蝦三鮮餃子的用料
普通面粉 400克 水 210-220克左右
鮮蝦 250克 韭菜 80克左右
雞蛋 2個(gè) 蠔油 30克
香油 5克 五香粉 2克
鹽 適量 香油 1勺
雞精 適量 食用油 適量
蝦三鮮餃子的做法
步驟1 在面粉中加少量的鹽攪拌均勻。（可增加面的筋性）
步驟2 少量多次加入清水，用筷子將面粉攪拌成絮狀。
步驟3 揉起成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜醒15-20分鐘，再次揉光滑，再醒15分鐘。
步驟4 韭菜洗凈控干水份后切末。
步驟5 雞蛋打散成蛋液。
步驟6 將切好的韭菜加入麻油或食用油拌開(kāi)拌勻，這樣可以避免接觸到鹽而出汁水。
步驟7 熱鍋涼油，油熱將雞蛋液倒入，炒熟用鍋鏟將雞蛋劃散搗碎晾涼備用。
步驟8 鮮蝦洗凈，用牙簽從蝦身第二節(jié)插入挑出蝦線。
步驟9 將蝦去頭去殼剝出蝦仁。
步驟10 將炒好的雞蛋碎和蝦仁加入韭菜中，加入適量的五香粉。
步驟11 加入2勺蠔油，適量鹽和雞精攪拌均勻。
步驟12 將醒好的面取出，再次揉光。
步驟13 搓成長(zhǎng)條。
步驟14 再切分成大小均勻的面劑子。
步驟15 將面劑子按扁，搟成邊緣薄中間略厚的圓皮。
步驟16 在面皮中間填上適量的餡料。
步驟17 每個(gè)面皮中都包裹一個(gè)大蝦仁。
步驟18 按自己喜歡的樣子包起來(lái)。
步驟19 包好的餃子排排坐等下鍋。
步驟20 鍋中寬水煮至微開(kāi)下入餃子，點(diǎn)兩次水煮三個(gè)開(kāi)就好啦。
步驟21 出鍋裝盤(pán)。
步驟22 湯汁飽滿鮮香可口的蝦三鮮餃子，一口咬開(kāi)，里面有個(gè)大蝦仁哦！
蝦三鮮餃子的烹飪技巧
1.韭菜洗凈控干水份后切末。將切好的韭菜加入麻油或食用油拌開(kāi)拌勻，這樣可以避免接觸到鹽而出汁水。2.要選用新鮮活蝦，不能用冰凍的那種，缺少Q(mào)彈的口感。
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