度，調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇，甘油三酯， LDL，升高HDL。
