1．破碎、裝瓶。

　　將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后（紅葡萄酒），除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎，裝瓶（最好用玻璃瓶，沒有的話塑料瓶也可以）。葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記！否則會(huì)在發(fā)酵時(shí)溢出。

　　還有一種方法：

　　將新鮮、無(wú)損壞的、顏色越深越好的葡萄用清水洗凈，并浸泡2個(gè)小時(shí)，然后晾干（干到無(wú)生水）。裝瓶。

　　注意：葡萄要整串、帶梗，不可摘下來(lái)。

　　這種方法比較簡(jiǎn)單，更適合家庭使用。

　　2．發(fā)酵。

　　發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15～25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。

　　家庭制作時(shí)，簡(jiǎn)單做法是加入甜酒酒曲（米酒酒曲）發(fā)酵。甜酒酒曲超市有賣的，一般為小袋、粉狀。

　　當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過(guò)2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

　　發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。（這個(gè)把葡萄皮壓下去的步驟，也可以說(shuō)成是攪拌過(guò)程，目的都是為了讓葡萄皮充分發(fā)酵。所以，你可以直接用干凈的筷子等工具，每天攪拌兩次，把葡萄皮攪拌下去。缺點(diǎn)是，攪拌后的葡萄酒很渾濁，成品需靜置一周方可飲用。）

　　高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束。

　　整個(gè)發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（１８-２５攝氏度下），隨當(dāng)?shù)貧鉁囟?，高溫地區(qū)可能２-３天就可以完成。最簡(jiǎn)單的確認(rèn)方法是以葡萄皮全浮上來(lái)，不再產(chǎn)生氣泡為發(fā)酵結(jié)束。

　　3．壓榨。

　　進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。也就是第一次過(guò)濾。

　　壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為元酒。

　　4．加雞蛋清澄清。

　　30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀（這個(gè)過(guò)程可能要１５分鐘），用少量葡萄酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。這也算是二次過(guò)濾吧。

　　5．葡萄酒的加糖。

　　大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12～14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。

　　在這里，還有一種做法，就是在發(fā)酵的同時(shí)加白砂糖（冰糖最好）。具體方法也有兩種：

　　１）、懶人做法。就是將準(zhǔn)備好的葡萄和糖一次性、均勻地放入發(fā)酵瓶中共同發(fā)酵。

　　２）、裝瓶24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。其實(shí)放糖的分量可以根據(jù)自己的喜好來(lái)確定，但不能超過(guò)葡萄重量的1.5倍為佳。個(gè)人覺得葡萄與糖的比例１:１剛好。

　　這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯。