正糖名家糖尿病健康教育：蔬菜該挑顏色深的買，糖友多吃有好處！
穆阿姨是一位老糖友，她聽說(shuō)多吃蔬菜對(duì)糖尿病好，每天都會(huì)變著法子多炒幾樣蔬菜來(lái)吃。最近，她又聽說(shuō)糖友更應(yīng)該多吃深色蔬菜，但又不太清楚什么是深色蔬菜，因此比較苦惱。
的確，飲食控制是每一位糖友都需要堅(jiān)持的，所以，有必要經(jīng)常了解一些正確的飲食知識(shí)。
我國(guó)糖尿病膳食指南提到：糖尿病人每天的蔬菜攝入量為300-500克。而至于深色蔬菜真的有利于糖友嗎？多吃有什么好處呢？接下來(lái)，“正糖名家”為你揭秘一二。
什么是深色蔬菜？
深色蔬菜并不是字面上我們理解的意思，而是指從外到內(nèi)都是一樣顏色的蔬菜，一般分為深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色的蔬菜。
常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。
正糖名家糖尿病健康教育
常見的紅色、桔紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。
常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜等。
溫馨提示：胡蘿卜、南瓜的GI較高，糖友食用時(shí)注意控制量，不建議大量食用。而紅辣椒是辛辣食物，與糖友的清淡飲食原則相違背，也不建議多吃。
深色蔬菜的優(yōu)勢(shì)
它們都富含類胡蘿卜素尤其β-胡蘿卜素，是中國(guó)居民維生素A的主要來(lái)源。類胡蘿卜素普遍存在于動(dòng)物、高等植物、真菌、藻類中的黃色、橙紅色或紅色色素之中。越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富。
β-胡蘿卜素可改善免疫系統(tǒng)功能，可促進(jìn)產(chǎn)生一種抵制癌癥的免疫細(xì)胞。荷蘭馬特勒支大學(xué)的一項(xiàng)最新研究顯示，飲食中富含抗氧化劑類胡蘿卜素（α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素）可降低患上2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
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此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及其中的芳香物質(zhì)，賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣，有促進(jìn)食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。
1、抗氧化作用
類胡蘿卜素中的番茄紅素、β-胡蘿卜素、葉黃素是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生的重要保護(hù)性因子。黃酮類和維生素C、維生素E同時(shí)存在可協(xié)同增強(qiáng)抗氧化能力。
2、增強(qiáng)免疫功能
糖友由于血液中糖分較高，而糖是細(xì)菌良好的培養(yǎng)基，因此糖友免疫力低下，容易并發(fā)多種感染。
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多吃深色食物，可以增強(qiáng)免疫力。黃色、桔色、深綠色蔬菜水果中的類胡蘿卜素、深紫色水果中的黃酮類，都有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力的作用。
3、保護(hù)視覺(jué)功能
糖尿病視網(wǎng)膜病變是常見的并發(fā)癥，容易導(dǎo)致失明。不僅剛確診的糖友會(huì)出現(xiàn)糖尿病視網(wǎng)膜病變；病程越長(zhǎng)，發(fā)病的可能性越高，人也越多。因此糖友在日常生活中要多加預(yù)防。
多吃深色蔬菜，可以起到良好的改善效果。比如，葉黃素和玉米黃質(zhì)的物質(zhì),具有很強(qiáng)的抗氧化劑作用，它可預(yù)防眼睛的老化，延緩視力減退，達(dá)到最佳的晶狀體保護(hù)效果。增加葉黃素?cái)z入量，還有明顯的預(yù)防和改善眼部病變的作用。
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