腐竹，又叫做腐皮，是漢族的傳統(tǒng)豆制食品，豆香味濃郁，還有著其他豆制品所不具備的獨特口感，雖然豆腐、千張、干子等豆制品也非常的美味，但始終比不上腐竹的美味，相信很多小伙伴都同我一樣，喜歡吃腐竹燒肉、鹵菜店里的涼拌腐竹、金針菇?jīng)霭韪?、腐竹燒牛肚、腐竹蛤蜊湯等?/p>
我去鹵菜店除了購買鹵牛肉、鹵牛肚、鴨脖子之外，買得最多的就是素菜，比如：腐竹、藕片、海帶、酸豆角等，但我從來就沒有懷疑過腐竹的質(zhì)量。
以至于我在超市購買腐竹的時候，我會天真地認為腐竹都是一個質(zhì)量的，散裝的和袋裝的，它們最大的區(qū)別應(yīng)該就是價格，所以，我在很長一段時間，購買腐竹都會以價格為挑選依據(jù)。
但是一次偶然的機會，隔壁的王奶奶給我媽說起了腐竹的三六九等，這才知道，原來腐竹也是分等級的，市面上銷售的腐竹質(zhì)量也是參差不齊，也不是所有的腐竹都有高營養(yǎng)價值和好口感。
王奶奶說，市面上腐竹分為頭層腐竹、普通腐竹和劣質(zhì)腐竹，從銷售價格上來說，腐竹體現(xiàn)的是淋淋盡致，真是一分錢一分貨，想要吃優(yōu)質(zhì)的腐竹，必然會是高價格。
買腐竹時：懂行人見到這3種腐竹扭頭就走，干貨攤主：遇到行家了，下文給大家說說我的一些理解和看法，大家也可以在評論區(qū)留言，您平日里都是在哪買腐竹？
1、顏色深黃的腐竹不要購買，腐竹的制作過程其實就是豆?jié){煮沸之后，表面形成的一層油膜，最開始的時候，這層膜是淡黃色的，只有豆?jié){在不斷加熱的過程中，顏色才會逐漸變深。腐竹的形成其實就是蛋白質(zhì)遇熱凝固的現(xiàn)象。
這里有必要給大家說說腐竹持續(xù)的加工過程，一大鍋豆?jié){在鍋中持續(xù)加熱，不斷的形成新的腐竹，工作人員也會不斷的添加豆?jié){，被加熱了一整天的豆?jié){，大部分營養(yǎng)物質(zhì)都被前面形成的腐竹給帶走了，而經(jīng)過一整天加工的豆?jié){，還會有營養(yǎng)物質(zhì)嗎？
這是國內(nèi)的豆?jié){糖分確實會很高，因為糖分高，腐竹的顏色才會越來越深，而深色的腐竹只能說明它營養(yǎng)低，品質(zhì)茶，所以，我們在挑選腐竹的時候，最好不要購買顏色深黃的腐竹。
2、優(yōu)質(zhì)的腐竹都是條狀的，或者是片狀的，而且比較脆，一折就斷，如果遇到折不斷的腐竹，那就不要購買，這是因為，腐竹的截斷面是實心的，自然就不容易折斷。那為什么會折不斷了了，這就要說道顏色深黃的那種腐竹，因為糖分含量高，不容易曬干，只能烘干，加上淀粉含量高，以及一些添加劑，這樣的腐竹就變得不容易折斷，所以，也不能購買。
3、腐竹是一層油膜，實際上應(yīng)該是很輕的，而那些看似很輕，實際上很重的腐竹，可能是受潮了，又或者是水分沒有烘干，這樣的腐竹變質(zhì)的較多，也是不能購買的。
腐竹在加工生產(chǎn)過程中，會涉及到很多的環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都會影響腐竹的最終質(zhì)量，有如下幾方面？
1、黃豆的品質(zhì)不同，就代表著腐竹中的蛋白質(zhì)含量不一樣，加上黃豆顆粒大小的差別，也會影響腐竹的質(zhì)量，顆粒越大越飽滿，腐竹的質(zhì)量和產(chǎn)量就會越好。
