雷筍、咸肉、蔥花、豬油
咸肉先用清水浸泡，去掉多余的咸味。
咸肉入涼水鍋焯水，煮掉一部分咸味和浮沫。
洗凈后切成片。
新鮮竹筍放平，用刀在竹筍外殼上豎著劃一刀。
不要太深，沿著開刀線將竹筍的殼掰開，就能輕松把竹筍的殼去掉。
筍切去老根。
老根不用丟可以切厚片燉湯，不要留著以免影響炒春筍的口感。
筍切滾刀塊。
將筍塊放入鍋中加冷水，加少許鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5-10分鐘。
新鮮春筍中含有草酸和竹纖維，高溫焯水可分解春筍中大部分難溶性草酸，以防止結(jié)石和過敏性疾病復(fù)發(fā)；還能去除春筍的苦澀味，保證了炒食后味道更鮮美；此外料酒和醋也能很好地去除鮮竹筍澀味。
焯水后的竹筍比較綿，快速取出過涼水，一冷一熱，保持纖維的脆度，這是保持春筍爽脆口感的關(guān)鍵。
焯過水的春筍吃不完也可以浸泡在水中，放入冰箱冷藏，每天換水可以保存一周。
鍋中放豬油，不用等豬油融化直接放入切薄片的咸肉。
將咸肉煸炒至變色出油。
咸肉里有鹽，煸炒后就會變成焦黃色。
放入筍塊。
快速翻炒均勻。
加點(diǎn)白糖和生抽提鮮。
翻炒均勻。
筍和咸肉都焯過水，本來就是熟的狀態(tài)，不需要煮很久。
加入蔥花。
炒香即可。
春筍炒咸肉出鍋。
春筍脆嫩，咸肉咸香，超級開胃。
冬天腌制的咸肉臘肉，搭配春天最為鮮嫩的竹筍，怎么吃都好吃。
春筍，大自然給與我們時令的禮物，可不要辜負(fù)它的鮮美呀。
快上米飯吧。
張嘴！
圖文：呵呵筍
音樂：毛不易、周深 - 家鄉(xiāng)人
簡單又幸福
一個吃貨的小世界
溫暖你的心
感動你的胃
(＾－＾)V
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