原料茄子300克
調(diào)料 郫縣豆瓣醬50克，蔥末、姜末、蒜末、白糖、醬油、醋、高湯、植物油、水淀粉各適量。
做法 1．茄子洗凈，剞上刀紋，切塊后入熱油鍋炸軟，撈出瀝凈油。
2．鍋內(nèi)留底油燒熱，下豆瓣醬炒香，加蔥末、姜末、蒜末，放白糖、醬油、醋、高湯，放入炸好的茄子，收干湯汁后用水淀粉勾芡即可。
TIPS保存茄子時(shí)不要用水洗，要防雨淋、防曬、 防磕碰、防受熱，選擇陰涼通風(fēng)處存放。
營(yíng)養(yǎng)師分析
原料 冬瓜500克、五花肉200克
調(diào)料 蔥末、淀粉、鹽、胡椒粉、味精各適量。
做法 1．將冬瓜去皮除瓤，洗凈，切成小方塊；五花肉洗凈剁碎，加入鹽、淀粉，捏成肉丸。
2．先將肉丸和蔥末、鹽、胡椒粉放入電飯煲中，加適量水，小火燜煮20分鐘，放入冬瓜，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，用味精調(diào)味即可。
TIPS 1．用電飯煲煮冬瓜肉丸湯，既能防止肉丸被煮碎，又能保持冬瓜的潤(rùn)澤度和新鮮口感。
2，捏肉丸時(shí)加少量淀粉，可以增強(qiáng)肉丸的牢 固性，保持其形狀，使肉丸不易被煮碎。
營(yíng)養(yǎng)師分析
奶油圓白菜
原料圓白菜500克、奶油75克
調(diào)料鹽、雞精、胡椒粉各適量
做法1．圓白菜去根洗凈，切成小方片狀，入沸水鍋中焯一下，撈出過涼?？厮?。
2．鍋置火上，倒入奶油燒熱，倒入控干的圓白菜，大火炒至微黃色，加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味即可。
TIPS炒圓白菜用急火快炒法，維生素c損失最少。具體做法是，炒菜時(shí)火力要大，待油溫升高后再放入蔬菜，迅速成菜；如果是做湯，要等湯煮開后再加菜，煮時(shí)應(yīng)加蓋。
營(yíng)養(yǎng)師分析
奶油圓白菜
原料圓白菜500克、奶油75克
調(diào)料鹽、雞精、胡椒粉各適量
做法1．圓白菜去根洗凈，切成小方片狀，入沸水鍋中焯一下，撈出過涼?？厮?。
2．鍋置火上，倒入奶油燒熱，倒入控干的圓白菜，大火炒至微黃色，加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味即可。
TIPS炒圓白菜用急火快炒法，維生素c損失最少。具體做法是，炒菜時(shí)火力要大，待油溫升高后再放入蔬菜，迅速成菜；如果是做湯，要等湯煮開后再加菜，煮時(shí)應(yīng)加蓋。
營(yíng)養(yǎng)師分析
原料 火腿3片、洋蔥1個(gè)
調(diào)料 植物油、蒜末、雞精、鹽、黑胡椒粉各適量。
做法1．火腿切寸段；洋蔥洗凈。切小丁。
2．鍋置火上，倒油燒熱，下入火腿煎至酥香，撈起，利用余油爆香蒜末，續(xù)下洋蔥炒香后加入水煮開，改小火，加蓋再煮7～8分鐘，放入雞精、鹽、黑胡椒粉和火腿即可。
TIPS買來的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方，能貯藏很長(zhǎng)時(shí)間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。
營(yíng)養(yǎng)師 分析
洋蔥富含蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)、胡蘿1、素、維生素B，、維生素B。、尼克酸、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有抗菌殺蟲、降血脂、降血糖等功效。
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