每個東北人的家里都不會少的東西是什么？
當(dāng)然是一口大鐵鍋！冬天一到，這口大鐵鍋里就會變得多姿多彩起來，雞鴨魚肉、蘿卜土豆、粉條白菜，沒有什么是不能在大鐵鍋里燉的?？梢哉f給東北人一口大鐵鍋，東北人就能甩開膀子燉一切！
到了溫度低到讓人難以忍受的東北，卻能看到熱火朝天到讓人心窩子一暖的情境。架起鐵鍋后，各式各樣的食材在鍋里逐漸翻滾出誘人的模樣，冷氣中氤氳著撲鼻而來的香氣，甚至讓人感覺光是就著這香氣都能猛干他三碗飯。
這東北鐵鍋燉的魅力，就是這么大，真的沒有一個人能拒絕鐵鍋燉，如果有的話，那就再加一頓吧。
01.
東北鐵鍋燉，真的能燉一切
要說起鐵鍋燉的魅力，東北的雞鴨魚肉最有發(fā)言權(quán)了吧。從牛羊豬到雞鴨鵝再到魚蝦蟹，沒有任何物種能從鐵鍋里逃出來，偌大的一口鐵鍋，紅潤潤的牛腱子肉讓進去仿佛也只是占了一個不大的角落，整只的大鵝在里面的時候也略顯寬敞，不下小十斤的魚在鍋里的時候也顯得游刃有余。
當(dāng)然一鍋里除了肉，大塊的土豆、白菜和玉米也加進去后才顯得稍許擁擠起來，但豪爽的東北人常常會在鐵鍋剩下的地方在呼個餅子，貼個花卷什么的，直到把鐵鍋裝的滿滿當(dāng)當(dāng)才可以心滿意足的蓋上鍋蓋。
從天上飛的到水里游的再到地上種的，東北人把肉眼能見到的食材都可以放到鐵鍋里去一鍋燉出來，但不管是什么食材，最后呈現(xiàn)出來的都是一口香到人的味道。許是大火的加持，鐵鍋里的食材都變得十分爛呼入味。尤其是在東北這滴水成冰的季節(jié)，窗外是呼嘯的冷風(fēng)，而屋內(nèi)是熱氣騰騰吃一口就香的讓人吞口水的鐵鍋燉，不管是誰都會覺得幸福也不過如此了吧。
02.
鐵鍋燉，都有哪些燉法？
首先必然得是大家最為熟知的鐵鍋燉大鵝，整只的大鵝足有六七斤，剁成肉塊后每一塊肉都有小孩巴掌那么大，下鍋前會把大鵝煸炒一下，知道鵝皮上的油脂都被炒出來后再下鍋燉，這樣做出來的鵝肉吃起來會更香。
而且東北人吃燉大鵝，往往會選用老一些的鵝，都說鵝越老肉越香，同時吃起來肉質(zhì)也會更緊實，燉好的鵝肉又往往的看上去就超級誘人。熱氣騰騰的出鍋后，每一塊鵝肉都被燉的軟爛脫骨，幾乎是輕輕一抿就能把鵝肉抿下來，肉中是滿滿的肉質(zhì)，咸香入味的鵝肉吃起來滋味十足，尤其是那煸炒過的鵝皮，吃的時候能感覺得到里面浸滿了醬汁的味道，殘留的油脂在口中綻放開的時候，更是覺得天寒地凍失去的溫度都在這一口鐘彌補回來了。
除了鐵鍋燉大鵝，超受人歡迎的還有鐵鍋燉排骨，排骨在大鐵鍋中的滋味那叫一個美味，不像大鵝一樣講究，排骨可以說是不管肥瘦、不管大小，只要燉好了都好吃。
帶肥肉的排骨吃起來不會讓人覺得肥膩，純瘦肉的排骨也不會吃起來感覺沒味道，吃到脆骨的時候更是會滿足的瞇起眼嘎吱嘎吱的嚼的那叫一個開心。而且燉排骨是最好下飯的了，一口嗦掉排骨上軟爛的肉再來一口白米飯，那吃的就是扎實和滿足。
而東北人常吃外地人卻不常能吃到的還有鐵鍋燉魚，大個的大馬哈魚看上去甚至有點像樁子，但在東北江河里生活的大馬哈魚吃起來卻一點都不像樁子，反而是格外的鮮香美味。
最純正的鐵鍋燉魚當(dāng)然首選的就是大馬哈魚，但平均下來一條十多公斤的大馬哈魚一鍋屬實是有點擠，因此燉大馬哈魚的話基本是不能像燉別的魚一樣能看到魚的全貌了。切成大塊的大馬哈魚在醬色的湯汁中逐漸滲透滿湯汁中的咸香，熟透后吃起來肉質(zhì)十分細膩，大而緊實的肉塊吃起來很有口感，而且絲毫沒有腥味。
最重要的是除了這些鵝肉魚這些主菜，里面的配菜也是好吃的讓人停不下來筷子，不管是大塊的土豆、玉米，還是晾曬成干的豆角干，亦或是最平平無奇的大白菜，都能在這口大鐵鍋中翻騰出最奇妙的滋味。浸滿了湯汁的土豆吃起來綿軟，豆角干很有嚼勁，大白菜吸飽了湯汁后清新中帶著咸香，單是這些配菜都讓人吃的欲罷不能。
說實話，東北鐵鍋燉并不是那種看上去很高大上的菜，它用的食材接地氣，做法也是簡單又日常，但就是這么個不怎么高級的菜卻俘獲了無數(shù)人的心，或許就是這么一口熱氣騰騰的生活氣最打動人吧。
