最近吃棒子面吃上癮了，各種貼餅子帶餡兒的不帶餡兒的或是饞了榆錢的都吃了一個遍，但是居然沒吃夠，今天家里人說想吃蒸的菜團(tuán)子了，剛好有昨天去郊外揪的野菜二月蘭，這還不好辦，冰箱取出凍的牛肉餡兒化了就給蒸了一大鍋菜團(tuán)子，今天我做了個傳統(tǒng)的熟餡，就是老人比較愛吃的帶黃豆醬的餡兒，這種餡兒一般都是先把肉餡兒炒熟，再放黃豆醬，然后用這個肉醬跟菜餡兒一起拌，吃的時候醬香味十足，而且因為是熟的餡兒，蒸的時間也會縮短，比較節(jié)約時間和煤氣哈，鄰居大媽時常念叨菜團(tuán)子，我做好了也給她送去幾個，老人家吃著可香了。
今天既然做的是傳統(tǒng)的醬香味的熟餡，那我就用的純玉米面和的面，沒摻白面，如果你是新手建議你摻100克白面更好包。老年人包菜團(tuán)子都喜歡摻四分之一的黃豆面增加粘性，我家沒有了就沒摻，今天來個純棒子面大菜團(tuán)子，不是吹的真的倍兒好吃，面皮也不覺得粗糙，醬香味的餡兒也很好吃，家里有老人的你給做來吃吃看吧！肯定吃著倍兒高興。
我覺得我還得多做菜團(tuán)子，這切面顯得還是皮有點厚，爭取多練習(xí)皮再薄一些，那樣就能多吃菜少吃糧食了。純玉米面包菜團(tuán)子一定要面軟，不能太干，如果面團(tuán)太干包的時候就很容易裂開，還有就是和好面醒一小時，叫玉米面充分吸收水分。
今天我用的是野地里揪的二月蘭，我們這現(xiàn)在野地里幾乎都被這種二月蘭給包圍了，它開花也挺好看的，不過如果要吃還是要揪沒開花的比較嫩，只要掐尖就行了，不必拿鏟子去挖，特別省事，所以我喜歡這個野菜，沒吃過的你可以揪點試試看，不過千萬別去人家公園里去揪呀！要注意綠化問題呦！
所需食材：玉米面400克，小蘇打2克，清水適量，牛肉沫300克，二月蘭500克，蔥姜適量，黃醬100克，香油15克，香干50克，十三香1克，玉米油20克。
制作過程：
1先準(zhǔn)備好所有食材，今天我用的是牛肉餡，沒有的話用豬肉也行，如果你沒有野菜那就用菠菜代替我感覺也挺好吃的。
2碗中稱400克玉米面加入2克小蘇打攪拌一下，如果你是新手建議用300克玉米面摻100克白面比較容易包。
3再分次加入適量清水把玉米面和成比較濕的面團(tuán)，因為是純玉米面做的所以要濕一些，如果太干不好包。
4和好的面團(tuán)如圖，我今天忘了稱水的重量，和好的面團(tuán)蓋濕布醒一小時，令玉米面充分吸收水分，你會看到醒好以后比現(xiàn)在看著水分變少了，那就是吸收進(jìn)去了。?
?
5二月蘭洗干凈用開水焯燙2分鐘，然后用冷水過兩遍攥干水分。
6?香干切丁，蔥切末姜切末。
7炒鍋燒熱加入20克玉米油，油熱下牛肉末煸炒至變色。
8把姜末放入一同煸炒出香味。
9然后加入100克黃豆醬煸炒，如果你喜歡甜面醬也行，醬要多煸煸把生醬味煸出去。
10看醬煸炒的差不多了下入想干丁翻炒幾下關(guān)火。
11等炒好的醬涼了再放蔥末翻勻。（這個醬不是一次都用完，可以拌面吃也可以留著做其他餡兒摻一起用，都放進(jìn)去太咸了。）
12攥干的二月蘭切末放入盆中，再加點蔥姜末和一克十三香、15克香油拌勻。?
?13舀入兩大勺剛才炒好的肉醬拌勻，放醬的量就是拌好了嘗嘗咸味合適即可，不用放鹽了。
14把醒好的玉米面和餡兒都搓成球球，我一般是先把餡兒分幾份搓圓，然后再根據(jù)餡兒的數(shù)量來平分面團(tuán)的份數(shù)，這樣一對一擺好，包的時候就會很從容省事，不會把餡兒弄到皮上面。
15手上先蘸涼水這樣不會沾手，拿起一個面球在手心按扁，把餡兒球球放上面，兩手配合一邊往上攏面皮一邊用大拇指往下按餡兒，封口處捏合好別露餡兒就行，然后在手心里再顛來顛去把菜團(tuán)子弄圓一點。
16包好就這樣，放入鋪好屜步的蒸籠里蓋好蓋子。
17開大火水開后蒸25分鐘即可，因為玉米面不愛熟所以要比饅頭多蒸十分鐘，今天咱這是熟的肉餡兒，如果用生的肉餡兒就要蒸40分鐘。
18蒸好以后打開鍋蓋取出菜團(tuán)子，如果長時間不取出容易把底弄濕塌了就會掉底，所以一定趕緊拿出來。
小提示：如果你平時不太常做菜團(tuán)子，就和面時加100克白面更容易包，如果加了白面那就再加3克酵母一起發(fā)面，包之前先把餡兒搓成球球特別省事，比較從容不會搞得皮外面也有餡兒，我包的比較個大所以蒸的久，如果你做小的菜團(tuán)子那就少蒸會兒，但是一定要比白面的蒸久點，玉米面不愛熟。
