羊湯是比較受歡迎的大眾湯品，尤其是在北方，愛喝羊湯的人很多。而且大家喝羊湯都喜歡羊湯那乳白的顏色，仿佛乳白色才是羊湯的標(biāo)配，并且只有這樣才能體現(xiàn)出羊湯那厚重的味道來。

其實羊湯要想熬白并不難，只要火候足、時間到，那么羊湯肯定會是白的。不過這個時間可是要長一些，一般羊湯館熬羊湯，基本都要大火熬上4-6個小時，才能熬出一鍋湯色乳白的羊湯。這個要是家中使用，好像就不太現(xiàn)實。告訴大家?guī)讉€在家熬羊湯白的快的竅門:

1. 羊油煎至融化:羊湯變白的主要原因，就是羊肉中的脂肪與水融合，使羊湯的顏色變得乳白。所以用羊油煎至融化后添湯，加羊骨或羊肉，湯會很快變白。

2. 添加開水:羊湯要想顏色乳白，那么必須要添加沸水，這樣可以迅速與羊肉中的脂肪融合，使湯迅速變白。

3. 始終大火煮:只有大火熬煮，才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出來，這樣湯肯定是白色的。

4. 煎一條淡水魚，然后加羊肉熬:選擇煎一條淡水魚，然后加入開水，羊湯的顏色也會瞬間變白。

分享一道【魚羊鮮】

【主料】鯽魚一條，羊排適量

【配料】蔥姜

【調(diào)料】料酒，胡椒粉，鹽

【做法】

1. 處理食材:鯽魚洗凈去除內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓，腹內(nèi)的黑膜一定要刮洗干凈。羊肉洗凈或羊排洗凈，入涼水中浸泡出血水，然后入冷水鍋中焯燙一下?lián)瞥鱿磧簟?br>

   
   
   

2. 熬煮羊排:把羊排放入高壓鍋中，加入蔥姜大塊和料酒，然后添湯壓制。壓至羊排熟爛，即可關(guān)火。
   

   
   
   

3. 烹制:把鯽魚入鍋煎至兩面金黃，烹入料酒去腥，加蔥姜片后，把壓羊排的湯撈去殘渣，趁熱倒入鍋中，開大火煮開（湯瞬間就會變成乳白色）。然后加入煮的軟爛的羊排，熬煮一會加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
   

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

• 鯽魚一定要煎出油脂，即使沒有熬煮羊排的湯，添加開水后，湯汁也是白色的。加入羊肉片效果也一樣。

• 羊排一定要壓到軟爛，才能保證成熟的快，并且吃起來口感好。

• 這道湯是比較經(jīng)典的羊湯做法，而且足以稱得上湯鮮味美。其它的魚類也可以選擇，但是一定要煎出油脂來。

• 制作魚羊鮮的湯里可以不必添加調(diào)料，湯汁熬好后，根據(jù)個人喜好加胡椒粉、醋、鹽、香菜、蔥花即可。

結(jié)語:羊湯要想熬白真的不是一件難事，只要掌握以上方法。家里也會很輕松的熬出白色、味美的羊湯。