職場(chǎng)既是“商場(chǎng)”，也是“戰(zhàn)場(chǎng)”，更是“情場(chǎng)”（情商之場(chǎng)）。職場(chǎng)更像江湖，江湖之水，靜水流深；人性之底，深不可測(cè)。職場(chǎng)好混，飯局“關(guān)”難過(guò)。飯局的要義，不是“飯”，而是“局”。既然是“局”，就要有“局的規(guī)則”，遵守“游戲規(guī)則”。有人當(dāng)然非常排斥這些“糟粕酒文化”，但是，人在江湖，身不由己。既然逃避不了，簡(jiǎn)單掌握規(guī)則，做到如魚(yú)得水、應(yīng)對(duì)自如即可，別人高興，你也輕松，實(shí)現(xiàn)“雙贏”，它不香嗎？所以，少噴，多看，不喜歡繞過(guò)即可。
請(qǐng)客吃飯，要有請(qǐng)客吃飯的規(guī)矩；參加飯局，要有參加飯局的規(guī)矩。親人團(tuán)聚，朋友聚會(huì)，可以放松一些，沒(méi)大沒(méi)小，不必太講規(guī)矩。參加公務(wù)飯局，尤其是你陪領(lǐng)導(dǎo)參加飯局，你并非“平起平坐”的客人，更多只是一種“陪客”“隨從”“隨行人員”，那么，就要準(zhǔn)確定位。
舉一個(gè)反面例子：華子陪領(lǐng)導(dǎo)參加飯局，做東的是地方企業(yè)家，酒足飯飽，華子想立功表現(xiàn)，對(duì)服務(wù)員大喊，“服務(wù)員，過(guò)來(lái)，我買(mǎi)單?！逼髽I(yè)辦公室主任微微一笑，“已經(jīng)結(jié)賬了?！比A子沒(méi)注意到領(lǐng)導(dǎo)的臉上掛滿了黑線。老板送領(lǐng)導(dǎo)出門(mén)時(shí)，拍拍領(lǐng)導(dǎo)的肩膀：你帶的秘書(shū)很猛啊。所以，陪領(lǐng)導(dǎo)參加飯局，精明的人都懂這3個(gè)潛規(guī)則，被領(lǐng)導(dǎo)和客人高看一眼。
【一】看人點(diǎn)菜，要懂“點(diǎn)菜蓋帽”的暗語(yǔ)。
陪領(lǐng)導(dǎo)參加飯局，正規(guī)商務(wù)酒宴，一般由對(duì)方辦公室主任定好“餐標(biāo)”，比如，每人500元，酒店會(huì)提供菜單。辦公室主任會(huì)先請(qǐng)主人方的主要領(lǐng)導(dǎo)“過(guò)目”，領(lǐng)導(dǎo)把關(guān)后，一般會(huì)說(shuō)，“你讓客人把把關(guān)。”辦公室主任會(huì)拿菜單給你們的領(lǐng)導(dǎo)審閱。這些都是禮節(jié)性的程序，大多數(shù)情況下，雙方都會(huì)遵循“客隨主便”的原則，由請(qǐng)客方按照接待標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行安排。
在參加范圍比較小、私人關(guān)系比較濃的飯局上，請(qǐng)客方也會(huì)邀請(qǐng)客人點(diǎn)菜。你陪領(lǐng)導(dǎo)參加這樣的飯局，就要把握好基本規(guī)矩和恰當(dāng)?shù)姆执?。領(lǐng)導(dǎo)一般都會(huì)端著架子，不會(huì)親自點(diǎn)菜，而是把這個(gè)“任務(wù)”轉(zhuǎn)交給你，領(lǐng)導(dǎo)一般會(huì)說(shuō)：王總，咱倆聊聊天，讓下面的人點(diǎn)吧，吃什么菜是次要的，朋友相聚是重要的。
