特點(diǎn)：外香內(nèi)脆，鮮美可口，清淡去火。
原料：
鮮豬手500克，湖南油豆腐200克、姜15克，八角5克，桂皮5克。
調(diào)料：
生抽30克，菜籽油。
制作：
1.將豬手燒毛洗凈，加工成2*3厘米左右的大小，過水備用。
2.將油燒至3成熱，加入所有配料，一起翻炒。
3.炒至表皮金黃，加水燒開煨2小時。
4.將豬手拿出，加入油豆腐在湯汁中煨15分鐘，最后重新回鍋裝盤。
特點(diǎn)：肥而不膩，豬手味濃。
原料：
新鮮魚泡400克、白蘿卜絲200克，蔥結(jié)，姜片各5克。
調(diào)料：
自制醬料10克，鹽，3克，味精2克，雞精2克，菜籽油50克，料酒5克。
自制辣椒醬：
泡紅野山椒500克，泡紅仔彈頭500克，泡二荊條500克，泡仔姜200蒜籽200，花椒20克，剁碎。鍋燒1千克菜籽油燒開，放入以上辣椒熬制5分鐘即可。
制作：
1.魚泡洗凈，改刀，鍋燒水放蔥結(jié)，姜片，料酒，放魚泡焯水，白蘿卜絲焯水放砂鍋，備用。
2.鍋上火放菜籽油燒開放自制辣醬炒香，放魚泡，500克清水燜2一3分鐘。裝入砂缽中，撒蔥花即可。