2、再就是工藝流程，比如：黃豆脫殼，如果沒有經(jīng)過脫殼除了，黃豆熬煮而成的豆?jié){就會含有雜質(zhì)，這樣就會影響腐竹的品質(zhì)。
泡好的黃豆，經(jīng)過脫殼處理之后，在磨漿的過程中，需要做到漿渣分離，這個對腐竹的產(chǎn)量和質(zhì)量也有很大的影響。
煮漿的過程中，高溫煮開在恒溫家中，如果溫度不對，在溫火的時候就開始揭皮，產(chǎn)量就會減少。
3、腐竹的生產(chǎn)過程，原材料的處理不好、煮漿時的火候把握不好、揭皮的時機把控不好等方面都會影響到最終的成品。
如何辨別腐竹的質(zhì)量好壞？給大家介紹幾點最簡單的方式吧？
1、看腐竹的價格，一分錢一分貨，花的錢多，不一定能買到優(yōu)質(zhì)的腐竹，但花錢少一定是買不到優(yōu)質(zhì)腐竹的，這是因為生產(chǎn)成本就擺在那，低價還要利潤，要么就會加點淀粉、要么加點米漿，雖然食品可能還是安全的，但品質(zhì)不高。
2、看腐竹的干度，腐竹的剛度足夠好，就可以避免很多潛在的問題。
3、查看腐竹的色澤，新鮮的腐竹表面有一層豆油，會顯得十分油亮，如果色澤黯淡無光，可能就是生產(chǎn)出來很久的產(chǎn)品。
4、豆香味，品質(zhì)好的腐竹，打開密封的包裝袋，豆香味是能能夠聞得到的。
1、如果在超市購買腐竹，有導(dǎo)購員的情況下，能夠聞聞腐竹的味道，最好聞一下，能夠聞到豆香的腐竹，品質(zhì)一般都會太差，當(dāng)然豆香味也可能是豆腥味，大家對此的感受不一樣，但是如果沒有聞到味道，或者是其他的異味，那就說明這種腐竹一定黃豆制作的。
2、喜歡吃腐竹的小伙伴都知道，腐竹輕易就能折斷，但為了腐竹筋道的口感，有些商家會添加各種膠質(zhì)，膠質(zhì)多了，就不容易折斷，所以，大家要知道的是，輕易折斷的腐竹才是真材實料。
3、買腐竹的時候，品質(zhì)好的腐竹顏色都是淡黃色的，光澤度也好，如果腐竹的顏色過深或者發(fā)白，那么就可以斷定，這樣的腐竹品質(zhì)一定不會好到哪里去。
首先要說的是，腐竹也分等級，大致上以后頭層腐竹、普通腐竹和劣質(zhì)腐竹，我們可以這樣進行分辨？
1、頭層腐竹是黃豆打成豆汁煮沸后，前三次凝固出的薄膜，所以，這樣的豆汁顏色較淺，制作出來的腐竹，顏色也比較淺，這樣的腐竹叫做“頭道腐竹”。
2、隨著豆汁長時間的熬煮，后面制作出來的腐竹顏色只會越來越深，口感和營養(yǎng)也會越來越差。
3、泡發(fā)只會，優(yōu)質(zhì)的腐竹，也就是頭層腐竹，吸水能力強，比較容易泡發(fā)，而且泡發(fā)只會，層次分明，口感筋道有韌性。
4、劣質(zhì)腐竹有兩種，加工過程中添加了淀粉的，泡發(fā)只會，口感比較糯，另外一種添加了其他物質(zhì)的，這種腐竹不易泡發(fā)，久煮不爛。
寫到最后，還想啰嗦幾句，買腐竹時：懂行人見到這3種腐竹扭頭就走，經(jīng)過上文的介紹，還是建議大家在超市購買一些大品牌的有包裝的腐竹，這樣的腐竹價格自然不會便宜，但是大家要知道的是，一分錢一分貨，花的錢多，不一定能買到優(yōu)質(zhì)的腐竹，但花錢少一定是買不到優(yōu)質(zhì)腐竹的，這是因為生產(chǎn)成本就擺在那，低價還要利潤，要么就會加點淀粉、要么加點米漿，雖然食品可能還是安全的，但品質(zhì)不高。
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