這個(gè)時(shí)候，你可別犯傻，真的自作主張，當(dāng)起“主人”來(lái)了。如果你跟隨領(lǐng)導(dǎo)多年，熟悉領(lǐng)導(dǎo)的口味和忌口，可以象征性地點(diǎn)幾道領(lǐng)導(dǎo)愛(ài)吃的菜品，一般來(lái)說(shuō)，要點(diǎn)中檔價(jià)位的菜品，不要點(diǎn)“大菜”和“硬菜”，一定要把最貴的“硬菜”決定權(quán)交給對(duì)方，因?yàn)橐蛔啦说闹饕獦?biāo)準(zhǔn)是靠硬菜支撐的。但是，領(lǐng)導(dǎo)有什么忌口、有什么忌諱，一定要告訴對(duì)方的辦公室主任：我們周總，不能吃羊肉，對(duì)香菜過(guò)敏。周總血糖有點(diǎn)高，菜品盡量不要甜口的。對(duì)方自然會(huì)明白。
舉一個(gè)反面的例子：小林第一次陪領(lǐng)導(dǎo)參加飯局，對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)讓客人點(diǎn)菜，領(lǐng)導(dǎo)就把菜單遞給小林。小林看到菜單上的幾道大菜沒(méi)有吃過(guò)，就欣然點(diǎn)了龍蝦、蘇眉和佛跳墻。對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)用異樣的眼光看了一眼小林，不動(dòng)聲色。領(lǐng)導(dǎo)微微一笑，對(duì)服務(wù)員說(shuō)，今天，我想吃點(diǎn)清淡的，這三道海鮮就免了，最近尿酸有點(diǎn)高。其實(shí)，很巧妙地化解了尷尬。
北方飯局有個(gè)不成文的規(guī)矩：點(diǎn)菜蓋帽。請(qǐng)客方一般先點(diǎn)一道主菜，這道主菜的價(jià)格就是“蓋帽線”，客人自然會(huì)明白這次飯局的標(biāo)準(zhǔn)，不要點(diǎn)比這道菜貴的菜品，尊重主人的經(jīng)濟(jì)條件，否則，像小林這樣點(diǎn)了幾千元的大菜，有點(diǎn)“宰客”之嫌，至少顯得沒(méi)有教養(yǎng)，不懂規(guī)矩。
【二】適當(dāng)回避，要懂“讓你催菜”的暗語(yǔ)。
你陪領(lǐng)導(dǎo)參加飯局，往往是以領(lǐng)導(dǎo)的隨行人員的身份，在某種場(chǎng)合，要充當(dāng)“服務(wù)員”的角色。飯局之上，尤其是進(jìn)入“春秋戰(zhàn)國(guó)”階段，大家頻頻敬酒，服務(wù)員倒酒跟不上節(jié)奏，你作為年輕的下屬，就要有眼力價(jià)兒，要充當(dāng)服務(wù)員的角色，端茶倒水，這是應(yīng)盡的“義務(wù)”。你也可以指揮服務(wù)員忙活，但也證明你的心態(tài)沒(méi)有放低，還端著架子。適度擺平心態(tài)，調(diào)低姿態(tài)，不是什么丟人的事情，也不是拍馬溜須的行為。
作為陪同人員，飯局上還要充當(dāng)擋酒、替酒的角色，但是切記：你作為陪同人員，帶有服務(wù)性質(zhì)，千萬(wàn)別喝醉了。喝多了不要緊，但是別讓領(lǐng)導(dǎo)照顧你。喝多了不要緊，千萬(wàn)不要現(xiàn)場(chǎng)直播，更不能當(dāng)眾耍酒瘋，你成了飯局上的主角兒，但是“丑角兒”。還有一點(diǎn)要注意的，就是不要在飯局上“喧賓奪主”，有的下屬表現(xiàn)得比領(lǐng)導(dǎo)還風(fēng)光，估計(jì)以后要吃暗虧了。
你陪領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)客吃飯，也要聽(tīng)懂一些酒場(chǎng)“暗語(yǔ)”。小李陪張總請(qǐng)某部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)吃飯，酒足飯飽之后，幾位隨從人員都到門(mén)外抽煙去了。張總對(duì)小李說(shuō)，“你去催催菜?！毙±钫f(shuō)，“不用催，菜都上齊了呀?！鳖I(lǐng)導(dǎo)面露不悅，“你再去加一道青菜?！毙±钸@才抬起屁股出門(mén)找服務(wù)員加菜去了。
