過兩天就是霜降了，霜降是秋季的最后一個節(jié)氣，也就是說，過了霜降，冬季馬上就要來了。
前天，婆婆去市場上買回來8個白蘿卜，每根蘿卜都很大，水分十足，看著就水嫩，目測20斤都不少。每年的霜降前后，婆婆都要買上20來斤白蘿卜儲存起來吃。婆婆說，霜降前后最該吃的就是白蘿卜，水分多特鮮嫩，才1塊錢一斤，多買點不虧，包餃子最鮮了。
民間有句俗語：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。白蘿卜是一種物美價廉的好食材，尤其霜降前后的白蘿卜，營養(yǎng)價值很高。每100克白蘿卜含有碳水化合物6克，蛋白質(zhì)0.6克，鈣49毫克，磷34毫克，鐵0.5毫克，無機鹽0.8克，維生素C30毫克。
白蘿卜很早就被認(rèn)為是很重要的保健食品，在民間有“小人參”之美稱。李時珍在《本草綱目》中更是提到：蘿卜能下大器、消谷和中、去邪熱之氣，蔬中最有利者。
白蘿卜含有豐富的維生素C，能夠美白肌膚，提高機體抵抗能力。讓孩子在秋天多吃一些白蘿卜，可以促進(jìn)消化，消除腹脹積食。
每年一到霜降前后，這白蘿卜1塊錢一斤確實很便宜，婆婆一買就是20來斤。包餃子、蒸包子、烙餡餅都好吃。白蘿卜餃子雖好，但制作也需要技巧的。以前我也做過蘿卜餡餃子，但孩子總會嫌棄有股怪味，不愛吃。婆婆調(diào)餡不一樣，沒有一點兒異味，反而很鮮美，孩子特別喜歡吃，唉，自己不會做，還是吃婆婆包的牛肉蘿卜餃子吧！
——【牛肉白蘿卜餃子】——
【主食材】：牛肉500克，白蘿卜1根，面粉600克，溫水300克，鹽1勺
【調(diào)料】：大蔥1顆，生姜1塊，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉1小勺，香油適量，雞精適量
【制作步驟】：
第一步：先把白蘿卜洗凈去掉外皮，擦成絲，過開水焯燙一遍，去掉白蘿卜的異味。需要注意的是：白蘿卜的外皮通常比較辛辣，最好是多去掉一些。
第二步：600克面粉加入1勺鹽增加筋性，根據(jù)面粉的吸水性不同，再加入280——320不等的溫水，揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，靜置醒面20分鐘，讓面團(tuán)充分吸收水分，這樣的面團(tuán)才會更柔潤。
第三步：現(xiàn)在開始調(diào)肉餡兒吧！500克牛肉餡兒中分次打入200克左右的蔥姜水，順著一個方向攪拌上勁兒之后，再加入鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽，繼續(xù)順著一個方向攪打均勻，直到牛肉餡成為圖中的樣子。
第四步：接下來，將焯燙過的白蘿卜稍微切幾刀，不用剁得太碎，反而沒了口感。擠干水分后加入到牛肉餡中，順著一個方向攪拌均勻。
第五步：最后加入蔥姜碎、香油、雞精，順一個方向攪拌均勻后，牛肉蘿卜餡兒就調(diào)好了。這樣制作的蘿卜餡兒沒有一點兒異味，包餃子、蒸包子都非常鮮美。
第六步：現(xiàn)在把面團(tuán)取出來吧！面團(tuán)經(jīng)過充分的靜置，已經(jīng)非常柔潤光滑了。案板上撒上適量面粉防粘，面粉分成小份，揉勻搓長揪成小劑子，搟成餃子皮。不會做餃子皮的朋友也可以買現(xiàn)成的，一般賣面條的地方就有。
第七步：包餃子只要會，就很簡單了。取一個餃子皮放在手上，放入適量餃子餡，包成餃子。第一次包餃子不太容易，只要多包幾次就會了，包餃子其實也就是一個“熟練工”，就像開車一樣。
第八步：餃子包好了，兒子還沒放學(xué)等他回來再煮，放心不用怕粘，我把每個餃子都沾了點面粉才放在蓋簾上的。
第九步：兒子放學(xué)啦！開始煮餃子嘍！煮餃子放水可別小氣，水量一定要多，寧多勿少，不然餃子煮不開，會粘成一坨兒的哦。
薄皮兒大餡兒的牛肉餃子來嘍！還沒煮好的時候，香氣已經(jīng)順著廚房飄滿屋了。都來不及蘸醋，兒子先下手拿了一個塞嘴里了，看他燙得齜牙咧嘴的樣子，我不厚道地笑得前仰后合哈哈。
