大盤雞這道美食，相信小伙伴們肯定不陌生，甚至不記得吃過多少次了。但是，你知道正宗的沙灣大盤雞是怎么制作的嗎？
店老板：正宗的沙灣大盤雞沒那么復(fù)雜，一炒一燜就出鍋，香！
我有一位新疆的朋友開了個小菜館，主營新疆沙灣大盤雞。面積不大，門臉兒也不起眼，地理位置吧，算不上偏僻，但也絕對不能說繁華。但是，生意倒是火得一塌糊涂！每天顧客盈門，甚至還有很多在外面等位。
我去幫過幾天忙，真是忙到焦頭爛額！閑下來的時候和老板聊天，老板說，新疆人做的才是正宗的沙灣大盤雞，做法并沒那么復(fù)雜，簡單的調(diào)料才能制作出原汁原味的大盤雞，太多的香料反而會覆蓋雞肉本身的鮮味。
新疆人教你做正宗的沙灣大盤雞，鮮香麻辣，配上皮帶面太香了！
這位新疆店老板教給我自己做正宗的沙灣大盤雞的做法，原來真的很簡單，一炒一燜就出鍋，再配上幾根皮帶面，攪拌攪拌，沾滿了大盤雞稠密的湯汁，“滋溜”一口，鮮香麻辣，真是太香了！
新疆沙灣大盤雞是先炒后燉，雞肉不要過水，焯過水的雞肉肉質(zhì)緊實口感不夠軟嫩。做好的大盤雞皮焦肉爛滋味十足，雞肉軟嫩鮮香，土豆軟糯甜潤，一大塊入口辣中有香、香中帶麻，湯汁紅亮，味道醇厚，嘗一口就停不下筷子。
這樣的正宗沙灣大盤雞，是外面那些小店所不能比的。店老板：正宗的沙灣大盤雞沒那么復(fù)雜，一炒一燜就出鍋，你還不來試一試嗎？
——【沙灣大盤雞】——
【食材】：雞腿2個，大土豆1個，洋蔥半個，青辣椒1個，香菜1根
【調(diào)料】：鹽適量，食用油適量，特級醬油3勺，蠔油1勺，料酒適量，豆瓣醬1勺，番茄醬1勺，蔥姜蒜適量，花椒1大勺，麻椒1小勺，干辣椒5個，白糖1勺，雞精1小勺
【制作步驟】：
步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材，青辣椒和香菜洗凈，洋蔥和土豆去皮洗凈。我做了兩人份，如果人多可以加量。
步驟二：雞腿洗凈剁成大塊（可以在買雞腿的時候請老板給剁成塊），清洗干凈，多洗幾遍，洗干凈血水。加鹽、蔥段、姜片、料酒、蠔油、豆瓣醬、特級醬油，攪拌均勻后，腌制2小時以上，如果是夏天需要放進(jìn)冰箱冷藏腌制。
步驟三：雞塊腌制期間，可以準(zhǔn)備配菜。土豆切成坡刀塊，青辣椒去籽切成塊，洋蔥切成大塊。如果怕土豆氧化變色可以放在清水中。
步驟四：鍋里放入適量食用油，平時炒菜的量就可以。油熱后放花椒、干辣椒小火炒香，接著放蔥段蒜瓣和姜片煸炒出香味。
步驟五：下入麻椒煸炒幾下（麻椒怕高溫），立刻投入雞塊中火翻炒，這個過程需要一段時間，不要心急。雞肉不焯水，這個煸炒的過程就是為了給雞肉去腥。將雞塊慢慢煸炒至表面發(fā)干，緊實。
步驟六：加入一勺番茄醬（提色用），一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻至入味后，順著鍋邊烹入一大勺料酒。
步驟七：加入一大罐啤酒，大約500克吧，看湯汁的多少，如果湯汁不夠可以稍加一點開水。如果配皮帶面的話，大盤雞的湯汁要多一些，并且一次加足，中間加水會沖淡湯汁的味道。
步驟八：現(xiàn)在開始調(diào)味，視湯汁的咸淡加入適量鹽、白糖，需要注意的是：腌制雞肉的時候加入了鹽和醬油，郫縣豆瓣醬也是咸的，加鹽的時候要適量?？纯礈念伾?，如果覺得顏色不夠再加一點醬油。
步驟九：接下來加入切好的土豆塊，翻炒均勻，蓋上蓋子大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。
步驟十：時間到了，雞塊已經(jīng)軟了，土豆也燉軟了，加入洋蔥塊和青辣椒，翻炒均勻，加熱3分鐘即可出鍋裝盤。
步驟十一：如果配上皮帶面，那就更美味了。皮帶面的做法：面粉300克，鹽1小勺，水165克，揉成面團(tuán)。醒的時間越長越好。取出來搟成面片切寬條，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
步驟十二：輕輕抻成長條，下鍋煮熟撈出過一遍開水就好了，吃的時候放進(jìn)去。
這才是正宗的沙灣大盤雞，鮮香麻辣滋味十足！配上筋道爽滑的皮帶面，嘗一口就停不下筷子。這么簡單你還能學(xué)不會嗎？趕快試一試。
