蒸米飯相對簡單，也沒有什么技術(shù)含量，關(guān)鍵就在于醬肉的制作。做這道醬肉米飯，最好選用豬腿骨小腱子肉，全是一條條的小肌束。因為運動的原因，肌肉發(fā)達，也嚼勁十足，口感最佳。如果購買不到小腱子肉，退而求其次，也必須選用豬后臀大腱子肉。其他部位的豬肉做出來后，口感會大打折扣。如果家中有高壓鍋，建議選用高壓鍋做醬肉，這種高壓、高溫做出來的醬肉，有其他鍋具不具有的鮮香味道。關(guān)鍵是省時、省力、省事，是一舉多得的好辦法。

醬肉米飯

米飯：大約100克大米/人、植物油5克

主料：豬小腱子肉或后臀大腱子肉500克

配料：大蔥或小香蔥15克、姜10克、蒜15克、香菜或小香蔥15克、八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片

調(diào)料：植物油30克、醬油30克、老抽醬油5克、料酒15+15克、熱清湯或熱水足量、蠔油10克、鹽5克、冰糖或白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克

說明：所有標(biāo)注“（可選）”用料，請根據(jù)個人愛好自由選擇。

制作過程

1、選用豬小腱子肉或后臀大腱子肉500克，清洗干凈外表，切成2厘米大小的滾刀塊，再次淘洗干凈，瀝干水分。

2、把清洗干凈的豬肉塊放入一較大盆內(nèi)，倒入足量清水，浸泡1-2小時，徹底浸除肉塊內(nèi)部殘存的血水，達到徹底去腥的效果。

3、按照大約100克大米/人的標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備適量大米，淘洗干凈后，浸泡30分鐘，瀝凈水分。放入一大小合適的不銹鋼盆內(nèi)，調(diào)入植物油5克，翻拌均勻，倒入沒過大米約2厘米的清水。涼水上鍋，大火足氣后計時，蒸制20分鐘。蒸米飯時，調(diào)入少量植物油，可使蒸出來的米飯粒粒分明，色澤也潔白如玉，口感更加香糯。

4、準(zhǔn)備大蔥段或小香蔥結(jié)15克、姜片10克、大蒜末15克、香菜小段或小香蔥碎15克、八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片。

5、鍋內(nèi)倒入適量清水，把浸泡好的豬肉塊控干水分，涼水下入鍋內(nèi)，調(diào)入料酒15克。大火燒沸，期間不斷打去生成的浮沫。沸騰后調(diào)中火，再焯水5分鐘，撈出控干水分。

6、另起一鍋，鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫四成熱，約120度，下入八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片，小火炒出香味。下入大蔥段或小香蔥結(jié)15克、姜片10克、大蒜末15克，再次小火炒香。調(diào)入醬油30克、老抽醬油5克，炒出醬香味道后，下入焯水的肉塊，烹入料酒15克，濃香四溢，把肉塊煸炒上色。

7、把煸炒好的肉塊連同醬汁一起倒入高壓鍋內(nèi)，倒入沒過肉塊約10厘米的熱清湯或熱水，調(diào)入蠔油10克、鹽5克、冰糖或白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克。蓋好高壓鍋蓋，大火足氣后調(diào)成中火，開始計時，燉制10分鐘，?；稹?strong>不用放出高壓鍋內(nèi)的蒸汽，室溫自然擱置減壓后，再打開高壓鍋。一開蓋，醬香濃郁的醬肉便映入眼簾，洋溢滿整間屋子，沁人心脾，看著都有食欲。

8、把蒸好的米飯取出，盛一碗馥郁濃香的米飯，再配上醬香濃郁的醬肉，更不要忘了澆淋適量醬汁。表面再撒上香菜小段或小香蔥碎，米飯香糯、醬肉醇香、醬汁濃洌、回味悠長。兒子3天不吃就饞的醬肉米飯，詳細做法分享，連湯汁都不剩。

注意事項

1、豬肉一定要選用豬小腱子肉或后臀大腱子肉，口感最佳。2、切好的肉塊，一定要浸足泡透，只有血水浸除干凈，去腥才徹底。3、蒸米飯時，調(diào)入少量植物油，可使蒸出來的米飯粒粒分明、色澤潔白、清香軟糯。4、焯水時，一定要及時打去血水生成的浮沫，一旦粘在肉塊表面，很難去除，腥氣也特別重。5、盡量選用高壓鍋，如果家中沒有，只能用普通鍋具，中小火燉至肉塊軟爛。

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