暖暖的味道（3千萬人在看）
每天下午16:00，五星大廚教你做4道家常菜！
作為一枚吃貨，就是控制不住啊！一年一度胡吃海喝的節(jié)日，才年初五，小暖已經(jīng)感覺自己胖了10斤~（捂臉）
后臺很多暖粉跟小暖抱怨，最近吃的太過于油膩。繼雞鴨魚肉、各類海鮮之后，現(xiàn)在是時候來一份鮮湯，給你們刮刮油脂了~
▲蘇軾曾說：“無肉令人瘦，無竹令人俗?！边@樣看來，腌篤鮮可謂是既高大上又接地氣的完美菜式了。
「 腌篤鮮」是一道江南名菜，江南開春老百姓必吃的一道菜，湯白汁濃，老少皆宜。所有吃過這碗湯的人，大概都會被它征服。
它的靈魂就在于：腌肉、鮮肉、春筍三大部分。其中腌肉、鮮肉可根據(jù)家里的食材靈活添加，例如：腌肉可用肋條咸肉、金華火腿、烤鴨架（各選其一）；鮮肉部分：老母雞、 鮮肋排、五花肉......
但需要注意的是，筍一定要用春筍，腌篤鮮是一道春天里的菜，現(xiàn)在也是春筍最鮮美的時候。
春筍含有豐富的纖維，可促進腸道蠕動和消化，從而達到刮脂清油的功效。
但含有的草酸，會讓我們吃起來有一點麻口，巧用米湯焯筍是大廚創(chuàng)新的小妙招，不僅快速去除草酸，還增加了米香味。
小火咕嘟咕嘟慢燉45分鐘，春筍吸飽了油脂，咸肉鮮味盡釋，湯白肉酥，鮮味濃厚，光看著就能榨干你的口水。
喝的時候、揀兩片肉在碗里、舀幾勺熱騰騰的湯上去、喝口湯、吃塊筍、嚼著肥瘦相間的咸肉…那鮮的真是敲耳光都不放啊…
如若是一頓吃不完，下頓還能在湯里下些綠葉蔬菜、或者百葉結，或者下面做湯頭……不管怎么吃，都是滿滿的幸福感~
美食達人&委托人：吳瓊
委托人吳瓊是一名律師，平時工作特別忙碌，所以都是公公婆婆幫忙帶孩子。
今天，希望在暖暖大廚的助力下，給辛苦了1年的公公婆婆準備一頓豐盛的晚餐。其中“腌篤鮮”就是她的拿手好菜。
家常腌篤鮮
食材
千張豆腐皮 / 蔥 / 扁尖筍 / 冬筍
烤鴨架 / 泡椒 / 五花肉等
做法
▲戳我，這是視頻
1、食材的處理：將五花肉改刀切成骰子狀大小；取扁尖筍和冬筍嫩的部位切成絲（筷子狀）；姜切大塊。
2、焯水：鍋中加入淘米水燒開，下入切好的筍絲（冬筍和扁尖筍）簡單焯水撈出，下入切好的五花肉焯水去除血沫，控干水分備用。
3、煸炒：鍋中加入少許底油，下入姜片爆香后加入五花肉煸炒出油脂，再加入鴨架一起煸炒，最后倒入大量的開水。
PS：這里油一定要少，加入的水一定要是開水。
4、加入筍，小火燉煮45分鐘。
PS：加入野山椒可以解油膩，味道更加香濃。
5、在等待燉煮的同時，制作千張包。制作方法：將千張平鋪在案板上，將冬筍、扁尖筍、鴨肉放在中間，輕輕卷起，用香菜打結即可。
6、小香蔥打結放入鍋中，再加入全部卷好的千張包、3顆野山椒、少許野山椒湯汁，燉煮少許時間即可出鍋。
最終成品
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↙ 點這里，500道家常菜輕松學~
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