烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的茶葉，因為它獨特的加工方式：半發(fā)酵，恰恰綜合了紅綠茶兩者的制法。
出于這特殊制法，烏龍茶的品質(zhì)也是汲取了綠茶和紅茶的優(yōu)點，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁，就連長相，也是二者合一，有著“綠葉紅鑲邊”的美譽。
在威廉·烏克斯的《茶葉全書》里，也有關于烏龍茶的記載：1607年荷蘭東印度公司，首次從澳門運輸茶葉銷往歐洲，起初為日本綠茶，后改為中國武夷茶，于是，烏龍茶風靡到了海外。而這一記載，與《安溪茶歌》里“西洋番舶歲來賈”的描述，也正好符合。
說到安溪鐵觀音，那是一個如雷貫耳。安溪鐵觀音就是烏龍茶的一種。
安溪鐵觀音品類有分為兩種。
一種是按照國家標準分類，即清香型和濃香型兩種，其中清香型鐵觀音根據(jù)制作工藝不同又細分為正味型和酸香型兩種。
另一種是根據(jù)市場，細分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型。
清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感。也俗稱“青茶”。
在清香型的基礎上，用較高的溫度對茶葉再進行烘焙的鐵觀音就叫做濃香型鐵觀音。濃香型鐵觀音顏色黑褐色，香氣口感較熟香。也俗稱“熟茶”。
安溪鐵觀音一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。
成茶品質(zhì)以春茶為最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱“秋香”，但湯味不及春茶厚重。再依次是 冬茶、夏茶和暑茶。
在寒露之后的茶葉，味道更香，茶水喝起來比較順。因而，寒露是鐵觀音采制的重要時節(jié)，但是在2014年寒露前后，我們卻聽到安溪鐵觀音遭受了來自各方質(zhì)疑的聲音。
銷售疲軟、存在亂象等非議使得作為中國茶葉領跑者的安溪鐵觀音感受到了“高處不勝寒”，安溪鐵觀音秋茶也被蒙上了一層陰影。
