紹興酒的分類
以含糖高低分以下四種類型：
1） 干型黃酒。含糖量15.0g/L以下，代表是紹興元紅。
2）半干型黃酒。含糖量15.1—40.0g/L，代表產(chǎn)品是紹興加飯（花雕）酒。
3）半甜型黃酒。含糖量40.1—100.0g/L，代表產(chǎn)品是紹興善釀酒。
4） 甜型黃酒。含糖量在100.0g/L以上，代表產(chǎn)品是紹興香雪酒。
四種類型紹興酒的差異
1） 含糖量不一樣。
2） 生活工藝上有所不同。元紅和加飯酒以攤飯法生產(chǎn)為主，善釀和香雪一般用淋飯法生產(chǎn)。
3） 原料上有所不同。元紅和加飯發(fā)酵前加水，而善釀以元紅酒代替釀造用水，香雪酒是以45%糟燒代替釀造用水。
4） 元紅和加飯不同之處是：
a) 含糖量不一樣。
b) 加飯的出酒率低于元紅酒，相對而言，加飯酒的肉質(zhì)較厚，元紅酒相對單薄一點。
四種類型紹興酒的食物搭配
1） 善釀酒配以甜味菜肴或糕點最為適宜。
2） 香雪酒宜冷欽，飯前飯后少量飲用最感適口、開胃。
3） 元紅酒以雞鴨佐飲，最感適宜。
4） 加飯酒最宜佐餐欽用，冷盤、肉類、海鮮皆相宜。金秋季節(jié)，以大閘蟹下酒，乃欽者一大快事，真所謂是“秋深菊秀蟹肥，把盞持螯時”。
紹興酒有什么樣的保健功效
1） 促進血液循環(huán)、防止血壓升高、調(diào)節(jié)血糖含量
2） 保護心肌
3） 厚胃腸、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風下氣
4） 增進食欲、去除疲勞
5） 美容和養(yǎng)顏作用等
紹興酒的其它用途
1） 藥用。有近千種藥材，必須經(jīng)黃酒浸泡、蒸炒、煮才能更好發(fā)揮出藥效；在李時珍《本草綱目》中有70多種藥酒需用黃酒配制；有多種藥物在用時需用紹興酒當引子。因而，有很高的藥用價值。
2） 浴用。近來科學家發(fā)現(xiàn)紹興酒有保護皮膚和養(yǎng)顏面作用，可以用于浸面、泡手腳和洗浴。
3） 作調(diào)味品。由于紹興酒自身富含多種營養(yǎng)和香味，屬于一種高級載味體，在烹調(diào)過程中，經(jīng)過一系列復雜化學反應，或加入其它的發(fā)味劑，它就能產(chǎn)生出以谷氨酸鈉為主的復合型香味素。特別是在做營養(yǎng)菜時，黃酒去除魚、蝦、肉類的腥膻臭味的效果最佳。
