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上期回顧

【紅燴龍利魚(yú)】

【芒果辣醬烤魚(yú)】

食材：龍利魚(yú)、杏鮑菇、胡蘿卜、番茄、高湯

調(diào)料：番茄沙司

具體步驟

1、龍利魚(yú)片泡入水中，加少量鹽、白醋泡制備用；杏鮑菇、胡蘿卜切片，番茄去皮切碎備用。

2、鍋中加油，倒入番茄碎炒散，放入番茄醬和番茄沙司繼續(xù)翻炒出沙，倒入高湯和水，加鹽、糖調(diào)味，下入胡蘿卜、杏鮑菇、香葉煨好。

3、龍利魚(yú)去筋切抹刀片，去除多余水分，加鹽、白胡椒粉和料酒抓黏，放少量干淀粉繼續(xù)揉捏。

4、另起一鍋加水，放入蔥姜、少量鹽和料酒，依次下入魚(yú)片，汆熟后撈出，放入番茄湯鍋中，勾入芡汁兒即可出盤(pán)。

5、成品

食材：芒果、三文魚(yú)、小米辣、香菜、小干蔥、蘆筍

調(diào)料：鹽、黑胡椒粉

具體步驟

1、自制芒果辣醬：芒果肉、小米辣、小干蔥、香菜依次切碎放入碗中，加少量鹽、黑胡椒粉攪拌均勻。

2、一半辣醬可直接食用；另一半辣醬倒入破壁機(jī)中，加少量番茄沙司、白醋和水打成蓉。

3、鍋中加油，放入蘆筍，加少量鹽煎軟后撈出，放廚房用紙上去除油分，碼入盤(pán)中。

4、三文魚(yú)放入鍋中，兩面煎至變色，關(guān)火蓋蓋燜制少許。用噴火槍噴至表皮焦黃，放入盤(pán)中，綴上芒果辣醬，擺幾片青檸，周邊撒上辣醬蓉即可。

5、成品