大家好，歡迎來到余甘果蜜的廚房，快樂下廚，幸福你我他，記得好好吃飯喲。
腌篤鮮，“上海菜，鮮肉和咸肉同燉，加扁尖筍?！薄堵笊睢芬粫凶髡哌@樣介紹的。也曾知道有這么一道菜，我卻沒有燉過，心想，一塊腌制的肉放入湯里會(huì)是什么味道？不咸嗎？小編從小喝到的湯品都是新鮮食材燉制的，但是，不試試怎么知道它的味道呢？于是，抓住春天的尾巴，篤一份鮮美湯煲，湯鮮肉香味美至極。
春筍也是大自然恩賜的鮮美食材。扁尖筍，菜市場里逛一圈沒有看到，只好買了一根冬筍，而且去殼去根只剩少量了，但也能在湯中起到鮮美作用了。腌篤鮮，篤，是細(xì)火慢燉的意思，婆婆家這兒也一樣，燉湯，就說為慢慢篤爛；這兒所用到的腌制食材除了一塊咸肉，還有少量的火腿片，新鮮的食材有竹筍，鮮肉、老雞，湯汁奶白濃郁，小編為了這一鍋湯汁更加豐富多樣，還又加了少量的黑木耳。
說到腌制咸肉，大家也會(huì)想到亞硝酸鹽含量，食鹽腌制食材過程中，食鹽起到了抑菌防腐作用，而腌漬2-4天時(shí)，亞硝酸鹽含量開始增高，7、8天后會(huì)慢慢下降，一般在十天后會(huì)慢慢地下降，所以，腌制食材時(shí)一般需要半月后才可食用，且一次不宜食用過多，用咸肉燉湯，可以巧用米酒泡一泡去掉部分咸味。小編親自試過，將少量米酒放于水中，泡一個(gè)小時(shí)以上，咸味幾乎沒有了，曾用這方法泡過蘿卜干，確實(shí)有用，咸肉也可以泡一泡之后再燉湯。
腌篤鮮，有咸肉、火腿片、雞肉、鮮肉、冬筍、黑木耳，就這樣細(xì)火慢篤，湯鮮菜香味美不膩人，食材較多，可選自己喜歡的燉一燉，嘗嘗地方風(fēng)味也不錯(cuò)的，詳細(xì)做法呈上，感謝大家支持。
腌篤鮮：老雞半邊、咸肉60克、火腿片50克、鮮肉100克、冬筍150克、泡發(fā)黑木耳少量、姜適量、蔥適量、枸杞適量。
