1 榨汁是否損失營養(yǎng)素？
那是當(dāng)然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因?yàn)椋卟说募?xì)胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在打汁時，告訴旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。
比如說，我校學(xué)生的測定表明，黃瓜在打汁后，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達(dá)80%。上學(xué)期的測定結(jié)果是：從8毫克/100克降低到2毫克/100克。這學(xué)期的測定結(jié)果是：4毫克/100克降低到1毫克/100克。番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。
除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當(dāng)中。
所以，打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜來的健康。不過需要肯定的是，榨汁后還是可以得到不少礦物質(zhì)，比如鉀。
2 怎樣榨汁可以減少營養(yǎng)損失？
很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往是要對果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜等、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。
至于完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。喝果菜汁并不怎么覺得飽，而吃完整的水果蔬菜會覺得很飽，因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。
3 榨汁之后能放多久？
如果沒有經(jīng)過燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放?？梢哉f，在每一分鐘當(dāng)中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過燙煮再打汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色。
沒有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時，在儲藏當(dāng)中，風(fēng)味也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味。
4 榨汁后的渣子是否要吃？
如果你打算把渣子吃掉，顯而易見口感是相當(dāng)不好的。——既然你都要吃渣子了，何必還費(fèi)這個麻煩來榨汁呢？直接吃完整的水果蔬菜不好嗎。渣子主要是纖維含量豐富，對需要控制便秘和血脂的人來說是好的，對于那些容易腹瀉腹脹的人是不合適的。
總體而言，如果能夠吃完整的蔬菜水果，我并不贊成把它們都榨成汁。現(xiàn)在有一種觀念認(rèn)為，榨汁是特別健康的。這是一種誤解。毋寧說，榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難，或者吃起來覺得口感不好的時候，用來促進(jìn)蔬菜水果攝入量的一種技術(shù)措施。鮮榨汁本身并不帶來營養(yǎng)價值的改善，甚至做不好還有明顯的損失。