門(mén)外的幾位職場(chǎng)“老油條”笑話小李是青瓜蛋子。這個(gè)時(shí)候，領(lǐng)導(dǎo)讓你去催菜、買(mǎi)煙、要果盤(pán)等等，其實(shí)都是一種“暗語(yǔ)”，就是讓你出去回避一下，領(lǐng)導(dǎo)要與主要客人單獨(dú)說(shuō)點(diǎn)私密的事情，不希望隨行人員聽(tīng)見(jiàn)而已。
【三】不要當(dāng)眾喊“我來(lái)買(mǎi)單”，要懂“上主食”的暗語(yǔ)。
你陪領(lǐng)導(dǎo)參加飯局，一般有兩種情況：一種是請(qǐng)客；一種是做客。正規(guī)飯局，主客雙方都是明確的，主人安排飯局，必定買(mǎi)單；客人參加飯局，屬于“賞光”，給對(duì)方“面子”，千萬(wàn)不要搶著買(mǎi)單，這等于打主人的臉。日常生活中，你到朋友家做客，可以帶一瓶紅酒過(guò)去，但是，你不能吃完飯，掏出300塊錢(qián)說(shuō)，這頓飯我請(qǐng)了。你看朋友打你不？
正如上面的例子。你們是客人，就不要主動(dòng)買(mǎi)單，除非你們有其他目的?，F(xiàn)實(shí)中有一些其他的特殊情況，但一般都不屬于商務(wù)宴請(qǐng)。比如，有幾位員工請(qǐng)我吃飯，我會(huì)悄悄出去提前把賬結(jié)了，這不是不懂規(guī)矩，這是體恤下屬，是溝通感情的一種方式。不要抬杠。商務(wù)宴請(qǐng)，客人搶著買(mǎi)單，是對(duì)主人的不尊重。
舉一個(gè)反面的例子：小林陪領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)王總一行吃飯，酒過(guò)三巡，酒足飯飽，小林對(duì)服務(wù)員大聲喊：服務(wù)員，把賬單拿過(guò)來(lái)，我買(mǎi)單。其實(shí)，這是非常不禮貌、沒(méi)素養(yǎng)的表現(xiàn)，這是“作秀”給客人看戲呢？小林還故意念叨著：今晚沒(méi)有點(diǎn)什么菜啊，怎么6000多塊錢(qián)啊。你們飯店的利潤(rùn)也太高了，比我們企業(yè)掙錢(qián)容易多了。這是故意說(shuō)給客人聽(tīng)的，告訴客人你們花了多少錢(qián)。這是不懂江湖規(guī)矩的行為，對(duì)方都不是傻瓜，吃了什么菜，喝了什么酒，花了多少錢(qián)，心里是有數(shù)的，情義已經(jīng)體現(xiàn)了，千萬(wàn)別故意當(dāng)眾體現(xiàn)在“錢(qián)數(shù)”上。
小林的正確做法是：觀察飯局上的進(jìn)度，感覺(jué)差不多了，要悄悄請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，是不是可以結(jié)束了。高明的領(lǐng)導(dǎo)自然會(huì)征求客人的意見(jiàn)，客人當(dāng)然要尊重主人的建議。領(lǐng)導(dǎo)會(huì)故意征詢客人的意見(jiàn)：各位來(lái)賓，大家看看，上什么主食？這句話就是在明顯的暗示：飯局快收尾了。小林要提前出去，悄悄結(jié)賬。如果沒(méi)等領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)“上什么主食”，小林就早早出去買(mǎi)單，結(jié)賬過(guò)早，客人還沒(méi)有盡興，再開(kāi)一瓶白酒、再上幾道菜，怎么辦？你要提前結(jié)賬的意思是，領(lǐng)導(dǎo)宣布宴席結(jié)束，你要恭送客人出門(mén)，而不是被服務(wù)員拉著不讓你走：“你們別走，賬還沒(méi)有結(jié)呢?！蹦莻€(gè)場(chǎng)面就尷尬了。
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