餐廳服務(wù)員，上冷菜注意事項。
1、準備工作
（1）、準備好干凈的托盤，并鋪上干凈的墊布。
（2）、根據(jù)菜單準備相應(yīng)的調(diào)味品。
（3）、上菜前先移好上菜的空位。
2、檢查
（1）、上菜前要仔細核對菜單的臺號、品名和分量，避免上錯菜。
（2）、仔細檢查菜肴的質(zhì)量，表面看去沒有任何雜質(zhì)和異物。
（3）、檢查菜式的裝盤是否合理美觀，盤邊是否干凈整潔。
（4）、檢查好菜肴的質(zhì)量后，先劃單再上菜。
3、上菜操作流程
（1）、上冷菜時，應(yīng)站在副主人的右側(cè)，左手托盤，右手上菜。
（2）、將菜肴輕輕放在轉(zhuǎn)臺上，菜盤邊距桌邊2CM，裝飾物或看面朝左然后將菜肴緩緩轉(zhuǎn)到主賓與主人位之間，退后一步報菜名并做簡單介紹。
（3）、上冷菜時，兩冷菜應(yīng)呈“一”字形，三個冷菜呈“品”字形，四個冷菜呈矩形，五個冷菜呈梅花形等，且各菜盤與各菜盤的間距相等。
（4）、然后要注意菜肴的造型搭配、顏色搭配、葷素搭配及器皿的搭配。保證菜肴上桌美觀而增加客人的食欲。
4、注意事項
（1）、冷菜應(yīng)盡快遞上，避免客人等候。
（2）、上冷菜時一律用托盤，左手托盤，右手上菜。
（3）、上菜時，應(yīng)先核對菜單，再劃單，最后上菜，避免上錯菜。
（4）、上菜時嚴禁從主賓位和主人位的左右兩邊上菜。
（5）、有汁醬等調(diào)味品的菜品，應(yīng)先上調(diào)味品后上菜，且調(diào)味品應(yīng)上在菜肴的右側(cè)，方便客人盛取為宜。
（6）、冷菜上完畢后，主菜應(yīng)轉(zhuǎn)到主人與主賓位之間。
（7）、確保冷菜上桌后的整體美觀度。
服務(wù)｜中餐廳，服務(wù)質(zhì)量的基本內(nèi)容。
