現(xiàn)在粵菜做得越來越精致考究，從食材、器皿、擺盤到味道，在很多高端粵菜館里都有出其不意的創(chuàng)新。我們這次尋味深圳，第一時(shí)間打卡萊佛士酒店70樓的云璟餐廳，據(jù)說主廚團(tuán)隊(duì)升級(jí)之后，直奔黑珍珠的鉆石和米其林的星星。

從停車場上來轉(zhuǎn)了兩次電梯到達(dá)云璟餐廳，大概是到得比較早，受到主管、服務(wù)員和茶藝師的“簇?fù)怼?。餐廳設(shè)計(jì)簡練大氣，高大明亮，空間感強(qiáng)，180度落地窗景，最大限度地呈現(xiàn)了深圳灣瑰麗景色，用餐體驗(yàn)如坐云端。

大廳座位間距非常寬松，并有通透屏風(fēng)相間，舒適感、空間感強(qiáng)，并有一定的私密感。廳散座僅5、6桌，所以一定需要預(yù)訂。

我們本次體驗(yàn)的是988元和1500元兩個(gè)午間套餐，另外單點(diǎn)了私房葵花雞及山楂果丹皮鵝肝醬。

口味

前菜：魚子醬手剪米溪乳鴨 創(chuàng)新迷你版小烤鴨，搭配蜜瓜小蔥和鱘魚子醬，前者去膩，后者提鮮，不過口感并沒有想象中的鮮美清爽。

湯品：兩個(gè)套餐的湯品金華瑤柱竹蓀菜膽燉花膠和本港海藻燉關(guān)東遼參80頭，清而不失內(nèi)容豐盛，關(guān)東遼參與花膠個(gè)頭豐盈肥碩，質(zhì)量上乘。

主打熱菜： 先說說額外單點(diǎn)的招牌私房葵花雞，整天在百萬葵園撒歡的葵花雞，葵花桿汁水和葵花籽滋養(yǎng)出來的黃亮皮色，品相相當(dāng)好看，味道亦無可挑剔。

1500元的套餐可以品鑒到其熱菜招牌有魚子醬花雕海膽汁蘇格蘭藍(lán)龍蝦及M9澳洲和牛，藍(lán)龍蝦肉質(zhì)鮮嫩微彈，M9澳洲和牛口感極佳，細(xì)膩無渣，堪比日本高級(jí)別和牛。

山楂果丹皮鵝肝醬 品相十分驚艷，干冰制造的云霧仙氣繚繞，片片紅葉散落其中。法國的鵝肝醬與中式傳統(tǒng)小吃果丹皮的搭配，創(chuàng)意很好，但鵝肝醬的質(zhì)感有點(diǎn)被山楂搶了風(fēng)頭。另外鵝肝醬本身也不夠滑潤，如食栗蓉，但其創(chuàng)意和顏值還是值得另外單點(diǎn)。

時(shí)蔬類：米湯珍珠蚌皇帝菜苗和鮮竹珍菌煮海南五指山野菜 珍珠蚌的品相是嬰兒般的粉粉嫩嫩，口感亦如是；不過令人印象深刻的“黑馬”是用竹蓀圈綁的海南五指山野菜，吃出嫩芽初發(fā)的春天。

主食：兩個(gè)套餐的主食龍蝦湯生元貝泡貴妃野米香苗和老菜脯甘筍汁珍寶蟹肉燴五常香米也是驚喜，一個(gè)是爆米花的香口，一個(gè)有嚼勁而不失軟糯。

腌制醬料 特別提一下每道菜肴的配料，大部分自制，鵝肝醬的山楂果丹皮、酸菜虎斑的酸菜和葵花雞的青姜蓉醬，都是非常出色的配角。

甜品：生磨蛋白杏仁露配酥皮燕窩蛋撻和安南子桃香琥珀玉液，筆者對(duì)cream類甜品一般，更喜歡燕窩蛋撻多一點(diǎn)，燕窩的粘稠與酥皮的酥香相映成彰。

主打粵菜的高端精品酒店中餐廳，中餐做出法式正餐風(fēng)格，每道菜出品精致，能感受到主廚對(duì)食材的高要求和講究，順應(yīng)季節(jié)交替，以及對(duì)中西烹飪文化的理解，屬于新派粵菜味道。

SophyJiang味旅繪：崇信最好的風(fēng)景在碗里，只分享有故事的風(fēng)味和美宿。近期繪作：《本來廣州》《左腳沙面，右腳西關(guān)》。